Muzlu Kolay Pasta

MALZEMELER
1 su bardağı amerikan pirinci
1 litre süt
1 su bardağı şeker
1 çay bardağı un
Yarım paket margarin
1 paket vanilya
3 adet muz
2 yemek kaşığı hindistancevizi
Pirinci lapa oluncaya kadar haşlayıp  tel süzgeçten veya  blenderden geçirin. Bir çay bardağını lapa olmadan ayırın. Sütü şekeri ekleyerek çırpın Lapa olan pirinci ilave edin. Başka bir kapta margarini eritin ve unu kavurun. Kavurduktan sonra sütlü karışıma ekleyip koyu muhallebi kıvamı olana kadar sürekli karıştırın. Soğuduktan sonra muzları dilimleyip mikserle karıştırın. Sonra bir bardak pirinci de ekleyin. Kare servis tabağına dökün, Soğuduktan sonra kesip, muz dilimleri ve hindistancevizi ile süsleyerek servis yapın.

ANTEP USULÜ İÇLİ KÖFTE

MALZEMELER

Köfte malzemeleri için;

Yarım kilo ince simit

1  çay bardağı tel şehriye

2 su bardağı un

1 çorba yemek kaşığı salça (karışık salça tercih edilir)

Tuz, karabiber, kırmızı biber, kimyon

İç  malzemeleri için;

350 gram az yağlı iri kıyma

5 adet büyük boy kuru soğan

1 su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi

1 tatlı kaşığı salça

Karabiber, kırmızı biber, tuz

Kızartmalık sıvı yağ

İçini hazırlamak için, sıvı yağı bir tencereye koyup,  kıyma ve ufak ufak doğranmış soğanları ekleyerek iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Salçayı ekleyin. Pişmeye yakın, cevizi, baharatları ve tuzu ilave edip soğumaya bırakın.

Köftesini hazırlamak için, ince simiti bir leğene koyun. İçine tel şehriyeleri ilave edip kaynamış olan suyu üzerine dökerek iyice ıslatın, üstünü kapatıp şişmesini ve simitin iyice yumuşamasını sağlayın. 10 dakika sonra köfteyi  yoğurmaya başlayın. Yoğurma esnasında sırasıyla salçayı, tuzu ve baharatları ilave ederek ve arada bir elinize biraz su alarak yoğurun. Köfte biraz kıvama geldikten sonra unu biraz suyla beraber ilave edip iyice birbirine yedirerek yoğurun. Kıvama gelince üstünün kurumaması için üzerine nemli bir bez örtüp yarım saat kadar dinlendirin. Köfte dinlendikten sonra elinizle küçük yuvarlaklar yapıp içini oyarak büyütün ve soğumuş olan iç harcı koyup ağzını kapatın. İçli köfteleri kızartmalık sıvıyağda pembeleşinceye kadar kızartın ve yağını çekmesi için bir kağıt havlunun üzerine çıkartın. İsterseniz sadece tuzlu suda da haşlayabilirsiniz. Sıcak servis yapın.

 

Bu güzel tarif için Nazan Hanıma teşekkür ederiz.

 

TEL HELVASI

Doğu Karadeniz bölgesine ait  yöresel ve artık unutulmaya yüz tutmuş bir tatlı. Ben de Karadenizli olduğum için hatırlıyorum, eskiden bizim oralarda soğuk kış gecelerinde  kadınlar bir araya gelir ve tel helvası çekerlerdi. Artık yapanlar azaldı ama yine de bu çok lezzetli ve nostaljik tatları  unutmamak ve bilmeyenlere de öğretmek lazım. Pişmaniye gibi oluyor diyenlere karşıyım, pişmaniyenin tadıyla tel helvasının tadı arasında çok farklar var. Denemenizi şiddetle tavsiye ederim. Biraz zahmetli oluyor ama bitince bütün emeklere değiyor. Şimdiden afiyet olsun.

 

MALZEMELER

3 su bardağı su

2,5 su bardağından bir parmak fazla  şeker  

Yarım limon

1,5 kg. un

2-3 çorba kaşığı margarin + tereyağ

Öncelikle bir tencereye 2 kaşık  margarin ve tereyağ koyun, eridikten sonra unu ekleyin. Rengi dönünceye kadar kavurun. Yayvan büyük bir tepsinin içine alın ve içinde topak kalmamsı için unu eleyin. Soğuması için ayırın. Daha sonra bir tencereye şekeri koyun, suyu ekleyin ve karıştırın. Ocağa alın ve kaynayıncaya kadar ara ara karıştırın. 25. dakikada limon suyunu ekleyin ve kaynatmaya devam edin. 15 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın. Margarinden 1 kaşık alın ve teflon tepsinin her tarafını yağlayın. Hazırlanan şerbeti yağlanmış tepsiye dökün. Soğuk bir yerde bekletin. Elinizi margarinle yağlayın ve tepsiye döktüğünüz ağdayı toplayarak  alın. Elinizle hafifçe  sıkın ve inceltmeye çalışın.  Boyu uzayınca ortadan ikiye katlayın ve tekrar sıkın. Bu hareketi 7-8 kere yapın. En son iki ucunu birleştirin ve  halka şekli verin. Daha sonra tepsiye koyduğunuz unun ortasını açın, buraya hazırlanan halkayı yerleştirin. Her tarafını bolca unlayın, yavaş yavaş hafifçe sıkın ve çekin. Bu işlemleri 2 veya 3 kişinin yapması hem daha kolay hem daha keyifli olur. Ancak helvaya çok narin davranmalısınız, çok hafif ve fazla çekmeden yapmalısınız çünkü  kıvama gelmeden kırılabilir. Una bulayıp bir sefer çevirdikten sonra iyice büyüyen halka şeklindeki ağdayı toplayarak üst üste koyun ve daha küçük halka haline getirin. Yeniden sıkarak ve çekerek aynı işlemleri tekrarlayın. Helvanızı ince teller haline gelinceye kadar çevirmeye devam edin. (Çevirdiğiniz ortam çok sıcak olmamalıdır.) 10-15 cm. dilimler halinde kesin ve servis yapın.