YAZ SALATASI

MALZEMELER
4 adet domates
1 adet limon
Yarım fincan zeytinyağı
6-7 dal yeşil nane
5-6 adet yeşil biber
1 adet soğan
Domateslerin kabuklarını soyun ve ufak ufak doğrayın. Soğanı doğrayın biraz tuz ekleyip ovalayın daha sonra bol su ile yıkayıp domateslere ilave edin. Naneyi ince ince kıyın, biberleri doğrayın domates ve soğanın bulunduğu kaba ekleyin. Son olarak tuz, yağ ve limonu ilave edip iyice karıştırın, soğutup servis edin.

 

BAKLAGİL ÇORBASI

MALZEMELER

1çay bardağı kuru fasulye
1 çay bardağı nohut
1 çay bardağı buğday
3 su bardağı
1 yoğurt
1 çorba kaşığı nane
2 çorba kaşığı
Fasulye, nohut ve buğdayı yıkayın süzün Geniş bir tencere ye alıp üzerini örtecek kadar su ilave edin ve 1-2 saat bekletin. Süzüp 4 bardak su ekleyin Baklagiller yumuşayıncaya kadar haşlayın Yoğurdu 1 barda su ile çırpın. Kaynamakta olan çorbaya azar azar ilave ederek karıştırın. Tuz ekleyip bir miktar kaynatın ve ateşten alın. Margarini tavada eritip naneyi kavurun. Çorbaya ekleyip sıcak servis yapın.

 

YAHNİ

MALZEMELER
Yarım kilo kuzu eti
2 demet yeşil soğan
2 demet dereotu
1 demet taze nane
1 çorba kaşığı salça
2 çorba kaşığı un
2 bardak su
1 kase yoğurt
1 çorba kaşığı sıvıyağ
Tuz, karabiber, kimyon
Bir çorba kaşığı sıvıyağı tencereye alıp etleri ilave edin. Etler suyunu bırakıp çekinceye kadar kavurup, salçayı ilave edin. Bir iki kez çevirerek pişirin. Üzerine ince doğranmış dereotu, taze soğan ve nane doğrayıp, 2 bardak su ekleyin, Kısık ateşte etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Unu biraz su ilavesiyle bulamaç haline getirin. Bu bulamaca etin suyundan koyarak karıştırdıktan sonra yavaş yavaş tencereye aktarın. Kısık ateşte beş dakika pişirin. Un kokusu gelince tuz, karabiber ve kimyonu ilave edin. Yemeği ocaktan indirip servis tabağına alın. Üzerine kalıp yoğurt koyarak servis yapın.

 

NANELİ DÖĞME ÇORBASI

MALZEMELER
1 kase döğme
500 gr yoğurt
Yarım demet nane
1 çorba kaşığı un
Su
Tuz
Döğmeyi haşlayın. 1 çorba kaşığı unu yoğurda ilave edilip çırpın ve suyu ekleyin. Döğmenin üzerine dökün ve kaynayıncaya kadar karıştırn. Pişmeye yakın naneleri ince ince kıyıp içine atın. 1-2 taşım kaynadıktan sonra ocaktan indirin. Soğuk olarak servis yapın.

Bu tarif için Edna25‘e teşekkür ederiz.

 

 

TAVUKLU VE EKŞİLİ PATLICAN SULUSU

MALZEMELER

4 su bardağı haşlanmış nohut

1 adet tavuk göğsü

6 adet patlıcan

3 adet domates

1 büyük boy soğan

3 diş sarımsak

2 adet yeşil biber

1 çay bardağı sıvı yağ

2 çorba kaşığı salça

Tuz, limontuzu ve baharatlar

Tavuk göğsünü haşlayın. Bir tencereye sıvı yağ koyun, ısındıktan sonra doğranmış soğan ve biberleri ekleyerek kavurun. Daha sonra kabuğu soyulmuş olan domatesi ve salçayı ilave edip bir çay bardağı tavuk suyu koyup karıştırarak biraz pişirin. Domatesler biraz yumuşadıktan sonra, tencereye beş  bardak kadar sıcak su ilave edip bir taşım kaynatın. Yıkanmış ve küp küp doğranmış patlıcanları, soyulup ezilmiş sarımsakları ilave ederek kaynatın. Patlıcanlar yumuşadıktan sonra, didiklenmiş tavuk ve haşlanmış nohutları da ilave edip, tuzu, baharatları ve limon tuzunu da ekleyin. Sebzelerin üzerini biraz aşacak kadar sıcak su ilave edin ve bir taşım kaynatın. Yemek piştikten sonra üzerine biraz sıvı yağda nane yakıp dökün ve sıcak olarak servis yapın.

