PASTIRMALI ÇILBIR

MALZEMELER
6-7 dilim pastırma
5 su bardağı su
1 çorba kaşığı tereyağ
1 çorba kaşığı sirke
5 adet yumurta
1 su bardağı yoğurt
2 diş döğülmüş sarımsak
Bir tencerede suyu kaynatın. Sirke ve tuzu ekleyip yumurtaları içine kırın. Yumurtaların beyazı katılaşmaya başlayınca tencereden servis tabağına alın. Pastırmaları tereyağında kızartın ve yumurtaların üzerine koyun. Üzerine sarımsaklı yoğurt ekleyip servis yapın. Kızarmış pastırmanın yağını sos olarak yoğurdun üzerine gezdirebilirsiniz.

 

MERCİMEK SALATASI

MALZEMELER
1 su bardağı yeşil mercimek
2 su bardağı Amerikan pirinci
1 adet havuç
2 adet domates
5-6 adet taze soğan
2-3 diş sarımsak
Kıyılmış maydanoz
Marul yaprakları
2 çorba kaşığı hardal
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı sirke
Taze çekilmiş karabiber
Öncelikle mercimeği 20 dakika kadar suda haşlayın. Diğer tarafta havucun üst kabuğunu temizledikten sonra küp şeklinde doğrayarak küçük bir tencerede haşlayın. Haşlama işlemi tamamlandıktan sonra derin bir kapta mercimekleri, haşlanmış pirinci, havuçları, kıyılmış maydanoz ve sarımsağı harmanlayın. Salata kasesinin kenarlarına marul yapraklarını dizin. Bu kasenin ortasına salata malzemesini koyun. Malzemeleri karıştırın ve salatanın üzerine gezdirin.

DENİZ YAHNİSİ

MALZEMELER
1 paket 25-30 adet midye
1 adet arpacık soğan
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 demet maydonoz
2 çorba kaşığı sirke
3 adet domates
1 tatlı kaşığı un
1 defne yaprağı
1 diş sarımsak
Tuz ve karabiber
Midyeleri temizleyip yıkayın ve bir süzgece alıp süzülmesini bekleyin. Bir tencerede zeytinyağını kızdırın, sarınsağı ve rendelenmiş soğanı kızgın yağda 3 dakika kadar kavurun. Midyeleri ilave edin biraz kavrulunca önce sirkeyi 2 daika sonra unu ilave edin ve iyice karıştırın. Daha sonra kabukları soyulup doğranmış domatesleri ve tuz, karabiber, defne yaprağını ilave edip tencerenin kapağını kapatarak 10 dakika kadar pişirin. Üzerini maydonoz yapraklarıyla süsleyerek servis edin.

 

KITIR BÖREĞİ

MALZEMELER

2 adet yumurta
1/2 kg. yufka
2 su bardağı zeytinyağı
1/4 kahve fincanı sirke
250 gram beyaz peynir
2 adet yumurta sarısı
1 demet maydonoz
Peyniri yarım saat ılık suda bekletip çıkarın. Temiz bir peçete ile suyunu alın ve çatalla iyice ezin. İnce kıyılmış maydonoz ile yumurta sarılarını ilave edip karıştırın. Yufkaları üst üste serin, önce dörde bölün, sonra da bunlardan 3’er parmak genişliğinde uzun şeritler kesin ve teker teker alın. Ucuna biraz harç koyup muska gibi katlayın, en uca biraz yumurta akı sürüp yapıştırın. Bütün yufkaları bu şekilde hazırladıktan sonra hafif sirkeli suya batırıp kızgın yağda her iki yüzünüde kızartın. Yağını süzmesi için kağıt havlu açılmış tabağa alın ve sıcak olarak servis yapın.

Tuzlu Kuru Pasta

MALZEMELER

2.5 su bardağı un
2 adet yumurta

1 çay kaşığı  tuz
1 çorba kaşığı sirke
4 çorba kaşığı tereyağı
1 paket kabartma tozu
Çörek otu
Bir kaba un, kabartma tozu, tereyağı, sirke, tuz ve yumurtaları koyun hamur kıvamı elde edene kadar karıştırıp yoğurun. Hazırladığınız hamurdan küçük parçalar kopararak resimdeki gibi yuvarlak şekiller vererek  pastalar yapın, yaptığınız pastaları fırın tepsisine dizin ve üzerlerine çörek otu serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25 dakika pişirin.

