PATLICANLI PİLAV

MALZEMELER
2 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı yağ
2 adet patlıcan
2 çay bardağı sıvı yağ
4 bardak su
Tuz
Patlıcanları alacalı soyup, fındık büyüklüğünde doğrayın ve yıkayıp kurulayın. Pilavın yağından ayrı olarak bir tencereye yağı koyup patlıcanları kızartın. Diğer tarafta normal pilavınızı pişirin ve pilav suyunu çekince kızarmış patlıcanları katıp karıştırın. Yarım saat kadar dinlendirip servis yapın. 

KIRMIZI MERCİMEKLİ BULGUR PİLAVI

MALZEMELER

500 gr. mercimek

1 çay bardağı bulgur

1 adet büyük boy soğan

1 çorba kaşığı salça

1 su bardağı sıvıyağ

Tuz ve baharatlar

Mercimek ve bulguru birbirine karıştırarak iyice yıkayın, tencereye koyup üzerini geçecek kadar su ilave edin. Taşmaması için bir çay kaşığı kırmızı pul biber ekleyin. Kaynamaya başladıktan sonra salçayı, tuzu ve baharatları ilave edin. Mercimekler ve bulgur yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edin. Suyunu biraz çektikten ve mercimek ile bulgur piştikten sonra altını kapatıp, pilavı dinlendirin. Bir tavaya sıvı yağı koyup kızdırın, küçük küçük doğranmış soğanları kavurun. Daha sonra içerisine biraz kırmızı biber ekleyip dinlenmiş olan pilavın içine dökün ve iyice karıştırın. Sıcak olarak servis yapın.

Not;bu pilavın özelliği tane tane olmaması, biraz sulu bir pilav olması.

 

Nazan Hanıma bu güzel tarif için teşekkür ederiz.

 

HAMSİLİ PİLAV

MALZEMELER

½ kg hamsi
Kızartmalık sıvı yağ
Pilavı için;
1 su bardağı pirinç
3 çorba kaşığı tereyağ
3 çorba kaşığı sıvı yağ
Tuz, karabiber
Hamsileri yıkayın, kılçıklarını temizleyin ve kızgın sıvı yağda kızartın. Pirinci suda yarım saat bekletin. Bir tencereye tereyağı koyun, eriyince sıvı yağı ekleyin. Tuzunu ekleyin, pirinçlerin suyunu süzün ve tencereye katın. 1,5 su bardağı sıcak su ekleyerek kısık ateşte pişirin. Başka bir tencereye veya tepsiye hamsilerin yarısını düzgünce yerleştirin. Üzerine pilavı ekleyin. En üste kalan hamsileri dizin. Tencerenin kapağını kapatarak 10-15 dakika daha demlendirin. Servis tabağına ters  çevirerek servis yapın. Sıcak servis yapın.

 

TAS KEBABI

MALZEMELER

Yarım kilo kuşbaşı et

2 çay bardağı pirinç

2 adet soğan

2 adet domates

3-4 adet çarliston biber

3 çorba kaşığı zeytinyağı

2 çorba kaşığı tereyağ

Tuz

Bir tencereye eti koyun, ½ çay bardağı su ekleyin, etin suyu tamamen çekinceye kadar kavurun. Zeytinyağı ekleyin, soğanı küp küp doğrayın ve pembeleşinceye kadar kavurun. Biberleri halka halka doğrayın ve ekleyin. Domatesleri ufak doğrayın ve ekleyin. Tuzunu ekin. 4 su bardağı sıcak su ekleyin ve kısık ateşte etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Bu arada pirinci 15-20 dakika suda  ıslatın. Yayvan bir tencerenin ortasına pişen etleri, domates ve biberlerle birlikte alın ve üst üste yığın. Üzerini kapatacak şekilde bir kapak veya büyükçe bir kase koyun. Tencerede kalan yerlere 2 çorba kaşığı tereyağ koyun ve pirinçleri ekleyin. Pişen etlerden kalan su ve yetmezse biraz da sıcak su ekleyerek yaklaşık 2-3 su bardağı su ilave edin. Tuzunu atın. Tencerenin kapağını kapatarak pirinçler tam pilav gibi oluncaya kadar pişirin. Piştikten sonra etlerin üzerine koyduğunuz kapağı kaldırarak servis yapın. 

 

 

ACEM PİLAVI

 

MALZEMELER

250 kuzu kuşbaşı

1 su bardağı pirinç

½ adet soğan

1,5 su bardağı  et suyu

2 çorba kaşığı tereyağ

1 çorba kaşığı sıvı yağ

2 tatlı kaşığı dolmalık fıstık

2 tatlı kaşığı kuş üzümü

½ tatlı kaşığı tarçın

Tuz, karabiber

Pirinci tuzlu suya koyarak yarım saat bekletin. Kuşbaşı eti minik minik doğrayın ve düdüklü tencereye koyarak haşlayın. Pilav tenceresine tereyağı koyun, eriyince sıvı yağı ekleyin. Soğanı küp küp doğrayın ve yağa atın. Soğanlar pembeleştikten sonra fıstıkları koyun ve 2-3 dakika kavurun. Pirincin suyunu süzün ve tencereye katın. Birkaç dakika kavurduktan sonra pişen etleri tencereye ilave edin. Kuş üzümünü, tarçını, karabiberi ve tuzu ekleyin. Et suyunu koyun, kaynadıktan sonra kısık ateşte pirinçler göz göz oluncaya kadar pişirin. Pilav pişince ocağı kapatarak 10 dakika demlendirin. Daha sonra sıcak olarak servis yapın.