Not:bu yemeği haşlanmış kemikli et ve kuşbaşı etli de yapabilirsiniz.

 

Bu güzel tarif için değerli üyemiz Nazan Hanım’a çok teşekkür ederiz.

 

YOĞURTLU ANTEP MANTISI

MALZEMELER

Hamuru için;

Yarım kg un

1 adet yumurta

Tuz ve karabiber

İç malzemesi için;

600 gr yağsız kıyma

3 adet orta boy soğan

1 çay bardağı sıvı yağ

Tuz ve karabiber

Üzeri için;

1 kg. yoğurt

1 adet yumurta

Haşlanmış et ve nohut

Bir tencereye sıvı yağı koyun, kıymayı, çok küçük doğranmış soğanları, tuzu ve karabiberi ekleyerek iyice pişirin ve bir tarafta soğutun. Unun ortasını havuz gibi açın ve yumurtayı kırıp tuzu ekleyerek orta sertlikte bir hamur elde edin. Bu hamurdan büyük bezeler yapıp yufka büyüklüğünde açın, açılan yufkayı bir bıçakla yukarıdan başlayarak küçük kareler oluşturacak şekilde boyuna ve enine kesin ve içlerine hazırlamış olduğunuz kıymalı içden az az koyup muska gibi kapatıp, iki sivri ucunu da birbirine yapıştırın. Yaptığınız mantıları unlanmış  olan bir tepsiye koyup birbirine yapışmaması için sallayın. Mantıları içerisine tuz atılmış sıcak suda haşlayın ve bir süzgece alıp birbirine yapışmaması için üzerine su tutun. Yoğurdun içerisine bir yumurta kırıp iyice çırpın, tencereye alıp içine biraz haşlama etin suyundan ilave edip kaynayıncaya kadar sık sık karıştırarak pişirin. Et  nohut ve mantıları da ilave edip yemeğin kıvamını ayarlayarak bir taşım kadar kaynatın. Daha sonra üstüne biraz yağda nane yakıp dökün ve sıcak olarak servis edin.

 

Bu özel tarif için Nazan’a çok teşekkür ediyoruz.

 

FESLEĞENLİ MANTARLI MAKARNA

MALZEMELER

½ paket makarna

1 çorba kaşığı biber salçası

2-3 adet sivri biber

5-6 adet yeşil zeytin

½ adet soğan

3 adet domates

5 adet mantar

1 diş sarımsak

2 çorba kaşığı sıvı yağ

½ tatlı kaşığı şeker

5-6 dal fesleğen

1 su bardağı kaşar peyniri rendesi

Kırmızı biber, nane, kekik, tuz

Makarnayı tuzlu suda haşlayın. Bir tencereye sıvı yağı koyun, doğranmış soğan ve biberleri ekleyerek soteleyin. Mantarları halka halka doğrayın, suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. Domateslerin kabuklarını soyun ve küp küp doğrayarak tencereye ekleyin. Salçayı, doğranmış zeytinleri ve kıyılmış sarımsakları ilave edin. Tuz, kekik, şeker, nane ve kırmızı biberi de ekleyip bir iki taşım kaynayıncaya kadar pişirin. Pişen makarnayı servis tabağına alın, üzerine hazırlanan sosu ve kıyılmış fesleğenleri ekleyin. En üste kaşar peyniri veya mozerella peyniri serperek servis yapın.

 

MAKARNA SALATASI

MALZEMELER

1 paket midye makarna 

4 adet domates

Yarım demet taze nane

4 çorba kaşığı zeytinyağı

Tuz ve karabiber

Makarnayı tuzlu suda haşlayın ve süzün, üzerine soğuk su döküp tekrar süzün ve bir kaba alın. Domateslerin kabuklarını soyup küçük küçük doğrayın. Doğranmış nane, zeytinyağı, tuz ve karabiberle birlikte doğranmış domatesleri makarnaya ilave edin ve iyice karıştırın. Soğuk olarak servis yapın. 

