KUZU ETLİ PATLICAN GÜVEÇ

MALZEMELER
1/2 kg. kuzu kuşbaşı
1 adet kırmızı biber
4 adet patlıcan
2 adet çarliston biber
1 kaşık tereyağ
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak
1 çorba kaşığı biber salçası
½ çorba kaşığı domates salçası
Tuz, kırmızı biber, kara biber
Güvecin en altına kuşbaşı doğranmış çarliston biberleri dizin. Patlıcanları alacalı soyun, uzunlamasına 6’ya bölün ve yarım parmak kalınlığında keserek tuzlu suda yarım saat bekletin. Daha sonra süzerek alın, yarısını biberlerin üzerine dizin. Kuşbaşı etleri patlıcanların üzerine yerleştirin, üstlerine tekrar kalan patlıcanları dizin. En üste kırmızı biberleri kuşbaşı doğrayarak dizin. Bir tavada tereyağı eritin, içine salçaları, tuzu, sarımsağı, kırmızı biberi ve karabiberi ekleyin, biraz sulandırın. Bu sosu güvecin üzerine dökün. Güvecin ağzını alüminyum folyoyla kapatın, 200 dereceye ayarlanmış fırında 3 saat pişirin. Yanında pilavla birlikte servis yapın.

PATLICAN ÇORBASI

MALZEMELER

4 adet tavuk göğsü

3 adet patlican

2 çorba kaşığı un

1 fincan mısır yağı

250 gram mantar

1.5 litre ılık su

Tuz ve karabiber

Patlicanları közleyin ve blenderden geçirin. Unu pembeleşene kadar yağda kavurun. Tavuk göğsünü suda haşlayıp haşlama suyunun içine didikleyin. Üzerine kavrulmuş un, blenderden geçirilmiş patlican, doğranmış mantar, tuz ve karabiberi ilave edip kaynayana kadar pişirin. Sıcak olarak servis edin.

 

 

TAVUKLU SEBZELİ ÇÖP ŞİŞ

MALZEMELER
3 adet tavuk budu (kuşbaşı doğranmış)

2 adet patlıcan

2 adet domates

2 adet biber

1 çorba kaışığı salça

Sıvıyağ
Çöp şiş

Öncelikle patlıcan, biber ve domatesleri yıkayıp kuşbaşı şeklinde doğrayın. Çöp şişe sırasıyla tavuk, patlıcan, domates ve biber olarak takın. Malzemeyi bititrdikten sonra teflon tavaya az miktarda yağ koyup çöp şişleri dizin. Hafif sotelendikten sonra bir kasede salçalı su yapıp ilave edin. Sıcak servis yapın.

.

Bu güzel tarif için sevgili üyemiz Edna25’e çok teşekkür ederiz. Edna Hanım çöp şişleri hazırlamadan önce biraz yağda soteleyince tadının daha güzel olduğunu belirtmiştir.

 

PATLICAN REÇELİ

MALZEMELER

20-30 adet küçük patlican

1.5 kilo toz şeker

1 adet limon

Patlicanları yıkayıp kabuklarını soyun ve bir tencereye koyarak 15-20 dakika bol suda haşlayın. Haşlanmış patlicanları 5-6 kez soğuk suda yıkayın ve acısının çıkması için 20 dakika kadar soğuk suda bekletin. Şekeri 4 litre suda kaynatıp şerbeti hazırlayın ve patlicanları şerbete ekleyerek reçel kıvamı alana dek kaynatın ve limon suyunu ilave edip 1-2 taşım daha kaynatıp ateşten alın. Son olarak 5 dakika kadar bekletip kavanozlara aktarın, iyice soğuduğunda kavanoz kapaklarını kapatarak dolabınıza kaldırabilirsiniz. Afiyet olsun.

