İthal Pirinç ve Radyasyon

Malumunuz Japonya’da yaşanan deprem ve ardından meydana gelen tsunami felaketinin sebep olduğu nükleer sızıntı tüm dünyayı tehdit ediyor. Radyasyon bulutlarının ülkemize ulaşmayacağı belirtilsede yağış neticesinde okyanusa ve toprağa inecek olana radyasyonun deniz canlıları ve tarım ürünleri üzerinde olumsuz etkisi olacağı biliniyor. Bu bölgedeki deniz ürünlerinin ülkemize ulaşması zor görünsede özellikle pirinç ve soya gibi besinler sık olarak ithal edilmektedir. Bugün itibariyle pirinç, soya, vb. bakliyat ürünleri satın alırken deprem bölgesi ve civarı ülkelerden ithal edilmemiş olmasına dikkat etmenizi şiddetle öneririz.

DEREOTLU PİLAV

MALZEMELER

1 çorba kasesi pirinç

3 çorba kaşığı tereyağ

2 çorba kaşığı zeytinyağ

8-10 dal dereotu

Tuz

Pirinci ayıklayın, yıkayın ve suya koyarak yarım saat bekletin. Pilav tenceresine tereyağı koyun, eriyince zeytinyağını ekleyin ve kızdırın. Pirinci süzerek yağa katın, tuzunu atın. Biraz karıştırın, daha sonra 1,5 çorba kasesi et suyu yada su ekleyerek pişirin. Pişmeye yakın doğranmış dereotunu ilave edin ve demlenmeye bırakın. Sıcak servis yapın.

 

ZEYTİNYAĞLI PIRASA

MALZEMELER

5-6 adet pırasa

5 adet havuç

1 çay bardağı pirinç

1 çay bardağı kırmızı mercimek

½ çorba kaşığı salça

1 çay bardağı zeytinyağı

Tuz, nane

Pırasaları iyice yıkadıktan sonra halka halka doğrayın. Havuçları soyun ve halka halka doğrayın. Bir tencereye zeytin yağını koyup önce havuç sonra da pırasaları ekleyin, sık sık karıştırarak biraz kavurun. Daha sonra üzerlerini kapatacak kadar sıcak su ilave edip kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra tencereye yıkanmış pirinç ve mercimekleri ekleyin. Salçayı ve tuzu ilave edip fazla karıştırmadan kısık ateşte pişirin. Piştikten sonra üzerine biraz yağda eritilmiş  nane yakarak dökün. (İsteğe göre ekşi de eklenebilir.) Servis tabağına alarak servis yapın.

 

Bu güzel tarif için sevgili üyemiz Nazan’a çok teşekkür ederiz.

 

ISPANAK KAVURMASI

MALZEMELER

1,5 kg ıspanak

250 gr. kuşbaşı et

2 çorba kaşığı pirinç

2 çorba kaşığı sıvı yağ

2 çorba kaşığı tereyağ

2 adet yumurta

3 su bardağı su

1 adet domates

2 adet soğan

Tuz, karabiber

Ispanakları ayıklayın, suda bekletin ve iyice yıkayın. Ispanakları bir tencereye koyarak 3 su bardağı su ekleyin ve haşlayın. Daha sonra suyunu süzerek doğrayın. Başka bir tencereye sıvı yağı koyun, doğranmış soğanları ekleyin. Etleri ilave ederek kavurun. Domatesi doğrayın ve tencereye koyun. Pirinçleri ve ıspanakları ekleyin. Etin üstünü aşacak kadar su koyun ve suyu azalıncaya kadar pişirin. Yumurtaları bir kabın içinde iyice çırpın. 2 çorba kaşığı tereyağını eritin ve üzerine dökün. Hafif ateşte çok az pişirin. Pişen ıspanakların üstüne dökün, servis tabağına alarak servis yapın.

 

MİDYELİ PİLAV

MALZEMELER

300 gram midye içi

3 çorba kaşığı tereyağı

3 çorba kaşığı sıvı yağ

1.5 kase pirinç

 2,5 kase et suyu

1 adet soğan

1 çorba kaşığı dolmalık fıstık

1/2 çay kaşığı tarçın

1/2 çay kaşığı yenibahar

2 tatlı kaşığı kuş üzümü

1 adet küp şeker

Tuz, karabiber

Pirinçleri suda 20 dakika kadar bekletin. Pilav tenceresine tereyağını koyun ve eritin, daha sonra sıvı yağı da ekleyip, fıstıklar ve doğranmış soğanla birlikte pembeleşinceye kadar kavurun. Pirinçlerin suyunu süzüp tencereye ekleyin, kuş üzümü, şeker, tuz, tarçın, yeni bahar, karabiber ve midyeleri ilave edin. Son olarak et suyu ekleyerek kısık ateşte suyunu çekene kadar kapağı kapalı şekilde pişirin. Servis tabağına alarak sıcak olarak servis yapın. 

