YUFKA TATLISI

MALZEMELER
2 çorba kaşığı margarin
1 paket vanilya
250 gram pudra şekeri
1 adet yufka
Yufkayı dürüm şeklinde sarın ve uzun bir rulo haline getirip 5 cm arayla keserek parçalara ayırın. Kesilen parçaları su dolu bir kaba atın ve 1 saat kadar suda bekletin. Bir tavada margarini eritin ve sudan alıp suyunu süzdüğünüz yufkaları pembeleşene kadar yağda kızartın. Kızarmış yufkaların üzerine vanilya ve pudra şekeri ekleyerek servis yapın.

 

KITIR BÖREĞİ

MALZEMELER

2 adet yumurta
1/2 kg. yufka
2 su bardağı zeytinyağı
1/4 kahve fincanı sirke
250 gram beyaz peynir
2 adet yumurta sarısı
1 demet maydonoz
Peyniri yarım saat ılık suda bekletip çıkarın. Temiz bir peçete ile suyunu alın ve çatalla iyice ezin. İnce kıyılmış maydonoz ile yumurta sarılarını ilave edip karıştırın. Yufkaları üst üste serin, önce dörde bölün, sonra da bunlardan 3’er parmak genişliğinde uzun şeritler kesin ve teker teker alın. Ucuna biraz harç koyup muska gibi katlayın, en uca biraz yumurta akı sürüp yapıştırın. Bütün yufkaları bu şekilde hazırladıktan sonra hafif sirkeli suya batırıp kızgın yağda her iki yüzünüde kızartın. Yağını süzmesi için kağıt havlu açılmış tabağa alın ve sıcak olarak servis yapın.

PATATESLİ BÖREK

MALZEMELER
1 kg. yufka
3-4 adet patates
1 adet büyük boy soğan
1 çay bardağı sıvıyağ
2 çay bardağı su
Çörekotu
Tuz
Patatesleri soyup minik minik doğrayın. Soğanı ince ince doğrayın. Bir kasede ikisini karıştırın. Tuz ilave edin. Yufkaları ikiye bölün. Tepsiyi yağlayıp ilk sırayı yerleştirin. Arasına su ve sıvıyağ karışımından dökün. Harcı yayın. Kalan yufkaları da aynı şekilde serin. Üzerine çörekotu serpip pişirin. Sıcak servis yapın.

Bu güzel tarif için edna25 üyemize teşekkür ederiz.

 

PIRASALI BÖREK

MALZEMELER

1 kg. yufka
1/2 kg. pırasa
1 çay bardağı su
1 adet kuru soğan
1 çorba kaşığı salça
1 çay bardağı sıvıyağ
Öncelikle bir tencereye sıvı yağı koyup soğanları kavurun. Daha sonra ince kıyılmış pırasaları ekleyin. Pırasaların iyice piştiğinden emin olduktan sonra salçayı ekleyin. Diğer tarafta yağlanış tepsiye 1 adet yufkayı serin. Bir kasede su ve yağı karıştırıp yufkanın üzerine dökün. Yufkaları yarısı bitinceye kadar aynı işlemi yapın. Soğumuş olan harcı dökün ve kalan yufkaları da aynı şekilde serin. Fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Yanında ayranla birlikte servis yapın. Bu güzel tarif için sevgili üyemiz Edna25’e çok teşekkür ederiz. 

HAVUÇLU BÖREK

MALZEMELER

1 kg yufka
3 adet yumurta (birinin sarısı dışına)
1/2 çay bardağı ayçiçek yağı
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı süt
İçi için:
1/2 kg. havuç
1/2 çay bardağı ayçiçek yağı
1/2 demet maydanoz
Peynir
Tuz, karabiber, pul biber
Havuçları rendeleyin. Yağda yumuşayıncaya kadar kavurun. Baharatlarını katın. Biraz soğuduktan sonra peyniri ve maydanozu ekleyin. Yumurtayı, sütü, kabartma tozunu, yoğurt ve yağı bir kapta karıştırın. Yağladığınız fırın tepsisine yufkayı serin ve sütlü harçtan sürün. İkinci kat yufkayı da serdikten sonra sütlü harçtan sürüp iç harcını ekleyin. Tekrar bir kat yufka serin. Bu şekilde 6 yufkanın 2 katında havuçlu karışımdan olacak şekilde devam edin. En üste kalan sütlü harcı gezdirin. Yumurta sarısını sürüp fırına verin. Üzeri kızarıncaya kadar pişirin, sıcak servis yapın.Nefis kabarık bir börek olduğunu belirten değerli üyemiz Evşen’e bu güzel tarifi için teşekkür ediyor, yeni tariflerini bekliyoruz.