 

 

ZEYTİNYAĞLI PIRASA

MALZEMELER

5-6 adet pırasa

5 adet havuç

1 çay bardağı pirinç

1 çay bardağı kırmızı mercimek

½ çorba kaşığı salça

1 çay bardağı zeytinyağı

Tuz, nane

Pırasaları iyice yıkadıktan sonra halka halka doğrayın. Havuçları soyun ve halka halka doğrayın. Bir tencereye zeytin yağını koyup önce havuç sonra da pırasaları ekleyin, sık sık karıştırarak biraz kavurun. Daha sonra üzerlerini kapatacak kadar sıcak su ilave edip kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra tencereye yıkanmış pirinç ve mercimekleri ekleyin. Salçayı ve tuzu ilave edip fazla karıştırmadan kısık ateşte pişirin. Piştikten sonra üzerine biraz yağda eritilmiş  nane yakarak dökün. (İsteğe göre ekşi de eklenebilir.) Servis tabağına alarak servis yapın.

 

Bu güzel tarif için sevgili üyemiz Nazan’a çok teşekkür ederiz.

 

KIYMALI RAVYOLİ

MALZEMELER

İçi için;

200 gr kıyma

1 adet soğan

2 diş sarımsak

8-10 dal maydanoz

2 çorba kaşığı parmesan peyniri

Tuz

Ravyoli Hamuru için;

2 yumurta

3,5 su bardağı un

½ su bardağı su

1 çorba kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tuz

Marinara Sosu için;

4 adet domates

1 adet soğan

2 diş sarımsak

2 çorba kaşığı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı şeker

2 tatlı kaşığı nane

1 tatlı kaşığı tuz

Bir tavaya zeytinyağını koyun, ince kıyılmış soğan ve sarımsağı ekleyin. Pembeleştikten sonra kıymayı ekleyerek kavurun. Kıyma kavrulunca ocaktan alın, içine tuzu, kıyılmış maydanozu ve peyniri ekleyerek karıştırın. Soğumaya bırakın.

Hamuru için, geniş bir kaba unun bir kısmını koyun, ortasına yumurtaları, tuzu, zeytinyağını ve suyu koyarak yoğurun, kalan unu ekleyin. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın. Üzerine nemli bezle örterek yarım saat dinlendirin. Daha sonra 4 parçaya ayırın, her bir parçayı oklavayla açarak inceltin. 8 cm. lik kare şeklinde parçalara kesin. Ortalarına birer tatlı kaşığı kıymalı harçtan koyun, üzerine karelerden birini yerleştirin, kenarlarını bastırarak kapatın. Tüm hamuru bu şekilde hazırlayın. Üzerine bez örterek yarım saat bekletin. Bir tencereye su  koyun, 2 tatlı kaşığı tuz atarak kaynatın. Kaynayınca ravyolileri suya atarak haşlayın. Süzerek servis tabağına alın.

Marinara sosu için, bir tavaya sıvı yağı koyun, kıyılmış soğan ve sarımsakları atarak kavurun. Domatesleri rendeleyin ve yağa atın. İçine tuzu, şekeri ve  naneyi ekleyin, 8-10 dakika kaynatın. Sosu ocaktan alın ve raviolilerin üzerine dökerek servis yapın.

 

 

PORTAKALLI BUZ KOKTEYL

MALZEMELER

3 su bardağı portakal suyu konsantresi

2 su bardağı maden suyu

1 su bardağı buz

Bir karıştırıcının içinde soğuk portakal suyu konsantresi ile maden suyunu karıştırın. (Her ikisi de çok soğuk olmalı) İçine kırılmış buz parçaları ilave edin ve kokteyl bardaklarına koyun. Yanında taze nane yaprağı veya limon dilimiyle birlikte servis yapın.

 

AYRANLI KÖFTE

150 gr kıyma

1 adet soğan

2 su bardağı bulgur

2 su bardağı yoğurt

2 çorba kaşığı tereyağ

1 çorba kaşığı salça

1 tatlı kaşığı nane

1 tatlı kaşığı kırmızı biber

2 diş sarımsak

Tuz

Bulguru bir kaba koyun ve üzerine sıcak su ekleyerek yarım saat bekletin. Sürenin sonunda bulgurun üzerine rendelenmiş soğanı. kıymayı, tuzu ve kırmızı biberi ekleyin ve iyice yoğurun. Elinize fındık büyüklüğünde parçalar alın ve yuvarlayarak top şekli verin. Bir tencereye su koyun, kaynayınca köfteleri koyarak pişirin. Yoğurdu çırpın. Kıyılmış sarımsağı ve tuzu ekleyin. Biraz su ekleyerek sulandırın. İçine köfteleri ekleyin. Servis tabağına alın. Bir tavada tereyağını eritin, içine salçayı, naneyi ve kırmızı biberi ekleyin. Yoğurdun üzerine dökün ve servis yapın.

