SU BÖREĞİ

MALZEMELER

7 adet yumurta
½ çay bardağı su
Tuz
1-2 damla limon suyu
1 paket margarin
3-4 çorba kaşığı tereyağ
İçi için;
2 su bardağı çökelek veya beyaz peynir
1 demet maydanoz
Yumurtaları derin bir kaba kırın, içine yarım çay bardağı suyu ekleyin, tuzunu atın, birkaç damla limon sıkın ve alabildiği kadar un koyun. Kulak memesinden biraz sert bir hamur yapın. Mandalina kadar bezeler yapın, üzerlerini örtün ve yarım saat dinlendirin. Daha sonra bezeleri oklavayla incecik oluncaya kadar yaklaşık 50 cm. çapında açın. Bir bezin üzerine yayın, biraz kurumalarını bekleyin. Büyük bir tencereye (yaklaşık 5 lt.) su koyun ve kaynatın. 1 avuç dolusu tuz atın. (Tencere sürekli ocağın üzerinde sıcak halde olmalı) Başka bir kaba da soğuk su doldurun ve ocağın yanına koyun.  50 cm. lik börek  tepsisinin en altına bir kuru yufka açın. Daha sonra yufkaları teker teker kaynar suya atarak yaklaşık bir dakika haşlayın, süzgeçle çıkartarak diğer soğuk suyun içine çıkartın. Sudan çıkartarak suyunu süzün. Haşlanan yufkayı tepsiye serin. Bir tencerede tereyağı ve margarini eritin. Bir kaşıkla tepsiye açılan yufkayı yağlayın. Bu şekilde yufkaların yarısını (12 tane yufka olduysa 6’sını) haşlayın, tepsiye dizin ve iki yufkada bir yağlayın. Çökeleği ve kıyılmış maydanozu karıştırın ve en son koyduğunuz yufkanın üzerine dökün. Bu karışımın üzerine kuru bir yufka açın. Tepsinin en üstü için bir kuru yufka ayırın, kalanını önceki gibi sıcak suda haşlayın ve yağlayarak tepsiye dizin. En üste ayırdığınız kuru yufkayı koyun. Üzerini yağlayın ve tepsiyi ocağa koyun. 4 gözlü ocaklarda bütün gözleri yakın. Kısık ateşte tepsiyi çevirerek böreğin altını kızartın. Altı tamamen kızarınca böreği iki ucundan tutup hızlıca  çevirin. Diğer yüzünü de aynı şekilde kızartın. Dilimleyerek servis yapın. Yapması çok zahmetlidir ama yemesi de bir o kadar keyiflidir, herkese afiyet olsun.

Bu tarif için sevgili anneme sonsuz teşekkürler.