YOĞURTLU KABAK

MALZEMELER

3 adet kabak
1 kase yoğurt
2-3 diş sarımsak
Su 
Kabakları yıkayıp kalın dilimler halinde tencereye doğrayın. Üzerine su ekleyin. Kabaklar suyunu çekene kadar haşlayın. Bir kaseye yoğurdu koyun. İçine ayıklanmış sarımsakları ekleyin. Kabakları çatalla ezip yoğurdun içine koyup karıştırın. Servis tabağına alarak servis yapın.
 
Bu tarif için Edna25 üyemize teşekkür ederiz.

 

ISPANAK SOTE

MALZEMELER

1 kg ıspanak
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet havuç

Ispanakları iyice yıkayıp doğrayın ve suyunun süzülmesini sağlayın. Tencereye yağı koyun ve soğanı iyice  kavurun. Ispanakların suyunu süzüp tencereye ekleyin. Ispanakları 15 dakika kadar pişirin. Pişen ıspanakların üzerine rendelediğiniz sarımsağı koyun. Havuçları rendeleyerek ıspanaklarla birlikte servis yapın. Rendelediğiniz sarımsakları isterseniz yoğurtla birlikte de servis edebilirsiniz.

 

Cevizli Tavukgöğsü

MALZEMELER

1 adet tavuk
1/2 kg. ceviz
3 dilim kurutulmuş ekmek
3-4 çorba kaşığı tereyağ
3 diş sarımsak
Tuz, kırmızı biber
Tavuğu önce haşlayıp sonra kızartın. Ekmek, ceviz ve sarımsağı bir havanda dövün. (Yada robotta çekin) Tavuğun suyundan bir miktar alıp, bu karışıma dökün ve koyuca bir bulamaç elde edin. Tavuğun göğüs etlerini bir borcama küçük parçalar halinde yayın. Bulamaçı üzerine dökün. En üste biraz dövülmüş ceviz serpin. Borcamı fırına sürerek 10 dakika kızartın. Kızardıktan sonra eritilmiş tereyağı ve kırmızı biber kavurarak üzerine dökün, sıcak servis yapın.

PATATES PÜRESİ ( SARIMSAKLI )

 

MALZEMELER

1 kilo patates

3 adet soğan

10 diş sarımsak

4 kaşık sıvı yağ

100 gram margarin

250 ml süt

Tuz, kırmızıbiber

Sarımsakları soyup rondoda iyice kıyın ve bir kapta bekletin. Soğanları soyup ince ince dilimleyin ve 2 kaşık margarinle pembeleşene kadar kavurun. Patatesleri haşlayıp püre haline getirin, ayrı bir tencerede sıvı yağ ile sarımsakları pembeleşene kadar kavurun. Saımsakları kavurduğunuz yağ, sarımsaklar, süt, kalan margarin ve yarım bardak suyu patates püresinin üzerine ekleyin ve karıştırarak pürenin içine iyice yedirin.  Tuz ve kırmızı pul biber ilave ederek tatlandırabilirsiniz. Son olarak halka şeklinde doğrayıp kızarttığımız soğanlar ile üzerini süsleyip servis yapabilirsiniz. 

 

 

PANCAR SALATASI

MALZEMELER

500 gram pancar

2 diş sarımsak

1 su bardağı sirke

1 tatlı kaşığı tuz

Pancarların yaprak ve saplarını keserek atın. Bir tencereye sirke ve biraz su koyarak pancarları içine ekleyin. Kısık ateşte pancarlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişen pancarları çıkartarak kabuklarını soyun ve yarım parmak kalınlığında halka halka doğrayarak bir kaba alın. Üzerine tuz ve sirke dökerek bir kenara ayırın. 5-6 saat kadar sonra dövülmüş sarımsağı ekleyerek servis yapın.

