KARIŞIK REÇEL

MALZEMELER
2 kg vişne
Yarım kilo kara üzüm
Yarım kilo ahududu
1.5 kilo toz şeker
3 kutu limon tuzu
Vişneleri yıkayın, saplarını ve çekirdeklerini ayıklayın. Üzümle ahududunu bir tencereye koyun ve birkaç dakika bastırarak karıştırdıktan sonra elekten geçirerek suyunu çıkarın. Diğer bir tencerede şeker ve su ile şerbeti hazırlayın, şerbet kıvam alınca ayıkşanmış vişneleri ve üzüm ahududu suyunu şerbete ekleyin. Yüksek ateşte 20 dakika kadar kaynatın reçel kıvamı aldıktan sonra limon tuzlarını ilave edip bir taşım daha kaynatın. Soğuduktan sonra kavonozlara koyarak muhafaza edin.

 

İRMİKLİ ŞEKERPARE

MALZEMELER

2,5 çay bardağı irmik

2 çay bardağı un

1 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı sıvı yağ

1 yumurta

1 paket kabartma tozu

Şerbeti için:

2,5 su bardağı su

3 su bardağı şeker

Yoğurt, sıvı yağ, yumurta, irmik, un ve kabartma tozu ile yumuşak bir hamur yapın. Hamuru ceviz büyüklüğünde kurabiye gibi şekillendirerek tepsiye dizin. Üzerine ceviz ya da fındık batırın. Daha sonra fırında kızartın.  Şeker ve suyu soğuk olarak karıştırın, sıcak fırından çıkan şekerparelerin üzerine dökün ve sönmüş olan fırına tekrar sürün. 5-10 dakika fırında beklettikten sonra servis tabağına alarak servis yapın. Afiyet olsun.

 

Bu güzel tarif için sevgili üyemiz Turkuaz’a çok teşekkür eder, tariflerinin devamını dileriz.

 

KARSAMBAÇ

 

MALZEMELER

1 kase temiz kar

20 ml bal

Gül şurubu

Su

Karı bir kasenin içine doldurun ve bir çorba kaşığı ile iyice karıştırın daha sonra bal ile suyu karıştırarak orta kıvamlı bir şerbet oluşturun ve bu şerbeti karın üzerine gezdirip kaşıkla iyice karın içine yedirin. İsteğe göre bal şerbeti yerine gül şurubuda kullanılabilir. Mersin yöresinde özellikle sıcak yaz aylarında sıkça tüketilen bu serinletici ve değişik lezzeti mutlaka denemenizi tavsiye ederiz. Hazır satanlar karı kalıp olarak aldıklarından kaselere aktarmak için özel bir alet ile rendelerler.

 

 

AYVA TATLISI

MALZEMELER 

3 adet ayva
1 su bardağı şeker
1 çorba kaşığı antep fıstığı
2 çorba kaşığı kaymak
Ayvaların kabuklarını soyup ortadan ikiye bölün ve çekirdek kısmını bıçakla oyun. Ayvaları yayvan bir tencereye dizip üzerine 1/5 bardak su koyup, orta ısıda  yumuşayıncaya kadar haşlayın. Yumuşadıktan sonra şekeri ekleyin ve 1-2 taşım daha kaynatıp ateşten alın. Fırın tepsisine oyuk kısımları üste gelecek şekilde dizip, şerbetini de üzerine döküp, fırına verin. Ayvaların rengi değişene dek fırınlayın. Servis yapmadan önce oyuk kısımların üzerine birer tatlı kaşığı kaymak koyun ve kaymakların üzerine antep fıstığı serpin. Afiyet olsun.

PATLICAN REÇELİ

MALZEMELER

20-30 adet küçük patlican

1.5 kilo toz şeker

1 adet limon

Patlicanları yıkayıp kabuklarını soyun ve bir tencereye koyarak 15-20 dakika bol suda haşlayın. Haşlanmış patlicanları 5-6 kez soğuk suda yıkayın ve acısının çıkması için 20 dakika kadar soğuk suda bekletin. Şekeri 4 litre suda kaynatıp şerbeti hazırlayın ve patlicanları şerbete ekleyerek reçel kıvamı alana dek kaynatın ve limon suyunu ilave edip 1-2 taşım daha kaynatıp ateşten alın. Son olarak 5 dakika kadar bekletip kavanozlara aktarın, iyice soğuduğunda kavanoz kapaklarını kapatarak dolabınıza kaldırabilirsiniz. Afiyet olsun.

 

 

Revani

MALZEMELER

Revani için;
3 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 limon kabuğu rendesi
1 su bardağı yoğurt
½ su bardağı sıvı yağ
1,5 su bardağı un
1 su bardağı irmik
1 paket kabartma tozu
Şerbeti için;
3,5 su bardağı şeker
3,5 su bardağı su
¼ limon suyu
Yumurtaları bir kaba kırın, içine şekeri ekleyerek çırpın. Daha sonra yoğurdu, sıvı yağı, limon kabuğu rendesini, unu, irmiği ve kabartma tozunu ekleyerek iyice çırpın. Yağlanmış ve unlanmış tepsiye dökün, soğuk fırına sürün, 170 derecede 40 dakika pişirin. Piştikten sonra fırından çıkartın ve üzerine 1 ¼ su bardağı sıcak su dökün. Revani soğurken başka bir tencereye suyu ve şekeri koyun, kaynamaya başlayınca limon suyunu ekleyerek şerbeti hazırlayın. Sıcak olarak revaninin üzerine dökün. Üstüne hindistan cevizi serpin ve dilimleyerek servis yapın.