ARENJİNİ RİSOTTO

MALZEMELER

Risotto için,

1 su bardağı risotto pirinci

3 su bardağı et suyu

¼ su bardağı beyaz şarap

2 çorba kaşığı tereyağ

1 adet soğan

İçi için,

2 su bardağı mozeralla peyniri

1 su bardağı ekmek içi

2 yumurta

Kızartmalık zeytinyağı

Bir tencereye tereyağını koyun, eritin. Doğranmış soğanı ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun. Pirinci ilave edin, karıştırarak kavurun. Yarım su bardağı et suyu ekleyin, biraz suyunu çekince tekrar yarım su bardağı su ekleyin. Bu işlemi et suyu bitinceye kadar tekrarlayın. Daha sonra şarabı ilave edin. Pirinçler püre gibi bir hale gelince tencereyi ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Soğuyup hamur haline gelince elinize yumurta büyüklüğünde toplar alın, yuvarlayarak ortasını içli köfte gibi oyun. Oyuk yere mozerella peyniri doldurun ve kapatın. Bir tabağa yumurta kırın, başka bir tabağa kuru ekmek kırıntısı koyun. Hazırladığınız topları önce yumurtaya sonra da ekmek içine batırın. Kızgın yağ bulunan tavaya koyarak her iki yüzlü kızartın. Sıcak servis yapın.

 

MİDYE DOLMA

MALZEMELER

20 adet büyük boy midye
2 adet soğan
1 su bardağı pirinç
1 adet küp şeker
½ limon suyu
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı çam fıstığı
1 su bardağı kuş üzümü
Tuz, karabiber, kırmızı biber, yenibahar
Pirinci 15 dakika tuzlu suda bekletin. Bir tencereye zeytinyağını koyun, küp küp doğranmış soğanları ekleyerek pembeleşinceye kadar kavurun. Daha sonra limon suyunu, fıstıkları, kuş üzümünü, şekeri, tuzu, karabiberi, kırmızı biberi ve yenibaharı ekleyerek karıştırın. Pirinçleri süzerek ekleyin, 1,5 su bardağı su ekleyerek tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte pişirin. Dolmalık harç pişince soğumaya bırakın.  Midyelerin kabuklarını kazıyarak temizleyin ve ortasından kırmadan ikiye ayırın. İçini temizleyin, yıkayın ve süzün. Suyunu süzünce dolmalık harçtan içlerine doldurun ve kapatın. Bir tencereye yerleştirin. Üzerini bir karış geçecek kadar su koyun  ve pişirin. Soğuyunca servis yapın. 

ZEYTİNYAĞLI SEMİZOTU

MALZEMELER

1 kg semizotu

½ su bardağı pirinç

1 adet soğan

1 çorba kaşığı biber salçası

½ çorba kaşığı domates salçası

1 adet küp şeker

½ su bardağı sıcak su

½ çay bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tuz

Semizotlarını temizleyin, yıkayın ve doğrayın. Bir tencereye zeytinyağını koyun, küp küp doğranmış soğanı ekleyerek pembeleşinceye kadar kavurun. Salçaları ekleyin, şekeri ve tuzu atın. Doğranmış semizotlarını ekleyin, üzerine pirinci serpin. Su ekleyerek tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte pişirin. Soğuyunca servis tabağına alarak servis yapın.

 

KARİDESLİ PİLAV

MALZEMELER

200 gr karides

1 çorba kasesi pirinç

2 çorba kaşığı tereyağ

1 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çay bardağı konserve bezelye

1,5 çorba kasesi su

Tuz

Karidesleri haşlayın, kabuğunu soyup içini temizleyin ve yıkayın. Pirinçleri suda 15 dakika bekletin. Daha sonra tencereye tereyağını koyun, daha sonra zeytinyağını ekleyin. Pirinçleri ekleyin, tuzunu atın ve suyunu ekleyerek kısık ateşte pişirin. Yuvarlak bir borcamın ortasına daire şeklinde bezelyeleri, kenarlarına da karidesleri yerleştirin. Üzerine pilavı dökün ve bastırın. 10 dakika beklettikten sonra servis tabağına ters çevirin ve servis yapın.