CEVİZLİ EV BAKLAVASI

MALZEMELER

3 yumurta

1 çay bardağı sıvı yağ

1 çay bardağı süt

1 çay bardağı yoğurt

1 tatlı kaşığı karbonat

1 tatlı kaşığı tuz

Şerbeti için;

4 su bardağı şeker

4 su bardağı su

3-4 damla limon suyu

Üzeri için;

250 gr tereyağ

1 paket margarin

İçi için;

Yarım kg ceviz içi

1 su bardağı toz şeker

Yoğurma kabına yumurtaları kırın, sıvı yağı, sütü, yoğurdu, tuzu ve karbonatı ekleyin. Unu azar azar katın ve yoğurarak yumuşak bir hamur yapın. Mandalina büyüklüğünde bezeler yapın. (yaklaşık 38-40 tane olmalıdır) Her bir bezeyi tahta üzerine alarak ve hafifçe unlayarak oklavayla incecik oluncaya kadar açın.  Açılan yufkaları temiz bir bez üstüne serin. Ara sıra kontrol ederek kuruyan yufkaları üst üste koyun. Bütün bezeleri açtıktan sonra baklava tepsisine üç yufka açın. Kıyılmış ceviz içiyle şekeri karıştırın ve yufkanın üzerine serpin. Üzerine 2 yufka daha koyun ve tekrar ceviz serpin. Bu şekilde son 4 yufka kalıncaya kadar ceviz ve yufka şeklinde toplam 34-36 yufka açın. Kalan son 4 yufkayı da tepsiye serin ve artık ceviz dökmeyin. Bir tencerede tereyağı ve margarini eritin, iyice kızdırın. Baklavanın üzerine dökün ve sıcak fırına sürerek 200 derecede nar gibi oluncaya kadar pişirin.

Şerbeti için, tencereye su ve şekeri koyun. Tencereyi ocağa koyarak kaynatmaya başlayın. 12 dakika kaynayınca limon suyunu ekleyin, 3 dakika daha kaynatarak tencereyi ocaktan alın. Pişmiş ve soğumuş baklavanın üzerine dökün. Baklava şerbeti çekince  önce uzunlamasına dilimleyin, daha sonra da verev olarak çapraz dilimleyin. Servis tabaklarına alarak servis yapın.

 

Poşette Börek

MALZEMELER

4-5 adet yumurta
3 su bardağı su
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı beyaz peynir
1 kg. yufka
Bir kabın içinde yumurtaları, sıvı yağı ve suyu karıştırın. Fırın tepsisine bir yufka açın, üzerini hazırlanan harçla yağlayın, bir yufka daha açın, onu da yağlayın. Ortasına ezilmiş beyaz peyniri serpin. Tekrar yufkaları yağlayarak açın. Böreği dilimlere kesin. Kalan harcı üzerine dökün. Naylon torbaya koyarak buzdolabında en az yarım saat bekletin. Sıcak fırına sürün, 180 derecede pişirin. Sıcak servis yapın. 

Ispanaklı Kol Böreği

MALZEMELER

4 adet yufka
1 adet yumurta
1 adet patates
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1/2 kg. ıspanak
1 adet kurusoğan
1 çay bardağı süt
1 fincan sıvı yağ
Tuz
Ispanakları ayıklayın, yıkayın ve doğrayın. Bir tencereye 2 çorba kaşığı sıvı yağı koyun, doğranmış soğanı ekleyerek pembeleşinceye kadar kavurun Tuzu ilave edin. Ispanakları ekleyin, ıspanaklar ölünce ateşten alın. Patatesin kabuğunu soyun ve ıspanakların üzerine rendeleyin. İyice karıştırıp soğumaya bırakın.
Bir kabın içinde yumurta, süt ve sıvı yağı karıştırın. Bir yufkayı düz bir zemine açın ve üzerine sütlü yağ karışımından sürün. Ortasına ıspanaklı harçtan uzunlamasına yerleştirin. Yufkayı yarım ay şeklinde kapatın, genişçe sararak rulo şekline getirin. Diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayın. Tüm börekleri yağlanmış tepsiye dizin, üzerine kalan sütlü harçtan sürün ve fırına verin. Orta ısılı fırında pişirin, sıcak servis yapın.