 

 

ZEYTİNYAĞLI TÜRLÜ

MALZEMELER

250 gr yeşil fasulye

200 gr bamya

2 adet kabak

2 adet patlıcan

2 adet domates

1 adet soğan

½ çay bardağı zeytinyağı

½ çorba kaşığı domates salçası

1 çorba kaşığı biber salçası

1 adet küp şeker

Tuz

Fasulyeleri temizleyin, ortadan 3’e kesin. Patlıcanları alacalı soyun, önce uzunlamasına 4’e, sonra 2 cm kalınlığında halkalar halinde doğrayın. Kabakları soyun ve patlıcanlar gibi doğrayın. Domateslerin kabuğunu soyun ve küp küp kesin. Bamyaları yıkayın. Soğanı küp küp doğrayın. Bir tencereye zeytinyağını koyun. Soğanları ekleyerek pembeleşinceye kadar kavurun. Salçaları, tuzu ve şekeri ekleyin. Fasulyeleri, kabakları, patlıcanları ve domatesi koyun, karıştırın. En üste bamyaları ekleyin ve artık karıştırmayın. ½ su bardağı sıcak su koyun, tencerenin kapağını kapatın  ve kısık ateşte pişirin. Soğuyunca servis tabaklarına alarak servis yapın.

 

SOSLU SEBZE KIZARTMA

MALZEMELER

3 adet patlıcan

3 adet kabak

4 adet patates

5 adet çarliston biber

4 adet domates

1 çorba kaşığı biber salçası

3 çorba kaşığı ketçap

½ su bardağı sıcak su

2 çorba kaşığı sıvı yağ

Kızartmalık  sıvı yağ

1 tatlı kaşığı acı pul biber

Tuz

Patatesleri soyun ve ince çubuk şeklinde doğrayın. Tuzlayarak bir süzgece koyun, suyunu bırakıncaya kadar bekleyin. Patlıcanları alacalı soyun ve halka halka doğrayın. Tuzlu suda bekleterek acısını çıkartın. Kabakları soyun, ortadan ikiye kesin ve halka halka doğrayın. Biberlerin saplarını kesin. Tavaya kızartmalık sıvı yağı koyun, domates hariç tüm sebzeleri kızartın. Sosu için; yayvan bir tencereye sıvı yağı koyun. Yağ kızınca salçayı ve ketçapı ekleyin. Domatesleri rendeleyerek yağa katın. Suyu, tuzu ve pul biberi ekleyin. Kızarmış sebzeleri ekleyin, karıştırın ve tencereyi ocaktan alın. Servis tabağına alarak servis yapın.

 

IZGARADA SEBZE KIZARTMA

MALZEMELER

3 adet patlıcan

3 adet kabak

3 adet patates

5 adet çarliston biber

¼ çay bardağı sıvı yağ

Patlıcanları alacalı soyun, ortadan ikiye kesin  ve halka halka doğrayın. Tuzlu suda bekleterek acısını çıkartın. Kabakları soyun, ortadan ikiye kesin  ve halka halka doğrayın. Patatesleri soyun ve ince çubuk şeklinde doğrayın. Biberleri ortadan dörde kesin ve yarım parmak boyunda doğrayın. Patatesleri bir kabın içine koyun ve üzerine bir çorba kaşığı kadar sıvı yağ dökün ve fırına sürün. Izgara modunda her iki yüzlü pişirin. Patlıcanları, kabakları  ve biberleri ayrı ayrı kaplarda hafifçe yağlayın. Teflon tavaya çok az sıvı yağ koyarak veya grill ızgarada her iki yüzlü kızartın. Tüm sebzeleri servis tabağına alarak yanında çırpılmış  diyet yoğurtla birlikte servis yapın.

 

PATLICAN REÇELİ

MALZEMELER

25 adet küçük patlıcan

1,5 kg şeker

1 adet limon

Patlıcanları yıkayın ve soyun. Büyük patlıcan kullanacaksanız 4’e kesin ve dilimleyin. Bir tencereye koyun, üzerini aşacak kadar su koyun ve 20 dakika pişirin. Piştikten sonra soğuk suda acısının çıkması için 20 dakika bekletin. Bir tencereye suyu koyun, şekeri ekleyin ve şeker eriyinceye kadar kaynatın ve kıvamlı bir şurup yapın. Köpüğünü atın. Patlıcanları suya koyarak istenen kıvama gelinceye kadar kaynatın. Limon suyunu ekleyin ve kavanozlara doldurun. Soğuyunca servis yapın.