 

KARIŞIK TURŞU

MALZEMELER

9-10 adet çubuk salatalık

7-8  adet sivri biber

5 adet yeşil domates

4 adet havuç

1 kg lahana

1,5 çay bardağı sirkesi

1 çorba kaşığı limon tuzu

6 çorba kaşığı kalın tuz

1 demet maydanoz

1 tatlı kaşığı şeker

8 diş sarımsak

1 adet limon

1 avuç nohut

Salatalıkları yıkayın ve iğneyle bir iki delik delin.  Havuçları temizleyip halka halka doğrayın. Lahanayı doğrayıp yıkayın. Maydanozları yıkayın ve 3 litrelik  kavanozun dibine yarısını yerleştirin. Üzerine salatalıkları, sivri biberleri, havuçları, domatesleri ve lahanaları karışık olarak dizin. Yerleştirirken ara ara sarımsak koyun. Limonu ince dilimler halinde kesin. 1,5 lt. suya kalın tuzu  ve limon tuzunu ekleyin, iyice karıştırın. Sebzelerin üstüne dökün. Salamura su az gelirse aynı ölçülerle bir kez daha yapın. Sirkeyi ve şekeri ekleyin. Nohutları kavanozun içine atın. Maydanozların kalanını kavanozun ağzına kapatın. Kavanozun kapağını kapatın. Ters çevrili olarak serin bir yerde yaklaşık 3-4 hafta bekletin. Sürenin sonunda kontrol edin. Turşu lezzetine ulaşınca servis yapın.

 

PANCAR SALATASI

MALZEMELER

500 gram pancar

2 diş sarımsak

1 su bardağı sirke

1 tatlı kaşığı tuz

Pancarların yaprak ve saplarını keserek atın. Bir tencereye sirke ve biraz su koyarak pancarları içine ekleyin. Kısık ateşte pancarlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişen pancarları çıkartarak kabuklarını soyun ve yarım parmak kalınlığında halka halka doğrayarak bir kaba alın. Üzerine tuz ve sirke dökerek bir kenara ayırın. 5-6 saat kadar sonra dövülmüş sarımsağı ekleyerek servis yapın.

 

 

BAHARAT SOSLU GRİLL TAVUK

MALZEMELER

1 adet tavuk

2 adet kırmızı salçalık biber

2 adet sarı dolmalık biber

½ çay bardağı beyaz şarap

1 çorba kaşığı balzamik sirke

1 çorba kaşığı un

2 çorba kaşığı sıvı yağ

½ çorba kaşığı salça

½ limon suyu

1 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı kırmızı biber

1 çay kaşığı karabiber

Tavuğu bir tencereye koyun, üzerine su ve tuz  ekleyerek haşlayın. Bir tencereye sıvı yağı koyun, doğranmış sarı ve kırmızı biberleri ekleyerek soteleyin. Unu, şarabı ve sirkeyi ilave ederek karıştırın. Tuzu, karabiberi ve kırmızı pul biberi ekleyin ve blendere veya robota koyarak iyice çırpın. Tekrar tencereye koyarak tavuk hazır oluncaya kadar kısık ateşte sıcak  tutun. Haşlanmış ve suyu süzülmüş tavuğu fırın tepsisine koyun. Bir kaseye salça, limon suyu ve zeytinyağı koyun, karıştırın. Tavuğun üzerine sürerek tepsiyi fırına sürün. Tavuğun üzeri nar gibi oluncaya kadar kızartın. Fırından çıkartarak servis tabağına alın, üstüne baharatlı  sostan dökerek servis yapın.  

 

ISPANAKLI RULO BİFTEK

MALZEMELER

1 kg dana biftek

½ demet ıspanak

1 adet soğan

2 çorba kaşığı sıvı yağ

Sosu için;

4 çorba kaşığı zeytinyağı

2 çorba kaşığı sirke

2 çorba kaşığı limon suyu

1 çorba kaşığı ketçap

Tuz, kırmızı biber, karabiber, kekik

Biftekleri 2 veya 3 parçaya kesin ve inceltin. Ispanağı yıkayın, doğrayın ve suda haşlayın. Bir tencereye sıvı yağı koyun, içine doğranmış soğanı ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun. Daha sonra ıspanakları ve tuzu ekleyin, birkaç dakika soteleyin. Bifteklerin ortasına ıspanaklı harçtan koyun ve rulo şeklinde sarın. Kürdan batırarak sabitleyin. Bir kabın içinde zeytinyağı, sirke, limon suyu, ketçap, tuz, kekik, karabiber ve kırmızı biberi karıştırın. Bifteklerin üzerine sürerek fırın tepsisine dizin. 200 dereceye ayarlanmış fırına sürün ve 30-40 dakika pişirin. Dilimleyin ve servis tabaklarına alın, yanında garnitürle birlikte servis yapın.

