İstanbul Pilavı

MALZEMELER
2 su bardağı pirinç
3 su bardağı tavuksuyu
3 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı datça bademi
1 yemek kaşığı antep fıstığı tozu
½ su bardağı bezelye
3-4 sap safran
1 çay kaşığı zerdeçal
Tuz, karabiber
Safranların sapını elde ufalayarak bir fincana koyun. Üzerine kaynar su ekleyip kaşıkla iyice karıştırın.Tereyağını kızdırıp bademleri kavurun. Bademler kavrulunca pirinç ve toz antep fıstığını ilave edip kavurmaya devam edin. Ardından tavuk suyunu ilave edip karıştırın. Son olarak içine safranlı su, bezelye, zerdeçal, çekilmiş karabiber ve tuzu ekleyip karıştırdıktan sonra kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirip demlendirin. Sıcak olarak servis edin.

SAFRANLI PİLAV

MALZEMELER
1,5 bardak amerikan pirinci
2 çorba kaşığı safran
2 çorba kaşığı kuşüzümü
1 çay bardağı haşlanmış barbunya fasulyesi
Yarım demet dereotu
2 yemek kaşığı soya yağı
Yeterince tuz ve karabiber
Bir tencereye 2 kaşık soya yağını koyup pirinci ekleyin. Pirinçler tane tane oluncaya kadar kavurun. Safran, kuşüzümü, tuz ve barbunya fasulyesini ekleyin. Biraz kavrulduktan sonra 3 su bardağı suyu ekleyip kaynamaya bırakın. Pilav suyunu çekince 20 dakika demlenmeye bırakın. Servis tabağına alıp üzerine karabiber serpiştirerek servis yapabilirsiniz.

 

BİBERLİ PİLAV

MALZEMELER
2 adet kırmızı biber

2 su bardağı tavuk suyu

1 su bardağı pirinç

2 çorba kaşığı sıvı yağ

25 gram tereyağı

1 tatlı kaşığı safran

1 adet kuru soğan

3 dal taze soğan

2 diş sarımsak

Tuz ve karabiber

Pirinci tuzlu sıcak suda yarım saat bekletin. Bir tencereye sıvı yağı koyun, ince kıyılmış soğan ve sarımsağı ekleyip kavurun. Çekirdekleri çıkarılıp küp şeklinde doğranmış kırmızıbiberi ilave edip kavurmaya devam edin. 1 su bardağı suyu kaynatın, safranı ekleyip 5 dakika beklettikten sonra süzün. Tereyağını eritin, safranlı suyu ve tavuk suyunu ekleyip kaynatın. Tuzlu sıcak suda beklettiğiniz pirinci süzüp, tencereye ilave edin. 5 dakika harlı, 20 dakika kısık ateşte pişirin. Taze soğanların yeşil yapraklarını kıyın. Pilavın üzerine kavrulmuş kırmızı biberli karışımı ve kıyılmış taze soğan koyarak servis yapın.

 

ZERDE

MALZEMELER
6 su bardağı su

1,5 su bardağı pirinç

2 su bardağı toz şeker

1 çay kaşığı safran

Üzeri için;

Tarçın veya hindistan cevizi

Çekilmiş antep fıstığı

Pirinçleri iyice yıkayıp, suda iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Pirinçler yumuşadıktan sonra, safran ve şekeri ilave edip, bir iki taşım kaynatın. Sıcakken kaselere koyup soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra üzerini tarçın ve antep fıstığıyla süsleyerek servis yapın.

 

Bu güzel tarif için Nazan Hanıma teşekkür ederiz.