Kaşar Peynirli Börek

MALZEMELER

6 adet yufka
4 adet yumurta
1 kg. yoğurt
1 su bardağından bir parmak eksik sıvı yağ
250 gr. kaşar peyniri
Yumurtayı bir kabın içinde çırpın, yoğurdu, sıvı yağı ve rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin. İyice karıştırın. Bir yufkayı ikiye kesin. Üzerini hazırlanan harçtan sürün ve rulo şeklinde sarın. Tüm yufkayı bu şekilde hazırlayın, tepsiye dizerek buzluğa koyun. (En az bir saat buzlukta bekletin) Pişireceğiniz zaman buzluktan çıkartın ve üzerine yumurta sarısı sürün, çörek otu serpin, 2 veya 3 parçaya bölün, 180 dereceye ayarlanmış fırında pişirin. Sıcak servis yapın.

FISTIKLI KAYMAKLI KATMER

 

 

 

MALZEMELER

1 adet yufka

2 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı

3 çorba kaşığı toz şeker

150 gram süt kaymağı

250 gram antep fıstığı ( toz )

Yufkayı düz bir zemine yayın ve her tarafına tereyağını sürün, üzerine önce toz şekeri daha sonra ufak parçalara ayırdığınız kaymağı serpiştirin. Son olarak antep fıstığınıda serpip bohçe şeklinde katlayın, yapışmaz yüzeyli teflon tavada önlü arkalı kızartıp kare şeklinde kesin ve üzerine antep fıstıklarından serpin. Sıcak olarak servis yapın, afiyet olsun.

 

ZARF BÖREĞİ

MALZEMELER

1 kg. yufka
250 gr kuzu kuşbaşı
1,5 su bardağı bezelye
4-5 adet havuç
3-4 adet patates
1 adet yumurta
Kuşbaşı etleri küçük küçük  doğrayın, tencereye koyarak haşlayın. Havucu ve patatesi haşlayın ve minik minik küpler şeklinde doğrayın. Bezelyeyi haşlayın yada konserve kullanın. (Bezelye, havuç ve patates için hazır satılan garnitürlerden de kullanabilirsiniz) Bir kabın içerisinde tüm malzemeyi karıştırın. Yufkayı  tam ortasından keserek 4 tane üçgen elde edin. Her bir üçgen yufkanın ortasına iki çorba kaşığı harç koyun ve zarf şekline kapatarak ters çevirin. Bütün yufkaları bu şekilde hazırlayın ve fırın tepsisine dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün, çörek otu serpin ve fırına sürün. 175 derecede pişirin. Sıcak servis yapın.

BÜLBÜL YUVASI

 

MALZEMELER

Hamuru için;
2 adet yumurta
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı süt
1 paket kabartma tozu
1 fiske tuz
Şerbeti için:
4 su bardağı şeker
4 su bardağı su
Yarım  limon suyu
Üzeri için:
½ paket margarin
1 su bardağı tereyağ
İç malzemesi için:
2 su bardağı ceviz içi
4 çorba kaşığı toz şeker
Bir tencereye şekeri koyun, suyu ilave edin ve iyice karıştırın. Tencereyi ocağa koyun ve kaynamasını bekleyin. Kaynara çıktıktan 10 dakika sonra limon suyunu ekleyin ve 5 dakika daha kaynatın ve ocaktan alarak soğumaya bırakın. Yumurtayı, sütü, yoğurdu, tuzu ve sıvı yağı bir kaba koyun, karıştırın. Kabartma tozunu ekleyin. Unu azar azar ekleyin ve kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Üstünü örtüp yarım saat dinlendirin. Bu arada cevizin içine şekeri karıştırarak harcını hazırlayın.  Dinlenen hamurdan yumurta büyüklüğünde toplar  alıp, oklavayla incecik oluncaya kadar açın. Açılan yufkanın her  tarafına hazırlanan harçtan koyun. Oklavayı yufkayı rulo şeklinde sarın, iki ucundan elinizle ortasına doğru sıkın ve oklavadan  çıkartın. Hazırlanan ruloyu 2 veya 3’e kesin ve iki ucunu birleştirerek yuva şekli verin. Bütün hamuru bu şekilde hazırlayın ve birbirine bitişik olarak  tepsiye dizin. Üstlerine cevizli harçtan yarım kaşık serpin. Bir tavada tereyağla margarini beraber eritip, kızdırın ve tatlıların üzerine dökün.  Tepsiyi fırına sürün ve 200 derecede iyice kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkınca üzerine soğumuş şerbeti  dökün. Şerbeti biraz çektikten ve soğuduktan sonra tatlınız servise hazırdır, afiyet olsun.

