BAKLAGİL ÇORBASI

MALZEMELER

1çay bardağı kuru fasulye
1 çay bardağı nohut
1 çay bardağı buğday
3 su bardağı
1 yoğurt
1 çorba kaşığı nane
2 çorba kaşığı
Fasulye, nohut ve buğdayı yıkayın süzün Geniş bir tencere ye alıp üzerini örtecek kadar su ilave edin ve 1-2 saat bekletin. Süzüp 4 bardak su ekleyin Baklagiller yumuşayıncaya kadar haşlayın Yoğurdu 1 barda su ile çırpın. Kaynamakta olan çorbaya azar azar ilave ederek karıştırın. Tuz ekleyip bir miktar kaynatın ve ateşten alın. Margarini tavada eritip naneyi kavurun. Çorbaya ekleyip sıcak servis yapın.

 

NOHUTLU KABAK

MALZEMELER

1 paket hindi kalça kuşbaşı
1 adet kabak
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 adet soğan
3 adet yeşil 5ivribiber
2 adet domates
Yarım su bardağı su
1 su bardağı nohut
Tuz, karabiber
Kabağın kabuğunu soyup, uzunlamasına ikiye kesin. Çekirdeklerini temizleyin ve verev iri kuşbaşı şeklinde doğrayın. Isıtılmış yağda soğanı sararıp yumuşayıncaya kadar yaklaşık 5 dakika karıştırarak soteleyin. Kabakları ve yeşil biberi ilave edip, karıştırarak 5 dakika daha pişirin. Domates, tuz ve karabiberi katıp iyice harmanlayın. Üzerine suyu gezdirip, tencerenin kapağını kapatın ve kabaklar yumuşayıncaya kadar 10 dakika pişirin. Nohut ve etleri ilave edip, 10 dakika daha pişirin ve sıcak servis yapın.

 

SOĞAN YAHNİSİ

MALZEMELER
1 kg. arpacık soğanı (küçük boy soğan)

400 gr. az yağlı kuşbaşı et

3 su bardağı haşlanmış nohut

2 çorba kaşığı salça

1 çay bardağı sıvı yağ

Tuz, baharatlar

Soğanların kabuklarını soyun (bütün olarak pişeceği için doğramayın). Bir tencereye sıvı yağı koyun, eti ekleyerek kavurun. Salça ve soğanları ilave edip, sık sık karıştırarak biraz pişirin. Üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edip, baharatlarını ve tuzunu ekleyip soğanlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişmeye yakın haşlanmış nohutları ilave edip bir taşım daha kaynatın. Sıcak olarak servis yapın.

 

Bu güzel tarif için Nazan Hanıma teşekkür ederiz.

 

YOĞURTLU ANTEP MANTISI

MALZEMELER

Hamuru için;

Yarım kg un

1 adet yumurta

Tuz ve karabiber

İç malzemesi için;

600 gr yağsız kıyma

3 adet orta boy soğan

1 çay bardağı sıvı yağ

Tuz ve karabiber

Üzeri için;

1 kg. yoğurt

1 adet yumurta

Haşlanmış et ve nohut

Bir tencereye sıvı yağı koyun, kıymayı, çok küçük doğranmış soğanları, tuzu ve karabiberi ekleyerek iyice pişirin ve bir tarafta soğutun. Unun ortasını havuz gibi açın ve yumurtayı kırıp tuzu ekleyerek orta sertlikte bir hamur elde edin. Bu hamurdan büyük bezeler yapıp yufka büyüklüğünde açın, açılan yufkayı bir bıçakla yukarıdan başlayarak küçük kareler oluşturacak şekilde boyuna ve enine kesin ve içlerine hazırlamış olduğunuz kıymalı içden az az koyup muska gibi kapatıp, iki sivri ucunu da birbirine yapıştırın. Yaptığınız mantıları unlanmış  olan bir tepsiye koyup birbirine yapışmaması için sallayın. Mantıları içerisine tuz atılmış sıcak suda haşlayın ve bir süzgece alıp birbirine yapışmaması için üzerine su tutun. Yoğurdun içerisine bir yumurta kırıp iyice çırpın, tencereye alıp içine biraz haşlama etin suyundan ilave edip kaynayıncaya kadar sık sık karıştırarak pişirin. Et  nohut ve mantıları da ilave edip yemeğin kıvamını ayarlayarak bir taşım kadar kaynatın. Daha sonra üstüne biraz yağda nane yakıp dökün ve sıcak olarak servis edin.

 

Bu özel tarif için Nazan’a çok teşekkür ediyoruz.