 

FIRINDA SEBZELİ KÖFTE

MALZEMELER

Yarım kilo kıyma

1 su bardağı ekmek içi

1 adet patlıcan

1 adet kabak

3-4 adet patates

4-5 adet sivri biber

2 adet domates

1 adet soğan

1 çorba kaşığı salça

4 çorba kaşığı sıvı yağ

Tuz, karabiber

Patlıcanları alacalı soyun, dörde kesin, kabakları soyun, ikiye kesin ve hepsini  bir parmak kalınlığında doğrayın. Patatesleri soyun ve  ince çubuk şeklinde doğrayın. Biberleri halka halka doğrayın. Tavaya kızartmalık sıvı yağı koyarak kızdırın. Tüm sebzeleri kızartın ve bir kenara ayırın. Kıymayı bir kaba alın, içine soğan rendeleyin, ekmek içini koyun. 2 çorba kaşığı sıvı yağ ilave edin. Tuzu ve karabiberi ilave edin ve yoğurun. Elinize küçük toplar alın ve yuvarlayarak uzun köfte şekli verin, üzerini parmağınızla düzeltin. Fırın tepsisine 2 çorba kaşığı sıvı yağ koyun, salçayı ekleyin. Köfteleri yerleştirin, aralarına kızarmış sebzeleri dizin. Üzerlerine domates dilimleri koyun. 1 su bardağı sıcak su koyun ve sıcak fırına sürün ve 35-45 dakika  pişirin. Fırından çıkarın ve sıcak servis yapın. 

 

TAHİNLİ PATLICAN SALATASI

MALZEMELER

4 adet patlıcan

1 adet limon

2 diş sarımsak

¾  çay bardağı tahin

3 çorba kaşığı zeytinyağı

Tuz, kırmızı biber

Patlıcanları mangalda veya fırında közleyin. Kabuklarını soyarak içlerini çıkartın ve ince ince kıyın. İçine sıkılmış limonu, kıyılmış sarımsağı, zeytinyağını, tahini, tuzu ve kırmızı biberi ekleyerek  karıştırın. Servis tabağına alarak servis yapın.

 

VEJETERYAN PİZZA

MALZEMELER

1 yumurta

1 bardak süt

3 çorba kaşığı margarin

1 tatlı kaşığı tuz

2,5 su bardağı un

1 paket yaş maya

1 fiske şeker

Sosu için;

2 çorba kaşığı ketçap

1 fincan zeytinyağı

Tuz, kırmızı biber

Üzeri için;

1 adet patlıcan

1-2 adet kırmızı dolmalık biber

½ çay bardağı bezelye

1 adet havuç

1 adet kabak

½ çay bardağı yeşil zeytin

½ su bardağı mantar

½ su bardağı mısır konservesi

1 su bardağı  kaşar peyniri rendesi

Patlıcanı ve kabağı ince ince dilimleyerek kızgın yağda kızartın. Havucu, dolmalık biberi ve zeytinleri halka halka doğrayın. Unu derin bir kaba koyun, ortasına mayayı koyup ılık sütle ezerek karıştırın. Unun üzeri çatlayınca yağı, yumurtayı, tuzu ve 1 fiske şekeri koyup kulak memesinden daha yumuşak bir hamur yapın ve ılık bir yerde hamuru 20-25 dakika mayalandırın. Sonra 2 yumurta büyüklüğünde parçalara ayırıp tekrar mayalandırın. Her parçayı 15-20 cm çapında ve 1-2 cm kalınlıkta daire şeklinde açın ve üzerlerine bolca yağ sürüp mayalandırın. Kabarınca fırına koyup biraz pişirin. Başka bir kapta sosunu hazırlayın. Bunun için, ketçapı bir kaba koyun. İçine tuz, biber ve 1 fincan zeytinyağı koyup karıştırın. Fırından çıkan hamurların üzerine hazırladığınız sosu sürün. Pizzanın üzerini patlıcanları, kabakları, bezelyeleri, havuçları, zeytinleri, biberleri, mısırları ve mantarla donatın. En üste kaşar peyniri rendesini ekleyip, 140 derece ısıda 20-30 dakika pişirin. Pizzanız servise hazırdır, afiyet olsun.

 

PATLICAN SALATASI

 

MALZEMELER

4 adet patlıcan

4 adet kırmızı biber

1 limon suyu

3 yemek kaşığı zeytinyağı

4 adet çarliston biber

3 adet küçük boy domates

8-10 dal maydanoz

1 soğan

1 diş sarımsak

Tuz

Patlıcanları ve biberleri fırında veya ocakta közleyin. Sonra biberlerin kabuklarını soyup ince ince doğrayın. Patlıcanları kabuklarından ayırıp iyice  ezin. Derin bir kabın içinde alın ve karıştırın. Domateslerin kabuklarını soyun ve küçük küçük doğrayın. Çarliston biberleri ince ince doğrayın. Soğanları küçük küçük doğrayın. Zeytinyağı, limon suyunu, tuzu ve sarımsakları ekleyin. İnce doğranmış maydanozu ilave edin, karıştırın ve servise sunun.