 

KABURGA DOLMASI

MALZEMELER

İçinin malzemesi; 

1 su bardağı pirinç

1 çay bardağı  çekilmiş badem içi

2 çorba kaşığı tereyağ

1 su bardağı su

2 çay kaşığı kırmızı biber

1 çorba kaşığı reyhan

1 demet ince kıyılmış maydanoz

Tuz ve karabiber

Kaburgasının malzemesi:

1.5 kg kuzu kaburga (ön koldan)

Yarım çorba kaşığı biber salçası

1 çay kaşığı karabiber

Pirinçleri yıkayıp süzün. Tencerede tereyağını eritip pirinçle bademi kavurun. Karışımın yarısını bir kaba alın. Kalan karışıma 1 bardak su ekleyin ve pirinci yumuşayana kadar pişirin. Pilav soğuyunca biber, tuz, karabiber, maydanoz, reyhan ve ayırdığınız pirinçli karışımı ekleyin karıştırın.

Kaburgayı iç pilavıyla doldurun ve dikin. Kaburga dolmasını  metal bir süzgece yerleştirin ve uygun bir kapakla kapatın. Süzgeci, içinde su bulunan büyük bir tencerenin üzerine yerleştirin (suya değmemesine dikkat edin.) Buharda 3 saat  kadar pişirin.

Salçaya karabiber ve  biraz su ekleyip karıştırın. Kaburga dolmasını fırın tepsisine alıp salçayı üzerine sürün. 200 derece ön ısıtma yapılmış fırında üzeri kızarına kadar 20 dakika kadar pişirin. Sıcak servis yapın.

 

Bu güzel tarif için sevgili üyemiz Papatya’ya çok teşekkür ederiz.

 

YEŞİL MERCİMEK SALATASI

MALZEMELER

2 çay bardağı yeşil mercimek

1 çay bardağı pirinç

5-6 dal maydanoz

4-5 dal yeşil soğan

2 adet havuç

1 adet limon

2 çorba kaşığı zeytinyağı

Tuz, karabiber, sumak,nane

Mercimeği ve pirinci ayrı ayrı tencerelere koyun, su ekleyerek pişirin. Piştikten sonra mercimeği süzün ve derin bir kaba alın, üzerine pirinçleri ekleyin. Havuçları rendeleyin, soğanı ve maydanozları ince ince doğrayın ve salatanın üzerine dökün. Limon ve zeytinyağını ekleyin. Tuz, karabiber, sumak ve naneyi ekledikten sonra salata kasesine alarak servis yapın.

 

ETLİ LAHANA SARMASI

 

MALZEMELER

1 orta boy lahana

Yarım kilo kıyma

Yarım çorba kasesi ince bulgur

Yarım çorba kasesi pirinç

1 çay bardağı zeytinyağı

1 çorba kaşığı domates salçası

1 çorba kaşığı biber salçası

2 soğan

Tuz, karabiber

Lahanaları ayırın, 3-4 dakika kaynar suda haşlayın. Diğer tarafta kıymayı bir kaba alın, soğanları rendeleyin ve ekleyin. Yarımşar  çorba kaşığı domates ve biber salçalarını ilave edin. Pirinci ayıklayın ve ekleyin. Bulguru ilave edin. Yarım çay bardağı zeytinyağı, tuz, karabiber  ve biraz da su katarak cıvık bir harç hazırlayın. Haşlanmış lahanaların içine birer kaşık koyarak  sarma gibi sarın. Tencereye kalan zeytinyağını ve salçaları ekleyin, biraz karıştırın. Hazırladığınız sarmaları düzgünce yerleştirin. Üzerine bir tabak kapatın, tencerenin yaklaşık yarısı kadar sıcak su koyun ve lahanalar yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.