 

ETLİ YOĞURTLU PIRASA

 

 MALZEMELER

1 kg.  pırasa

400 gr az yağlı kuşbaşı et

1 çay bardağı sıvı yağ

4 su bardağı haşlanmış nohut

1 kg. süzme yoğurt

Tuz, nane

Pırasaları iyice yıkayıp ayıkladıktan sonra kalın halkalar şeklinde doğrayın, bir tencerede haşlayıp pişirin ve suyunu dökmeyin. Tencereye sıvı yağı ekleyip eti iyice kavurun, kavurduktan sonra üzerine pırasanın haşlama suyundan biraz koyup etleri biraz daha pişirin. Haşlanmış olan nohut ve pırasayı da ilave edin, yoğurdu ayrı bir kapta iyice  çırpın ve kesilmemesi için içine bir yumurta kırıp tekrardan iyice çırpın. Yoğurdu kaynamakta olan tencereye karıştırarak azar azar ilave edin. Yoğurdun kıvamı ve tuzunu da ayarlayıp ara ara karıştırarak yemeği bir taşım kaynatın. Daha sonra üzerine az bir yağda nane kavurup dökün ve sıcak olarak servis edin.

Not:haşlanmış kemikli et ve nohutlusu da güzel oluyor.

 

Bu tarif için Nazan Hanıma teşekkür ederiz.

 

ANTEP YUVARLAMASI

MALZEMELER

1 kg. yuvarlamalık pirinç unu

750 gr. yağsız kıyma
Haşlanmış kemikli et ve nohut
1 adet yumurta

Yoğurt

Tuz ve karabiber
Pirinç unu ve kıymayı birbirine karıştırın. Karabiber ve tuz ekleyin. Elinizi biraz ıslatarak yumuşak bir hamur oluncaya kadar yoğurun. (Fazla su koymadan yoğurmak önemli, yapış yapış bir kıvamı olmamalı.) Daha sonra hamurdan misketten küçük parçalar alıp yuvarlayın. Tüm hamuru bu şekilde yaptıktan sonra bir tencere su koyup kaynatın, üzerine bir süzgeç koyarak yuvarlamaları süzgece koyup buharda pişirin. (Yada kaynamış olan suya atıp bir iki taşım kaynadıktan sonra süzgeçte suyunu süzerek de pişirebilirsiniz.) Et ve nohutu ayrı bir yerde pişirin. Yoğurtu yumurtayla karıştırıp mikserle iyice çırpın. Ara ara et suyundan da ekleyerek çırpın. Yemeğin kıvamını ayarladıktan sonra tencereye yoğurdu ekleyerek ve sık sık karıştırarak pişirin. Yoğurt kaynamaya başladıktan sonra et, nohut ve yuvarlamaları da ilave edip, bir taşım kaynatın. Tuzunu ekleyin. Bir tavada sıvı yağda nane kavurarak üzerine dökün, sıcak servis edin. 

 

Bu özel tarif için Nazan‘a çok teşekkür ediyoruz. 

EKŞİLİ KÖFTE

MALZEMELER

Haşlamalık kemikli et

Köftelik simit

İrmik

Nohut

Salça

Nane

Un

Limon tuzu

1 adet soğan

Tuz, karabiber

Eti ve bir gece önceden ıslatılan nohutu düdüklü tencerede pişirin. Köftelik simide (ince bulgur) biraz irmik katıp sıcak suyla ıslayın. Üzerini kapatıp yumuşamasını bekleyin. Daha sonra köfteye biraz salça, karabiber ve tuz ekleyip iyice yoğurun. Son olarak dağılmaması için biraz un katıp yoğurmaya devam edin. Köfteleri misket büyüklüğünde yuvarlayın. Bir tencereye su koyup bu yuvarlanan köfteleri haşlayın. Haşlandıktan sonra süzgece koyup soğutun. Bir tencereye sıvı yağ koyup doğranmış soğanları kavurun. Salçayı ekleyin. Biraz et suyu ekleyip soğanlar yumuşak bir kıvama gelinceye kadar kaynatın. Soğanlar yumuşadıktan sonra et, nohut ve biraz daha et suyu koyup bir taşım kaynatın. Haşlanmış köfteleri içine atın, limon tuzunu ilave edin, bir taşım daha kaynatın. Son olarak küçük bir tavada sıvıyağa nane yakıp yemeğin üzerine dökün. Servis tabağına alarak servis yapın.

 

Bu güzel tarif için sevgili üyemiz Nazan’a çok teşekkür ederiz. Nazan Hanım’ın göz kararı yaptığı bu köfteyi umarım bizler de onun kadar güzel yapabiliriz.