 

ÜZÜM SİRKESİ

 

MALZEMELER

Üzüm ( yeteri kadar )

Su

Şişe

Üzümleri yıkayın ve sapları ile birlikte bir kapta ezin, daha sonra başka bir kaba alın, üzümlerin üstüne çıkana dek su ilave edin ve karıştırın. Kapalı olarak güneşe koyun ve ara ara karıştırın. 10 gün sonra üzümleri eleyin ve suyu şişelere süzün, şişelediğiniz sirkeleri tekrar güneşe koyarak sık sık başka şişelere aktarın, sirkeniz 3 gün içinde hazır hale gelecektir.

 

 

PUF BÖREĞİ

MALZEMELER

1 su bardağı süt
3 adet yumurta
2 çorba kaşığı tereyağ
½ su bardağı sıvı yağ
½ su bardağı sirke
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
Harcı için;
2 su bardağı çökelek veya peynir
½ demet maydanoz
Yağlanması için;
3 çorba kaşığı tereyağ
2 çorba kaşığı margarin
Derin bir kaba 2 yumurtayı kırın, sütü,  sıvı yağı ve sirkeyi ekleyin. Tereyağını eriterek hamura katın. Tuzu ve kabartma tozunu ilave edin. Unu yavaş yavaş koyarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın. Üzerini örterek 20 dakika dinlendirin. Bu arada maydanozu ince ince kıyın ve ezilmiş peynire veya çökeleğe katın. Bir tavada tereyağı ve margarini eritin. Sürenin sonunda hamurdan portakal büyüklüğünde  6 veya 9 tane toplar yapın. Her biri topu tabak büyüklüğünde açın, erittiğiniz yağla üzerlerini yağlayın. 3 tane hamuru üst üste koyun ve oklavayla açarak ince yufka haline getirin. Yufkanın yarısına peynirli harçtan koyun, diğer yarısını üzerine kapatarak kenarlarını birleştirin. Küçük üçgenler kesin, yanlarını kapatın. Üzerine yumurta sürerek fırına sürün. Kalan hamurları da aynı şekilde hazırlayın. 180 derecede 40 dakika pişirin. Dilerseniz yağda da kızartabilirsiniz. Sıcak servis yapın. 

ANÇUEZLİ SALATA

 

 

MALZEMELER

2 su bardağı Amerikan Pirinci
3 adet konserve edilmiş ançuez
1 adet  kuru soğan
4 adet haşlanmış ve doğranmış lahana yaprağı
1 çorba kaşığı  sulandırılmış hardal
1 çorba kaşığı soya yağı
Sirke, pul biber ve tuz
Pirinci diriliği kaybolmayacak şekilde haşlayın. Haşladıktan sonra bol suyla  yıkayıp süzün. Önceden fırında pişirmiş olduğunuz soğanı kat kat parçalara  ayırın. Bir kabın içinde soğan, pirinç, doğranmış lahana yaprağı, soya yağı,  sirke ve tuzunu karıştırıp iyice harmanlayın. Bu karışımı içlerini oymuş  olduğunuz ançuezlerin orta kısmına alıp üzerini pul biber ile süsleyerek servis  yapın.

 

ELMA SİRKESİ

 

MALZEMELER

1 kilo elma

3 litre su

200 gram tuz

1 çay kaşığı tere tohumu

1 çay kaşığı hardal tohumu

Elmalar soyun, dilimleyin, mikserden geçirin ve posalarıyla birlikte cam bir kavanoza yerleştirin. Tüm malzemeleri kavanoza boşaltıp iyice karıştırın ve ağzını sıkıca kapatın. Karanlık ve serin bir köşede 1 ay bekletin, son olarak bir süzgeçle süzün ve kullanıma başlayın. 

 

SALATALIK TURŞUSU

MALZEMELER

3 kg. salatalık

8 diş sarımsak

1 çorba kaşığı limon tuzu

6 çorba kaşığı kalın tuz

1,5 çay bardağı sirke

1 tatlı kaşığı şeker

1 avuç nohut

1 demet maydanoz

1 limon

Salatalıkları yıkayın ve iğneyle bir iki delik delin. Maydanozları yıkayın ve 3 Litrelik  kavanozun dibine yarısını yerleştirin.  Salatalıkları sıkıca yerleştirin. Yerleştirirken ara ara sarımsak koyun. Limonu ince dilimler halinde kesin. Kavanozun yan taraflarına dizin. 1,5 lt. suya kalın tuzu  ve limon tuzunu ekleyin, iyice karıştırın. Salatalıkların üstüne dökün. Salamura su az gelirse aynı ölçülerle bir kez daha yapın. Sirkeyi ve şekeri ekleyin. Nohutları kavanozun içine atın. Maydanozların kalanını kavanozun ağzına kapatın. Kavanozun kapağını kapatın. Ters çevirerek  serin bir yerde yaklaşık 3-4 hafta bekletin. Salatalıkların rengi sarıya döndüğünde, ortadan ikiye kesildiğinde etinin rengi de aynıysa turşunuz olmuş demektir. Afiyet olsun.