ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR DOLMASI

MALZEMELER

6 adet enginar
200 gr. pirinç
2 adet limon
1 bardak zeytinyağı
1 kaşık un
4 adet soğan
Tuz, dereotu
Enginarların saplarını kesin, dış kabuklarını soyun, içini dolmalık olacak şekilde kazıyın. Bol limonla ovup, limonlu, unlu ve tuzlu suya atıp bekletin. Pirinç, zeytinyağı, un, soğan, tuz ve dereotundan dolma içi hazırlayın ve bu karışımdan enginarların içlerine doldurun. Yayvan bir tencereye dizip üzerini aşacak şekilde su ve limon suyu ekleyip enginarlar yumuşayıncaya kadar pişirin.

 

PATATES OTURTMA

MALZEMELER
5 adet patates
125 mI zeytinyağı
250 gr kıymadan hazırlanmış oturtma harcı
5 adet domates
500 ml et suyu 
Patatesleri soyun ve altlarından ince bir kapak kesin. Ortalarını oyup, bol suda birkaç kez yıkayıp, süzdürerek yüzeydeki nişastalarını atmalarını sağladıktan sonra patatesleri kurulayın. Zeytinyağını bir tavada kızdırın ve patatesleri birkaç dakika kızartın. Süzdürerek kağıt havlu üzerine alın. 250 gr kıymadan oturtma harcı hazırlayın. Patatesleri tepsiye dizin. Harcı patateslerin içine doldurun. Harcın üzerine bir yarım domates koyup, et suyunu dökün ve pişirin. Tepsiyi fırından alın. Patates oturtmaları önceden ısıtılmış tabaklara aktarın.

 

ENGİNAR TAVA

MALZEMELER

8 adet enginar

1 bardak zeytinyağı

1 adet  yumurta

Yarım limon

Bir miktar tuz ve un

Enginarları yıkayın ve kuşbaşı olarak doğrayın, içine limon ve biraz un eklenmiş suya koyun. Yumurtayı çukur bir kaba kırarak biraz çırpın, enginarları sudan alıp kurulayın ve önce una daha sonrada yumurtaya bulayıp kızgın yağda kızartın. İyice pembeleşene kadar kızaran enginarların yağlarını süzün ve ılık olarak servis yapın.

 

ARENJİNİ RİSOTTO

MALZEMELER

Risotto için,

1 su bardağı risotto pirinci

3 su bardağı et suyu

¼ su bardağı beyaz şarap

2 çorba kaşığı tereyağ

1 adet soğan

İçi için,

2 su bardağı mozeralla peyniri

1 su bardağı ekmek içi

2 yumurta

Kızartmalık zeytinyağı

Bir tencereye tereyağını koyun, eritin. Doğranmış soğanı ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun. Pirinci ilave edin, karıştırarak kavurun. Yarım su bardağı et suyu ekleyin, biraz suyunu çekince tekrar yarım su bardağı su ekleyin. Bu işlemi et suyu bitinceye kadar tekrarlayın. Daha sonra şarabı ilave edin. Pirinçler püre gibi bir hale gelince tencereyi ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Soğuyup hamur haline gelince elinize yumurta büyüklüğünde toplar alın, yuvarlayarak ortasını içli köfte gibi oyun. Oyuk yere mozerella peyniri doldurun ve kapatın. Bir tabağa yumurta kırın, başka bir tabağa kuru ekmek kırıntısı koyun. Hazırladığınız topları önce yumurtaya sonra da ekmek içine batırın. Kızgın yağ bulunan tavaya koyarak her iki yüzlü kızartın. Sıcak servis yapın.