 

HAMSİLİ PİLAV

MALZEMELER

½ kg hamsi
Kızartmalık sıvı yağ
Pilavı için;
1 su bardağı pirinç
3 çorba kaşığı tereyağ
3 çorba kaşığı sıvı yağ
Tuz, karabiber
Hamsileri yıkayın, kılçıklarını temizleyin ve kızgın sıvı yağda kızartın. Pirinci suda yarım saat bekletin. Bir tencereye tereyağı koyun, eriyince sıvı yağı ekleyin. Tuzunu ekleyin, pirinçlerin suyunu süzün ve tencereye katın. 1,5 su bardağı sıcak su ekleyerek kısık ateşte pişirin. Başka bir tencereye veya tepsiye hamsilerin yarısını düzgünce yerleştirin. Üzerine pilavı ekleyin. En üste kalan hamsileri dizin. Tencerenin kapağını kapatarak 10-15 dakika daha demlendirin. Servis tabağına ters  çevirerek servis yapın. Sıcak servis yapın.

 

EZOGELİN ÇORBASI

MALZEMELER

1 çorba kasesi kırmızı mercimek

2-3 çorba kaşığı pirinç

1 havuç

1 soğan

3 kaşık sıvı yağ

1 çorba kaşığı salça

Tuz, kırmızı biber, nane

Düdüklü tencereye yağı koyun, soğanı rendeleyip yağın içine ekleyin ve biraz kavurun. Salçayı, tuzu, kırmızı biberi ve naneyi ilave edin. Havucu rendeleyip katın. Yıkanmış ve ayıklanmış mercimekleri ve pirinci ekleyin. Tencerenin yarısından biraz azı kadar sıcak su koyun, kapağını kapatın. Düdüğünden havası çıktıktan sonra 1 saat kısık ateşte pişirin. Düdüğü indikten sonra kapağı açın. Sıcak olarak servis yapın.

 

 

FIRIN SÜTLAÇ

MALZEMELER

½  su bardağı pirinç

1 su bardağı su

1 litre. süt

3 çorba kaşığı nişasta (türü önemli değil)

1,5 su bardağı şeker

1 yumurta sarısı

1 paket vanilya

Pirinci ayıklayıp, yıkayın ve 1 bardak su koyarak suyunu çekinceye kadar pişirin. Derin bir tencereye sütü ve vanilyayı ekleyin. Bir başka kapta nişastayı sulandırarak sütün içine katın. Kısık ateşte kaynayıncaya kadar karıştırın.  Kaynamaya başlayınca şekeri ilave edin, biraz katılaşıncaya kadar kaynatmaya devam edin. Sütlaçtan 1 kepçe ayırın. Gerisini fırın kaplarına boşaltın. Ayırdığınız 1 kepçe sütlaca 1 yumurta sarısı ekleyin ve karıştırın. Fırın kaplarına koyduğunuz sütlaçların üzerine sürün ve fırına sürün. Fırının üst ızgara bölümünde üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Soğuyunca servise sunabilirsiniz. Afiyet olsun.

 

SÜTLAÇ

MALZEMELER

1 lt süt

1 su bardağı pirinç

1 su bardağı su

1 paket vanilya

1,5 su bardağı şeker

Pirinci ayıklayın ve yıkayın. Bir tencereye koyun ve üzerine su ekleyerek pirinçler uzayıncaya kadar pişirin. Piştikten sonra üzerine sütü ve  vanilyayı ilave edin. Orta harlı ateşte kaynayıncaya kadar karıştırın.  Kaynara çıktığı zaman şekeri katın ve  koyulaşıncaya  kadar pişirin. Kaselere boşaltın ve soğuyunca servis yapın.

 

YAYLA ÇORBASI

Her zaman kolayca ve pratik olarak yapabileceğiniz nefis bir çorba. Özellikle de kışın, sıcak  sıcak…

MALZEMELER

1 çay bardağı pirinç

1 su bardağı yoğurt

1 tatlı kaşığı un

1 adet yumurta

1 çorba kaşığı tereyağ

5 su bardağı sıcak su

Tuz, nane, kırmızı biber

Pirinci ayıklayıp  yıkayın ve bir tencereye  alın. 2 su bardağı su ekleyerek, suyunu çekinceye kadar pişirin. Başka bir tencereye unu, yumurtayı ve yoğurdu koyup, çırpın. Pişen pirinçleri ekleyip, karıştırın. Yavaş yavaş sulandırın, bir taraftan da çırpın. Tuzunu atın ve kaynayıncaya kadar pişirin, 1-2 taşım kaynatın. Küçük bir tavaya tereyağı koyun, eritin, naneyi ve kırmızı biberi ekleyip yağı kızdırın. Pişen çorbanın üzerine dökün ve karıştırın. Sıcak olarak servis yapın.