 

 

ÇİĞ KÖFTE-2

MALZEMELER

400 gr yağsız kıyma

500 gr bulgur

1 çorba  kaşığı domates salçası

2-3 çorba kaşığı biber salçası

Yarım çay bardağı sıvı yağ

2 adet soğan

6-7 diş sarımsak

1 su bardağı isot

Pul biberi, karabiber, kimyon, tuz

1 demet maydonoz

Derin bir kaba maydanoz, sıvı yağ ve kıyma hariç tüm malzemeyi koyun. 30 dakika yoğurun. Daha sonra kıymayı ekleyin ve tekrar 30 dakika yoğurun. Kıyılmış maydanozu ilave edin, 5 dakika daha yoğurduktan sonra sıvı yağı ekleyin. Biraz daha yoğurduktan sonra elinize alarak sıkmaya başlayın ve çiğ köfte şekli verin. Servis tabağına kıvırcıkları koyun, üzerlerine çiğ köfteleri dizin, yanlarına limon dilimleri ekleyerek servis yapın.  

 

Sitemizin değerli üyesi Gülcan’a çok teşekkür ederiz, ayrıca Gülcan’ın çiğ köftede olmazsa olmazıdır dediği biber salçasının önemini ve teri silecek bir havlunun omuzda bulunması gerektiğini belirten özel notunu da belirtmek isteriz.

 

FIRINDA KAŞAR PEYNİRLİ PATLICAN

MALZEMELER

500 gr kıyma

4-5 adet patlıcan

2 adet domates

1 adet soğan

2 diş sarımsak

1 çorba kaşığı biber salçası

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 su bardağı ekmek içi

1 su bardağı kaşar peyniri rendesi

Kızartmalık sıvı yağ

Tuz, karabiber

Beşamel sosu için;

3 çorba kaşığı margarin

6 çorba kaşığı un

2 su bardağı süt

Tuz

Patlıcanları alacalı soyun, küçük küpler halinde doğrayın, tuzlu suda yarım saat bekletin ve kızgın yağda kızartın.

Beşamel sosu için; margarini bir tencerede eritin. Unu ilave edin ve karıştırın. Pembeleşmeden kavurun. Sütü azar azar ilave edin ve pürüzsüz bir bulamaç elde edinceye kadar çırpın. Tuzunu ilave edin ve 1-2 taşım kaynatın. Ocaktan alarak soğumaya bırakın.

Bir tavaya zeytinyağını koyun, doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyerek pembeleşinceye kadar soteleyin. Kıymayı koyarak iyice kavurun. Salçayı, tuzu ve karabiberi ekleyin. Domateslerin kabuklarını soyarak küp küp doğrayın ve kıymaya ekleyin. Tüm malzemeyi iyice kavurduktan sonra ocaktan alın.

Fırın tepsisini veya ısıya dayanıklı bir cam tepsiyi yağlayın, üzerine ekmek içi serpin. Patlıcanların yarısını tepsiye yayın, üzerine kıymalı sosu dökün, onun üstüne yine patlıcanları yerleştirin. Üzerine beşamel sosu dökün. En üste kaşar peyniri rendesi serpin. Kızgın fırına sürün ve üzeri kızarıncaya kadar pişirin.    

 

FELLAH KÖFTE

MALZEMELER

2 su bardağı ince bulgur

1 su bardağı un

100 gr. kıyma

1 adet yumurta

Bol baharat

Üzeri için;

2 su bardağı yoğurt

2 diş sarımsak

Sosu için;

1 çorba kaşığı tereyağ

1 çorba kaşığı salça

Pul biber, nane

İnce bulgurun üstünü aşacak kadar kaynar su koyun ve köpürtün. İçine unu, yumurtayı, kıymayı, tuzu, karabiberi, kırmızı biberi koyun ve iyice yoğurun. Daha sonra ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın, ortasını parmağınızla çukur yapın. Bütün köfteleri kaynamış suda 5 dakika haşlayın. Servis tabağına alarak üstüne sarmısaklı yoğurt dökün. Bir tavada tereyağını eritin, içine salçayı, pul biberi ve naneyi ekleyin. Yoğurdun üstüne dökerek servis yapın.

 

Tarifi ekleyen değerli üyemiz Gülcan Hanım bu köftenin hem kolay hem lezzetli olduğunu belirterek günlerde çok güzel olduğunu söylüyor. Kendisine teşekkür ediyor, tarifini en yakın zamanda deneyeceğimizi belirtiyoruz.