 

ÇEŞNİ KABAK

MALZEMELER

4 adet kabak

8-10 adet mantar

3 adet havuç

1 adet soğan

4-5 adet sivri biber

1 çay bardağı bezelye

2 adet domates

½ çay bardağı zeytinyağı

1 adet küp şeker

½ çorba kaşığı salça

Tuz, karabiber, maydanoz

Kabakları ve havuçları soyun, önce uzununa dörde kesin, sonra da küçük küçük doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın. Soğanı piyazlık doğrayın. Biberleri halka halka doğrayın. Bir tencereye zeytinyağını koyun. Soğanları ve biberleri koyarak yumuşayıncaya kadar soteleyin. Salçayı, tuzu, şekeri ve karabiberi ekleyin. Doğranmış sebzeleri ilave edin. Konserve veya haşlanmış bezelyeyi ekleyin. 1 çay bardağı sıcak su ilave edin, kapağını kapatarak kısık ateşte pişirin. Soğuyunca servis tabağına alın, kıyılmış maydanozla süsleyerek servis yapın.

 

DOMATESLİ PATLICAN

MALZEMELER

1 kg patlıcan
1 kg domates
7-8 adet sivri biber
½ çay bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı biber salçası
Tuz
Patlıcanları yıkayın, alacalı soyun ve dörde kesin ve 2 cm kalınlığında kesin. Domatesleri rendeleyin. Biberleri halka halka doğrayın. Bir tencereye zeytinyağını koyun. Salçayı ilave edin. Biberleri, patlıcanları ve domatesleri  ekleyin. Tuzunu atın. Tencerenin kapağını kapatın, domatesin suyuyla birlikte pişirin. Soğuduktan sonra servis tabağına alarak servis yapın.

 

KABAK İMAMBAYILDI

MALZEMELER

1 kg kabak

1 adet soğan

3 adet domates

1 çorba kaşığı biber salçası

½ çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı toz şeker

½ limon suyu

Kızartmalık sıvı yağ

Tuz

Kabakları yıkayın, soyun ve ortalarını oyun. Tavaya kızartmalık sıvı yağı koyarak kızdırın, kabakları atın ve kızartın. Bir tencereye zeytinyağını koyun, küp küp doğranmış soğanı ekleyerek soteleyin. Salçayı ekleyin. Domateslerin kabuklarını soyun ve küp küp doğrayarak tencereye ilave edin. 5-6 dakika pişirin. Biraz soğuduktan sonra kabakların içlerini doldurun.  Kabakları yayvan bir tencereye dizin, 1 su bardağı sıcak su, limon suyu, tuz ve şeker ekleyin. Orta hararetli ateşte pişirin. Soğuduktan sonra servis tabağına alın, maydanozla süsleyerek servis yapın.

 

KURUTULMUŞ FASULYE MUSAKKASI

 

MALZEMELER

2 çorba kasesi kurutulmuş taze fasulye
4 çorba kaşığı zeytinyağı
2 adet soğan
200 gr kuzu kuşbaşı
2 adet patates
½ çay bardağı pirinç
1 çorba kaşığı salça
Tuz

Bir gece önceden kurutulmuş fasulyeleri suda bekletin. Ertesi gün tencereye 2 zeytinyağını koyun. Soğanları küp küp doğrayın ve yağa atın. Pembeleşince kuşbaşı etleri ve salçayı  ilave edin. Suyunu çekinceye kadar kavurun. Patatesleri küp doğrayın. Fasulyeleri, patatesleri ve pirinci ilave edin. Üzerini örtecek kadar su ekleyin ve tuzunu ekin. Kaynayama başladıktan sonra kısık ateşte 40 dakika pişirin, servis tabağına alarak servis yapın.

 

ZEYTİNYAĞLI TAZE FASÜLYE

MALZEMELER

1 kg. yeşil fasulye

2 soğan

½ çay bardağı zeytinyağı

1 çorba kaşığı domates salçası

1 çorba kaşığı biber  salçası

1 domates

1 adet küp şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Fasulyeleri yıkayın, uçlarını kesip ortadan boyuna 2 veya 3’e bölün. Tencereye yağı koyun, soğanı ekleyin ve kavurun. Daha sonra salçaları, şekeri ve tuzu ilave edin. Dilimlenmiş fasulyeler ile kabuğu soyulmuş ve doğranmış domatesi ekleyin, bu şekilde birkaç dakika pişirin. ½ çay bardağı sıcak suyu ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın. Düdüklü tencerede 30-45 dakika, normal tencerede fasulyeler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Soğuduktan sonra servis tabağına alın.

Afiyet olsun.