SARMA KÖFTE

MALZEMELER

2 adet yufka

Yarım kilo dana kıyma

1 su bardağı ekmek içi

1 adet soğan

5-6 al maydanoz

4-5 adet domates

5 çorba kaşığı sıvı yağ

1 yumurta

½ çorba kaşığı domates salçası

1 çorba kaşığı biber salçası

Tuz, karabiber, nane, kekik

1 adet küp şeker

Kıymayı bir kaba alın, içine rendelenmiş soğanı, kıyılmış maydanozu, ekmek içini, tuzu ve karabiberi ekleyin, iyice yoğurun. Hazırladığınız köfteden 2 adet  ince rulo yapın.  Üzerini sıvı yağ sürün ve fırın tepsisine koyun. 180 derecede 20-25 dakika pişirin. örterek biraz dinlendirin. Yumurtayla 2 çorba kaşığı sıvı yağı karıştırın. Yufkayı düz bir zemine açın, üzerine yağlı yumurta karışımından sürün. Köftenin birini yufkanın üzerine koyun ve yine rulo şeklinde sarın. Diğer yufkayı da diğer köfteyle birlikte bu şekilde hazırlayın. Üzerlerine kalan yumurtalı-yağlı karışımdan sürün ve borcam tepsiye yerleştirin. Sıcak fırına sürün ve 15-25 dakika pişirin. Bir tencereye 3 çorba kaşığı sıvı yağ koyun, domatesleri rendeleyerek yağa atın. İçine tuzu, karabiberi, salçaları, kekiği, naneyi ve  şekeri ekleyin. Bir iki taşım kaynayınca ocaktan alın. Fırından çıkan köftelerin üzerine dökün. Dilimleyerek servis yapın.

 

BULGURLU KIYMALI AVCI BÖREĞİ

MALZEMELER

1 kg. yufka
2 adet yumurta
3 çorba kaşığı yoğurt
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1/2 çay bardağı süt
1 su bardağı galeta unu
İçi için;
300 gr. kıyma
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1,5 çay bardağı ince bulgur
½ su bardağı iri kıyılmış ceviz içi
1 kuru soğan
Tuz, karabiber, kimyon, kırmızı biber
Bulguru bir kaba koyun ve 1 su bardağı kaynar suyla ıslatın. 20 dakika bekletin. Bir tavaya sıvı yağı koyun, soğanı küp küp doğrayarak yağa atın. Pembeleşince kıymayı ekleyin ve iyice kavurun. Bulguru ve cevizi ilave edin. Tuzu, kimyonu, karabiberi ve kırmızı biberi ekleyin, karıştırın ve ocaktan alarak soğumaya bırakın. Bir kabın içinde yumurtaları, sütü, yoğurdu ve zeytinyağını karıştırın. Yufkanın birini düz bir zemine açın. Hazırlanan karışımı yumurta fırçasıyla yufkanın üzerine sürün ve ortadan dörde sonra da her bir parçayı yarıya keserek üçgen şeklinde parçalar elde edin. Her bir parçanın geniş kısmına bir kaşık  kıymalı harçtan koyun ve sigara böreği gibi sarın. Bir tabağa galeta ununu koyun. Hazırlanan börekleri önce yağlı-yoğurtlu karışıma, sonra da galeta ununa batırarak fırın tepsisine dizin. Tüm  yufkayı bu şekilde hazırlayın. Ön ısıtma yapılmış fırına sürün ve 170 derecede pişirin. Dilerseniz yağda da kızartabilirsiniz. Sıcak veya soğuk olarak servis yapın.

PEYNİRLİ KOLAY BÖREK

MALZEMELER

3 adet yufka
1 çay bardağı sıvı yağ
4 çorba kaşığı yoğurt
2 adet yumurta
Harcı için; yağsız beyaz peynir veya çökelek, maydanoz
Malzemeleri karıştırın. Tepsinin en altına bir yufka açın, üstünü hazırlanan sosla yağlayın. 2. yufkayı açın, üstünü yağlayın ve harcını serpin. Üzerine  3. yufkayı  açın, onu da yağlayın, kenarlara taşanları tepsinin üzerine doğru kapatın. Fırına sürün. Sıcakken servis yapın. Afiyet olsun.