 

 

SEBZE KÖZLEME

MALZEMELER

1 kilo domates

500 gram çarliston biber 

1 kilo kemer patlican 

5-6 dilim kuru soğan 

Tuz

Sebzeleri iyice yıkayın ve kurulayın, mangalı yakın ve kömürler köz olana kadar bekleyin, kömürler iyice közlendikten sonra domates ve soğanları  4 eşit parçaya bölerek, çarliston biber ve patlicanları ise üzerlerinde hafif bir çizik açarak managala yerleştirin, acele etmeden yavaş yavaş közlenmeye burakın. Yaklaşık yarım saat içinde tüm sebzelerimiz közlenmiş ve servise hazır olacaktır, isteğe göre servis sırasında tuz, zeytinyağı ve pul biber ilave edilebilir.

 

 

PATLICAN KARNIYARIK

Klasik karnıyarıklara göre patlıcanlar yağda kızarmadığı için çok hafif ve kolay oluyor. 

 

MALZEMELER
1 kg. karnıyarıklık patlıcan

½ kg. kıyma

2 adet kuru soğan

250 gr. çarliston biber

1-2 adet patates

1-2 adet domates

2-3 çorba kaşığı sıvı yağ

1 çorba kaşığı salça

Tuz, maydanoz

Patlıcanları yıkayıp, şeritli soyun. Fırın tepsisine dizin. Bir fırça yardımıyla bütün patlıcanların her tarafını sıvı yağla yağlayın. Fırının üst raflardan birine koyun, ızgara modunda üst tarafı kızarıncaya kadar pişirin, üstü pişince çevirerek alt taraflarının da pişmesini sağlayın. Piştikten sonra patlıcanları ortalarından 1 bıçakla kesin ve içini kaşıkla çıkartın. Bu arada başka bir tencereye sıvı yağı koyun, soğanları ve biberleri ekleyin ve kavurun. Sonra kıymayı ilave edin, tuzu, istediğiniz baharatları, 1 kaşık da salçayı ve kıyılmış maydanozları da ekleyin ve iyice kavurun. Biraz soğumasını bekleyin.İçlerini açtığınız patlıcanların içine bu harçtan doldurun. Üstlerine ince dilimlenmiş biber ve 1 dilim domates koyun. Derin ve yayvan bir tepsiye 1 kaşık salça, dilerseniz biraz sıvı yağ koyun ve karıştırın. Hazırladığınız karnıyarıkları ve pişirdiğiniz patatesleri bu tepsiye dizin. İçine 1 çay bardağı kadar sıcak su ilave edin, ocağa alın 3-4 dakika kaynatın. Yanına güzel bir pilavla servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

 

 

PATLICAN MUSAKKA

   

MALZEMELER

250 gr kıyma

1 kg patlıcan

4-5 adet çarliston biber

2 adet domates

2 çorba kaşığı sıvı yağ

2-3 adet patates

1 adet soğan

1 çorba kaşığı salça

Tuz

Kızartmalık yağ

Patlıcanları yıkayın, alacalı soyun, boyuna doğru dörde kesin ve 2 cm kalınlığında dilimleyin. Tuzlu suda acısının çıkması için bekletin. Daha sonra süzerek alın. Patatesleri soyun ve ince çubuk şeklinde doğrayın. Biberleri halka halka doğrayın. Tavaya kızartmalık yağı koyun ve tüm sebzeleri kızartın. Bir tencereye sıvı yağı koyun, soğanı küp küp doğrayarak yağa atın ve pembeleşinceye kadar kavurun. Kıymayı ekleyin, suyunu çekip bırakıncaya kadar kavurun. Tuzunu atın ve soğumaya bırakın. Salçayı bir kasenin içinde sulandırın ve derin fırın tepsisine dökün. Sebzeleri bir sıra tepsiye dizin, üzerine kavrulmuş kıymayı ekleyin, üzerine tekrar sebzeleri dizin. 1 su bardağı sıcak su ekleyin ve ocakta bir iki taşım kaynatın. Daha sonra üzerine dilimlenmiş domatesleri dizin. Sıcak fırına sürün ve üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Yanında pilavla birlikte servis yapın.