ARPA ŞEHRİYE PİLAVI

MALZEMELER
2 su bardağı arpa şehriye
2 adet sivri biber
2 adet kırmızıbiber
1 adet pırasa
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı tuz
3 çorba kaşığı sıvı yağ
4 su bardağı su
Küçük küçük doğranmış soğanları sıvı yağda hafif ateşte pembeleştirin. Küp şeklinde doğranmış biberler ve pırasayı ilave edin. Birkaç dakika kavrulduktan sonra arpa şehriyeyi ekleyin. Kısık ateşte 3-4 dakika kavurun. 4 su bardağı sıcak su ve tuz ilave edin. Önce orta, sonra kısık ateşte pişirin. 20 dakika demlendirdikten sonra sıcak olarak servis yapın.

 

ANTEP USULÜ İÇLİ KÖFTE

MALZEMELER

Köfte malzemeleri için;

Yarım kilo ince simit

1  çay bardağı tel şehriye

2 su bardağı un

1 çorba yemek kaşığı salça (karışık salça tercih edilir)

Tuz, karabiber, kırmızı biber, kimyon

İç  malzemeleri için;

350 gram az yağlı iri kıyma

5 adet büyük boy kuru soğan

1 su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi

1 tatlı kaşığı salça

Karabiber, kırmızı biber, tuz

Kızartmalık sıvı yağ

İçini hazırlamak için, sıvı yağı bir tencereye koyup,  kıyma ve ufak ufak doğranmış soğanları ekleyerek iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Salçayı ekleyin. Pişmeye yakın, cevizi, baharatları ve tuzu ilave edip soğumaya bırakın.

Köftesini hazırlamak için, ince simiti bir leğene koyun. İçine tel şehriyeleri ilave edip kaynamış olan suyu üzerine dökerek iyice ıslatın, üstünü kapatıp şişmesini ve simitin iyice yumuşamasını sağlayın. 10 dakika sonra köfteyi  yoğurmaya başlayın. Yoğurma esnasında sırasıyla salçayı, tuzu ve baharatları ilave ederek ve arada bir elinize biraz su alarak yoğurun. Köfte biraz kıvama geldikten sonra unu biraz suyla beraber ilave edip iyice birbirine yedirerek yoğurun. Kıvama gelince üstünün kurumaması için üzerine nemli bir bez örtüp yarım saat kadar dinlendirin. Köfte dinlendikten sonra elinizle küçük yuvarlaklar yapıp içini oyarak büyütün ve soğumuş olan iç harcı koyup ağzını kapatın. İçli köfteleri kızartmalık sıvıyağda pembeleşinceye kadar kızartın ve yağını çekmesi için bir kağıt havlunun üzerine çıkartın. İsterseniz sadece tuzlu suda da haşlayabilirsiniz. Sıcak servis yapın.

 

Bu güzel tarif için Nazan Hanıma teşekkür ederiz.

 

MAYDONOZLU ÇORBA

MALZEMELER

1 çorba kaşığı tel şehriye

1 çorba kaşığı domates salçası

¼ demet maydanoz

3-4 çorba kaşığı sıvı yağ

Tuz, kırmızı biber

Bir tencereye yağı koyun, şehriyeyi ekleyin, biraz kavurun. Maydanozları ayıklayıp yıkayın ve küçük küçük doğrayın. Tencereye koyun. Salçayı, tuzu, kırmız biberi ilave edin. Biraz kavurun. 3 su bardağı sıcak su ekleyin, karıştırarak kaynayıncaya kadar pişirin. 3-4 dakika kaynadıktan sonra ocaktan alıp servis yapın.

 

TAVUK SUYUNA ÇORBA

MALZEMELER
1 çorba kasesi tel şehriye
¼ demet maydanoz
1-2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 adet tavuk göğsü
3-4 su bardağı tavuk suyu
Tuz, kırmızı biber
Bir tencereye yağı koyun, şehriyeyi ekleyin, biraz kavurun. Maydanozları ayıklayıp yıkayın ve küçük küçük doğrayın. Tencereye koyun. Tuzu ve kırmızı biberi ilave edin. Tavuk göğsünü fındık büyüklüğünde parçalar haline getirin, tencereye ilave edin ve biraz kavurun. Tavuk suyunu ekleyin, karıştırarak kaynayıncaya kadar pişirin. 3-4 dakika kaynadıktan sonra ocaktan alıp sıcak olarak servis yapın.