CEVİZLİ EV BAKLAVASI

MALZEMELER

3 yumurta

1 çay bardağı sıvı yağ

1 çay bardağı süt

1 çay bardağı yoğurt

1 tatlı kaşığı karbonat

1 tatlı kaşığı tuz

Şerbeti için;

4 su bardağı şeker

4 su bardağı su

3-4 damla limon suyu

Üzeri için;

250 gr tereyağ

1 paket margarin

İçi için;

Yarım kg ceviz içi

1 su bardağı toz şeker

Yoğurma kabına yumurtaları kırın, sıvı yağı, sütü, yoğurdu, tuzu ve karbonatı ekleyin. Unu azar azar katın ve yoğurarak yumuşak bir hamur yapın. Mandalina büyüklüğünde bezeler yapın. (yaklaşık 38-40 tane olmalıdır) Her bir bezeyi tahta üzerine alarak ve hafifçe unlayarak oklavayla incecik oluncaya kadar açın.  Açılan yufkaları temiz bir bez üstüne serin. Ara sıra kontrol ederek kuruyan yufkaları üst üste koyun. Bütün bezeleri açtıktan sonra baklava tepsisine üç yufka açın. Kıyılmış ceviz içiyle şekeri karıştırın ve yufkanın üzerine serpin. Üzerine 2 yufka daha koyun ve tekrar ceviz serpin. Bu şekilde son 4 yufka kalıncaya kadar ceviz ve yufka şeklinde toplam 34-36 yufka açın. Kalan son 4 yufkayı da tepsiye serin ve artık ceviz dökmeyin. Bir tencerede tereyağı ve margarini eritin, iyice kızdırın. Baklavanın üzerine dökün ve sıcak fırına sürerek 200 derecede nar gibi oluncaya kadar pişirin.

Şerbeti için, tencereye su ve şekeri koyun. Tencereyi ocağa koyarak kaynatmaya başlayın. 12 dakika kaynayınca limon suyunu ekleyin, 3 dakika daha kaynatarak tencereyi ocaktan alın. Pişmiş ve soğumuş baklavanın üzerine dökün. Baklava şerbeti çekince  önce uzunlamasına dilimleyin, daha sonra da verev olarak çapraz dilimleyin. Servis tabaklarına alarak servis yapın.

 

KÜNEFE

MALZEMELER

500 gr. tel kadayıf
200 gr. tuzsuz dil peyniri
5  çorba kaşığı tereyağ

Şerbeti için;

3 su bardağı şeker

3 su bardağı su

½ limon suyu

Bir tencerede şeker ve suyu karıştırın. Orta harlı ateşte kaynayıncaya kadar ara ara karıştırın. Kaynara çıktıktan 10 dakika sonra limon suyu ekleyin, 5 dakika daha kaynatın, ocaktan alın. Tereyağından 1,5 çorba kaşığı alın ve eritin. İnce ince ufalanmış kadayıfları ateşte tereyağıyla yedirerek bir süre karıştırın.  Künefeyi pişireceğiniz tepsinin dibini kalan yağla yağlayın ve kadayıfların yarısını yerleştirin. Üzerine dilimlenmiş dil peynirini koyun. En üst kısma yeniden kadayıf döşeyin Orta ısılı fırında üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirin. Bir yüzü kızaran kadayıfı tekrar yağlanmış tepsiye ters yerleştirerek bu yüzünü de kızartın. İki yüzü kızaran kadayıfı fırından alarak soğuk şurubu sıcak künefenin üzerine dökün.  Dilerseniz üstüne fıstık serpin ve servis yapın.

 

BÜLBÜL YUVASI

 

MALZEMELER

Hamuru için;
2 adet yumurta
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı süt
1 paket kabartma tozu
1 fiske tuz
Şerbeti için:
4 su bardağı şeker
4 su bardağı su
Yarım  limon suyu
Üzeri için:
½ paket margarin
1 su bardağı tereyağ
İç malzemesi için:
2 su bardağı ceviz içi
4 çorba kaşığı toz şeker
Bir tencereye şekeri koyun, suyu ilave edin ve iyice karıştırın. Tencereyi ocağa koyun ve kaynamasını bekleyin. Kaynara çıktıktan 10 dakika sonra limon suyunu ekleyin ve 5 dakika daha kaynatın ve ocaktan alarak soğumaya bırakın. Yumurtayı, sütü, yoğurdu, tuzu ve sıvı yağı bir kaba koyun, karıştırın. Kabartma tozunu ekleyin. Unu azar azar ekleyin ve kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Üstünü örtüp yarım saat dinlendirin. Bu arada cevizin içine şekeri karıştırarak harcını hazırlayın.  Dinlenen hamurdan yumurta büyüklüğünde toplar  alıp, oklavayla incecik oluncaya kadar açın. Açılan yufkanın her  tarafına hazırlanan harçtan koyun. Oklavayı yufkayı rulo şeklinde sarın, iki ucundan elinizle ortasına doğru sıkın ve oklavadan  çıkartın. Hazırlanan ruloyu 2 veya 3’e kesin ve iki ucunu birleştirerek yuva şekli verin. Bütün hamuru bu şekilde hazırlayın ve birbirine bitişik olarak  tepsiye dizin. Üstlerine cevizli harçtan yarım kaşık serpin. Bir tavada tereyağla margarini beraber eritip, kızdırın ve tatlıların üzerine dökün.  Tepsiyi fırına sürün ve 200 derecede iyice kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkınca üzerine soğumuş şerbeti  dökün. Şerbeti biraz çektikten ve soğuduktan sonra tatlınız servise hazırdır, afiyet olsun.