MALZEMELER

15-20 kilo arası kırmızı dolmalık biber

Kıyma makinası

Büyük, geniÅŸ ve kalın bir naylon

Yemeklik tuz

Bugün sizlere Mersin yöremizde her yıl Temmuz - AÄŸustos aylarında annemlerin konu komÅŸu toplanıp biber salçası dökme ÅŸölenini anlatacağım. 1 hafta 10 gün süresince her gün bir evin salçası yapılır ve güneÅŸe serilir, ertesi gün diÄŸer evin salçasına geçilir, cümbür cemaat, tam bir imece. Evet gelelim tarifimize. Öncelikle güneÅŸte iyice kızarmış ve olgunlaÅŸmış kırmızı biberler seçilir ve satın alınır, daha sonra biberlerin çekirdek ve tohumları özenle temizlenerek tüm biberler bir tekne yada küvette yıkanır ve durulanır. Yıkama ve durulama  iÅŸleminin ardından kurumuÅŸ olan biberler kıyma makinası yada özel biber çekme makinalarında çekilerek büyük bakır kaplara yada leÄŸenlere alınır, ardından güneÅŸ gören ve toz toprak almayan ( biz damlara sereriz) bir yere naylonlarımız serilerek 4 yanından uçmayacak sekilde sabitlenir ve kaplardaki çekilmiÅŸ olarak bekleyen biberler bu naylonların üzerine yayılarak iyice karıştırılır. Son olarak isteÄŸe göre deÄŸiÅŸen miktarlarda karışımın üzerine homojen olarak tuz ilave edilip güneÅŸte kurumaya bırakılır. Salçanın kıvamını bulma süresi 5 ila 8 gün arasında deÄŸiÅŸmekle birlikte günlük olarak gözle kontrol edilmeli, suyu tam olarak çekilip kıvama ulaÅŸmış salçalar daha fazla güneÅŸte tutulmadan toplanarak raflardaki yerini almak üzere kavanozlara aktarılmalıdır. Afiyetle yiyin doÄŸal, katkısız ve saf salça yemek isteyenler için tarifimiz eminim vazgeçilmez olacaktır.

MALZEMELER

2 adet yufka

Yarım kilo dana kıyma

1 su bardağı ekmek içi

1 adet soÄŸan

5-6 al maydanoz

4-5 adet domates

5 çorba kaşığı sıvı yaÄŸ

1 yumurta

½ çorba kaşığı domates salçası

1 çorba kaşığı biber salçası

Tuz, karabiber, nane, kekik

1 adet küp ÅŸeker

Kıymayı bir kaba alın, içine rendelenmiÅŸ soÄŸanı, kıyılmış maydanozu, ekmek içini, tuzu ve karabiberi ekleyin, iyice yoÄŸurun. Hazırladığınız köfteden 2 adet  ince rulo yapın.  Üzerini sıvı yaÄŸ sürün ve fırın tepsisine koyun. 180 derecede 20-25 dakika piÅŸirin. örterek biraz dinlendirin. Yumurtayla 2 çorba kaşığı sıvı yağı karıştırın. Yufkayı düz bir zemine açın, üzerine yaÄŸlı yumurta karışımından sürün. Köftenin birini yufkanın üzerine koyun ve yine rulo ÅŸeklinde sarın. DiÄŸer yufkayı da diÄŸer köfteyle birlikte bu ÅŸekilde hazırlayın. Üzerlerine kalan yumurtalı-yaÄŸlı karışımdan sürün ve borcam tepsiye yerleÅŸtirin. Sıcak fırına sürün ve 15-25 dakika piÅŸirin. Bir tencereye 3 çorba kaşığı sıvı yaÄŸ koyun, domatesleri rendeleyerek yaÄŸa atın. Ä°çine tuzu, karabiberi, salçaları, kekiÄŸi, naneyi ve  ÅŸekeri ekleyin. Bir iki taşım kaynayınca ocaktan alın. Fırından çıkan köftelerin üzerine dökün. Dilimleyerek servis yapın.

MALZEMELER

1 su bardağı ince bulgur

1 yumurta

1 adet soÄŸan

2-3 çorba kaşığı un

2-3 diş sarımsak

Sosu için;

1 su bardağı yoğurt

3 diş sarımsak

2 çorba kaşığı tereyaÄŸ

1 çorba kaşığı biber salçası

Tuz, kırmızı biber

Bulguru bir kaba koyun, üzerine 1,5 su bardağı sıcak su ekleyin ve kapağını kapatarak yarım saat bekletin. Bulgur ÅŸiÅŸince rendelenmiÅŸ soÄŸanı, 1 diÅŸ kıyılmış sarımsağı, yumurtayı, unu ve tuzu ekleyin. Ä°yice yoÄŸurarak misket büyüklüÄŸünde toplar yapın. Bir tencereye su koyun ve tuzunu atın. Kaynayınca köfteleri dikkatlice suya atın, dağılmamalarına özen göstererek haÅŸlayın ve servis tabağına alın. YoÄŸurdu çırpın, içine kıyılmış sarımsağı ekleyin ve köftelerin üzerine dökün. Bir tavada tereyağı eritin, içine salçayı ve kırmızı biberi ilave edin ve yoÄŸurdun üzerine dökerek servis yapın.