 

TERBİYELİ İŞKEMBE ÇORBASI

MALZEMELER

Terbiye malzemesi için;

3 çorba kaşığı un

1 adet limon

1 adet yumurta

2 kahve fincanı su

İşkembesi için;

1 adet dana işkembe

½ limon suyu

2 diş sarımsak

Tuz

Sosu için;

2 çorba kaşığı tereyağ

Kırmızı biber, karabiber

Terbiyesi için, bir kaba unu koyun, limon suyunu ve yumurta sarısını ekleyin. Suyu ilave ederek iyice karıştırın. Bir kenara ayırın. İşkembeyi temizleyin, yıkayın ve içi su dolu tencereye koyun. İçine limon suyu ve sarımsakları ekleyin ve yumuşayıncaya kadar pişirin. Piştikten sonra tencereden çıkartarak küp küp doğrayın. Suyunu süzerek başka bir tencereye alın ve ocağa koyun. İçine doğranmış işkembeleri ekleyin. Terbiyesini içine katın, kıyılmış 1 iş sarımsağı ve tuzu ilave edin. 6-7 kaynadıktan sonra ocaktan alın. Bir tavada sosu hazırlamak için; tereyağı eritin,  içine kırmızı ve karabiberi ekleyerek yağı iyice kızdırın. Çorbanın üzerine dökün. Kaselere koyarak servis yapın.

 

KAĞITTA PALAMUT

MALZEMELER

3 adet palamut
1 adet soğan
3 adet patates
2 adet domates
1 adet limon
2 diş sarımsak
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber
Palamutları temizleyin ve yıkayın. Soğanı, domatesleri, patatesleri ve limonu halka halka doğrayın.  Fırın tepsisine bir yağlı kağıt açın, üzerine bir yağlı kağıt daha açın. Kağıdın üzerine bir palamut koyun, kenarlarına patates, soğan, limon ve domates halkaları dizin. Üzerine zeytinyağı gezdirin, sarımsakları yerleştirin. Tuzu ve karabiberi serpin. En üstteki kağıdı kıvırarak paket gibi kapatın. 200 dereceye ayarlanmış fırına sürün ve 30 dakika pişirin. Kağıttan çıkartarak servis tabağına alın ve servis yapın.

   

HUMUSLU KÖFTE

MALZEMELER

1 su bardağı nohut

½ su bardağı tahin

2 diş sarımsak

2 çorba kaşığı sıvı yağ

1 çorba kaşığı limon suyu

Yarım kilo kıyma

2 adet soğan

1,5 su bardağı bayat ekmek içi

Tuz, karabiber, kırmızı biber

Kızartmalık sıvı yağ

Nohutu bir gece önceden ıslatın. Daha sonra içine kıyılmış sarımsak,sıvı yağ  tahin, limon suyu  ve tuz koyarak püre haline getirin, bir kenara ayırın. Kıymayı bir kaba alın, içine rendelenmiş soğanı, bayat ekmek içini, tuzu, karabiberi, kırmızı biber ve sıvı yağı koyarak yoğurun. Elinize ceviz büyüklüğünde parçalar alın. Ortasına bir kaşık nohutlu-tahinli karışımdan (humus) koyun, kapatarak köfte şekli verin. Kızartmalık yağı  tavaya koyun, yağ ısınıca köfteleri koyarak kızartın. Yanında garnitürle birlikte servis yapın.

 

TAHİNLİ PATLICAN SALATASI

MALZEMELER

4 adet patlıcan

1 adet limon

2 diş sarımsak

¾  çay bardağı tahin

3 çorba kaşığı zeytinyağı

Tuz, kırmızı biber

Patlıcanları mangalda veya fırında közleyin. Kabuklarını soyarak içlerini çıkartın ve ince ince kıyın. İçine sıkılmış limonu, kıyılmış sarımsağı, zeytinyağını, tahini, tuzu ve kırmızı biberi ekleyerek  karıştırın. Servis tabağına alarak servis yapın.