 

HUMUSLU KÖFTE

MALZEMELER

1 su bardağı nohut

½ su bardağı tahin

2 diş sarımsak

2 çorba kaşığı sıvı yağ

1 çorba kaşığı limon suyu

Yarım kilo kıyma

2 adet soğan

1,5 su bardağı bayat ekmek içi

Tuz, karabiber, kırmızı biber

Kızartmalık sıvı yağ

Nohutu bir gece önceden ıslatın. Daha sonra içine kıyılmış sarımsak,sıvı yağ  tahin, limon suyu  ve tuz koyarak püre haline getirin, bir kenara ayırın. Kıymayı bir kaba alın, içine rendelenmiş soğanı, bayat ekmek içini, tuzu, karabiberi, kırmızı biber ve sıvı yağı koyarak yoğurun. Elinize ceviz büyüklüğünde parçalar alın. Ortasına bir kaşık nohutlu-tahinli karışımdan (humus) koyun, kapatarak köfte şekli verin. Kızartmalık yağı  tavaya koyun, yağ ısınıca köfteleri koyarak kızartın. Yanında garnitürle birlikte servis yapın.

 

ANALI KIZLI KÖFTE

MALZEMELER

250 gr kıyma

2 adet soğan

Tuz, karabiber

1 çay bardağı nohut

Dışı için;

Yarım kilo yağsız kıyma

4 su bardağı bulgur

Tuz, kırmızı biber

Sosu için;

1 çorba kaşığı biber salçası

3 çorba kaşığı sıvı yağ

Tuz

Nohutları bir gece önceden suya koyun. Daha sonra tencereye koyarak haşlayın. Soğanları ince ince kıyın. Bir tencereye kıymayı koyun ve kavurun. Soğanları ekleyerek kavurmaya devam edin. Tuzu ve karabiberi ekleyin. Tencereyi ocaktan alarak soğumaya bırakın. pembeleşinceye kadar kavurun. Bulguru bir kaba koyun ve üzerine sıcak su ekleyerek yarım saat bekletin. Daha sonra iki kere çekilmiş  yağsız kıymayı, tuzu ve kırmızı biberi ekleyin ve iyice yoğurun. (yoğurmayı kolaylaştırmak için yarım çay bardağı kadar su ekleyebilirsiniz.) Bu karışımın dörtte birini ayırın, elinize fındık büyüklüğünde toplar alarak yuvarlayın ve bir kenara ayırın. Kalan bulgur-et karışımından elinize yumurta büyüklüğünde toplar alın, ortasına kıymalı harçtan bir kaşık koyun ve kapatarak top şekline getirin.  Sosu için, bir tencereye sıvı yağı koyun, salçayı ve tuzu ekleyerek karıştırın. 3-4 su bardağı su ekleyerek kaynatın. Nohutları ekleyin. Kaynadıktan sonra köfteleri atarak 3-4 dakika haşlayın. Servis tabağına alın, yanına hazırlanan sudan da koyarak servis yapın.

 

ZEYTİNYAĞLI NOHUTLU BAMYA

MALZEMELER

1 çay bardağı nohut
Yarim kg. bamya
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı domates salçası
2 adet soğan
2 adet domates
1 limon suyu
Tuz
Nohutu bir akşam önceden ıslatın. Ertesi gün sıcak suyun içinde haşlayın. Bamyaların tepelerini koni şeklinde kesin. Soğanı küçük küçük doğrayın. Domatesi rendeleyin. Tencereye yağı koyun ve soğanları soteleyin. Domatesi, salçayı ve tuzu ekleyin ve biraz kavurun. Nohutları ekleyin, karıştırın ve birkaç dakika kavurun. Bamyaları yıkayın, süzün ve tencereye ilave edin. Üzerine limon suyunu da ekleyin ve bamyaları eklediğiniz andan itibaren hiç karıştırmayın. Üzerine bir su bardağı sıcak su ekleyin ve kısık ateşte bamyalar yumuşayıncaya kadar pişirin. Soğuduktan sonra servis tabağına alın. 

AŞURE

MALZEMELER

2 su bardağı yarma (dövme)

1 su bardağı nohut

1 su bardağı kuru fasulye

1 su bardağı kuru üzüm

1 su bardağı incir

1 su bardağı kayısı

1 su bardağı fıstık

5  su bardağı toz şeker

Üzeri için;

Ceviz, fındık, tarçın, nar

Yarma, nohut ve kuru fasulyeyi bir gün önceden ıslatın. Ertesi gün yarmayı 20 su bardağı suyla yaklaşık 3-3,5 saat kısık ateşte  pişirin. (Yarmayı bir gece önceden pişirirseniz suyu 3-4 bardak az koyun). Fasulye ve nohutu ayrı bir tencerede iyice pişirin. Yarmanın suyu pelteleştikten sonra fasulye ve nohutu ilave edin ve pişirmeye devam edin. Ardından fıstık, kuru üzüm ve kayısıyı ekleyip 1-2 taşım kaynatın. Şekeri ilave edin, 5-10 dakika daha kaynatın. Son olarak inciri ilave edin, 1 taşım daha kaynatın ve ocaktan alın, kaselere boşaltın. Üzerlerine ceviz, fındık, tarçın ve nar ekleyerek servis yapın. Afiyet olsun.