 

PATLICAN MUSAKKA

   

MALZEMELER

250 gr kıyma

1 kg patlıcan

4-5 adet çarliston biber

2 adet domates

2 çorba kaşığı sıvı yağ

2-3 adet patates

1 adet soğan

1 çorba kaşığı salça

Tuz

Kızartmalık yağ

Patlıcanları yıkayın, alacalı soyun, boyuna doğru dörde kesin ve 2 cm kalınlığında dilimleyin. Tuzlu suda acısının çıkması için bekletin. Daha sonra süzerek alın. Patatesleri soyun ve ince çubuk şeklinde doğrayın. Biberleri halka halka doğrayın. Tavaya kızartmalık yağı koyun ve tüm sebzeleri kızartın. Bir tencereye sıvı yağı koyun, soğanı küp küp doğrayarak yağa atın ve pembeleşinceye kadar kavurun. Kıymayı ekleyin, suyunu çekip bırakıncaya kadar kavurun. Tuzunu atın ve soğumaya bırakın. Salçayı bir kasenin içinde sulandırın ve derin fırın tepsisine dökün. Sebzeleri bir sıra tepsiye dizin, üzerine kavrulmuş kıymayı ekleyin, üzerine tekrar sebzeleri dizin. 1 su bardağı sıcak su ekleyin ve ocakta bir iki taşım kaynatın. Daha sonra üzerine dilimlenmiş domatesleri dizin. Sıcak fırına sürün ve üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Yanında pilavla birlikte servis yapın.

 

SEBZELİ PİLAV

MALZEMELER

1 kase pirinç

1 adet havuç

1 kase haşlanmış nohut

1 su bardağı konserve bezelye

1 çay bardağı iri kıyılmış ceviz

1 tutam dereotu

3 çorba kaşığı tereyağ

2 çorba kaşığı zeytin yağ

Tuz

Pirinçleri tuzlu suda 20 dakika bekletin. Yıkayın ve süzün. Pilav tenceresine tereyağı koyun ve eritin. Zeytin yağı ekleyin. Pirinçleri koyun ve biraz kavurun. Havucu rendeleyin ve tencereye ekleyin. Haşlanmış nohutu ve bezelyeyi koyun. Tuzunu atın. Cevizleri ve dereotunu ilave edin. 1,5 kase varsa et suyu yoksa sıcak su koyun, kısık ateşte pişirin. Servisten önce biraz kapağı kapalı olarak dinlendirin. Sıcakken servis yapın.

 

İÇ PİLAVLI FIRINDA KESTANELİ HİNDİ

 

Yılbaşında hindi pişirmeyi düşünenlere güzel bir tarif.

MALZEMELER

Hindi için;
1 adet hindi
1 adet küçük soğan
1 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı yoğurt
1 çorba kaşığı tereyağı
İç Pilav için;
2 su bardağı pirinç
2 su bardağı hindi suyu
3 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı çamfıstığı
2 çorba kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı toz şeker
250 gram kestane
2 adet kesme şeker
Tuz, karabiber, tarçın
Hindiyi büyük bir tencereye koyun, üzerini aşacak kadar su ekleyin, tuzunu atın ve 2-3 saat pişirin. Suyunu pilav için ayırın. Daha sonra hindiyi fırın tepsisine koyun. Bir kasenin içinde salçayı, yoğurdu, dövülmüş sarımsağı, biraz tuz ve kekiği iyice karıştırın. Hazırladığınız karışımı hindinin üzerine sürün. Kestaneleri bir tencereye koyun, su doldurun ve iki kesme şeker atarak kabuklarıyla birlikte 20-30 dakika haşlayın, soğutun, kabuklarını soyun büyüklüklerine göre ikiye veya dörde bölün. Pirinçleri ayıklayın, yıkayın ve tuzlu suda yarım saat bekletin. Tekrar sudan geçirin. Başka bir kapta kuş üzümlerini ıslatın ve şişmesi için  bekletin. Pilav tenceresine tereyağı koyun ve eritin. Zeytin yağı ilave edin. Çamfıstıklarını ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun. Soğanı küçük küçük doğrayın ve kavurun. Kuş üzümü,  tuz, karabiber ve toz şekeri ilave edin. Pirinçleri ekleyin ve biraz kavurun. Hindi suyunu ekleyin ve kısık ateşte kapağı kapalı olarak  15 dakika pişirin. Piştikten sonra tencereden alın ve içine küçük doğranmış kestaneleri ekleyin ve 15 dakika dinlendirin. Hazırlanan hindinin içine ve tepsinin kenarlarına iç pilavdan koyun. Tereyağından küçük parçalar alarak hindinin üzerine yerleştirip 200 dereceye önceden ısıtılmış fırına verin, üzeri iyice kızarana kadar pişirin. fırında tutun. Sıcak olarak servis yapın.