 

PATLICAN SALATASI

 

MALZEMELER

4 adet patlıcan

4 adet kırmızı biber

1 limon suyu

3 yemek kaşığı zeytinyağı

4 adet çarliston biber

3 adet küçük boy domates

8-10 dal maydanoz

1 soğan

1 diş sarımsak

Tuz

Patlıcanları ve biberleri fırında veya ocakta közleyin. Sonra biberlerin kabuklarını soyup ince ince doğrayın. Patlıcanları kabuklarından ayırıp iyice  ezin. Derin bir kabın içinde alın ve karıştırın. Domateslerin kabuklarını soyun ve küçük küçük doğrayın. Çarliston biberleri ince ince doğrayın. Soğanları küçük küçük doğrayın. Zeytinyağı, limon suyunu, tuzu ve sarımsakları ekleyin. İnce doğranmış maydanozu ilave edin, karıştırın ve servise sunun.

 

 

SALATALIK TURŞUSU

MALZEMELER

3 kg. salatalık

8 diş sarımsak

1 çorba kaşığı limon tuzu

6 çorba kaşığı kalın tuz

1,5 çay bardağı sirke

1 tatlı kaşığı şeker

1 avuç nohut

1 demet maydanoz

1 limon

Salatalıkları yıkayın ve iğneyle bir iki delik delin. Maydanozları yıkayın ve 3 Litrelik  kavanozun dibine yarısını yerleştirin.  Salatalıkları sıkıca yerleştirin. Yerleştirirken ara ara sarımsak koyun. Limonu ince dilimler halinde kesin. Kavanozun yan taraflarına dizin. 1,5 lt. suya kalın tuzu  ve limon tuzunu ekleyin, iyice karıştırın. Salatalıkların üstüne dökün. Salamura su az gelirse aynı ölçülerle bir kez daha yapın. Sirkeyi ve şekeri ekleyin. Nohutları kavanozun içine atın. Maydanozların kalanını kavanozun ağzına kapatın. Kavanozun kapağını kapatın. Ters çevirerek  serin bir yerde yaklaşık 3-4 hafta bekletin. Salatalıkların rengi sarıya döndüğünde, ortadan ikiye kesildiğinde etinin rengi de aynıysa turşunuz olmuş demektir. Afiyet olsun.

 

 

SEBZELİ LİGHT GÜVEÇ

MALZEMELER

300 gr tavuk  kuşbaşı

2 adet kabak

2 adet patlıcan

200 gr mantar

2 adet çarliston biber

2 adet kırmızı etli biber

1 adet domates

1 soğan

1-2 diş sarımsak

Tuz

Soğanı küp küp doğrayın, sarımsağı kıyın ve güvece koyun. Kabak ve patlıcanları küp küp doğrayın. Biber ve mantarları halka halka doğrayın. Domatesi rendeleyin. Tüm sebzeyi güvece koyun. Tavuk etlerini ekleyin ve yarım su bardağı su koyun. Üzerini alüminyum folyoyla kapatarak fırına sürün. 170 derecede 40 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

 

SARIMSAKLI EKMEK

MALZEMELER

5-6 dilim bayat ekmek

4-5 diş sarımsak

3 çorba kaşığı tereyağ

Tuz

Bir tavada tereyağı eritin. Sarımsağı dövün ve yağa katın. Tuzunu ekin ve karıştırın. Ekmek dilimlerini bu yağa batırın ve fırın tepsisine dizin. Sıcak fırına sürün ve 4-5 dakika kızartın. Sıcak olarak servis yapın.

 

BABAGANUŞ

MALZEMELER

6 adet büyük boy kemer patlıcan

1 çay bardağı zeytin yağı

Limon suyu

2-3 diş sarımsak

Tuz

Patlıcanları kömürde 1 saat kadar közleyin (iyice közlenmeli), közlenmiş patlıcanları 30 dakika kadar soğumaya bıraktıktan sonra kabuklarını soyarak içlerini et tahtasında iyice doğrayın. Doğramış olduğunuz közlenmiş patlıcan içine yine iyice kıyılmış 2 baş sarımsak, yağ , limon ve tuz ilave ederek karıştırın. Mersin yöremize ait bu mükemmel mezemiz servise hazırdır. Dikkat parmaklarınızı yemeyin lütfen