 

DÜĞÜN ÇORBASI

 

 

MALZEMELER

1 yumurta

150 gr kuşbaşı et

3 çorba kaşığı sıvı yağ

3 çorba kaşığı un

2 çorba kaşığı tereyağ

1 adet havuç

½ limon

Tuz, nane, kırmızı biber

Etleri düdüklü tencereye koyarak iyice pişirin. Pişince elinizle ufalayın. Suyunu ayırın. Havucu minik minik kesin. Bir tencereye sıvı yağı koyun, unu ekleyerek kavurun. Yumurta ve limon suyunu ekleyin, bir süre daha kavurduktan sonra etleri suyuyla birlikte ilave edin. Tuzu ve havuçları ilave edin. Kısık ateşte kaynayıncaya kadar pişirin. 3-5 dakika daha kaynadıktan sonra ocaktan alın. Bir tavada tereyağı eritin, içine nane ve kırmızı biber ekleyin, çorbanın üzerine dökerek servis yapın.

 

YEŞİL MERCİMEK SALATASI

MALZEMELER

2 çay bardağı yeşil mercimek

1 çay bardağı pirinç

5-6 dal maydanoz

4-5 dal yeşil soğan

2 adet havuç

1 adet limon

2 çorba kaşığı zeytinyağı

Tuz, karabiber, sumak,nane

Mercimeği ve pirinci ayrı ayrı tencerelere koyun, su ekleyerek pişirin. Piştikten sonra mercimeği süzün ve derin bir kaba alın, üzerine pirinçleri ekleyin. Havuçları rendeleyin, soğanı ve maydanozları ince ince doğrayın ve salatanın üzerine dökün. Limon ve zeytinyağını ekleyin. Tuz, karabiber, sumak ve naneyi ekledikten sonra salata kasesine alarak servis yapın.

 

BEYAZ ÇORBA

Evde her zaman bulunan malzemelerle yapılan çok kolay bir çorba. Kız kardeşim bayılır bu çorbaya, o çocukken beyaz çorba derdi adına, o yüzden tarif ismini  öyle koydum. Daha sulu çorbalardan hoşlanıyorsanız, suyu daha fazla koyabilirsiniz ama unutmayın kaynayınca biraz koyulaşıyor.

 

MALZEMELER

5 çorba kaşığı un

6 çorba kaşığı yoğurt

1 yumurta

2 çorba kaşığı sıvı yağ

2 çorba kaşığı tereyağ

Tuz, nane, kırmızı biber

Sıvı yağı tencereye alın, unu koyup kavurun. Yoğurdu ve yumurtayı ilave edip çırpıcıyla çırpın. Yaklaşık 4 su bardağı sıcak suyla sulandırın. Kısık ateşte kaynayıncaya kadar pişirin. Tuzunu atın ve 1-2 taşım kaynatın. Küçük bir tavada tereyağı eritin, nane ve kırmızı biberi ekleyip yağı köpürünceye kadar kızdırın. Çorbanın üzerine dökün ve sıcak sıcak servis yapın.

 

YALANCI TARHANA ÇORBASI

MALZEMELER

5 çorba kaşığı un

1 çorba kaşığı domates salçası

½ çorba kaşığı biber salçası

3 çorba kaşığı sıvı yağ

Tuz, nane, kırmızı biber

10 su bardağı su

Tencereye yağı koyun ve unu ekleyin. Biraz kavurun. Domates ve biber salçasını ekleyin. Tuzu ilave edin. Topaklanma varsa, mikserle veya blenderla çırpın. Sıcak suyu azar azar ilave edin. Devamlı karıştırın. Kaynayıncaya kadar pişirin. 5 dakika kaynadıktan sonra oluşan köpükleri bir kaşıkla alıp, atın. Pişince üzerine nane ve kırmızı biber serperek servis yapın.

 

YAYLA ÇORBASI

Her zaman kolayca ve pratik olarak yapabileceğiniz nefis bir çorba. Özellikle de kışın, sıcak  sıcak…

MALZEMELER

1 çay bardağı pirinç

1 su bardağı yoğurt

1 tatlı kaşığı un

1 adet yumurta

1 çorba kaşığı tereyağ

5 su bardağı sıcak su

Tuz, nane, kırmızı biber

Pirinci ayıklayıp  yıkayın ve bir tencereye  alın. 2 su bardağı su ekleyerek, suyunu çekinceye kadar pişirin. Başka bir tencereye unu, yumurtayı ve yoğurdu koyup, çırpın. Pişen pirinçleri ekleyip, karıştırın. Yavaş yavaş sulandırın, bir taraftan da çırpın. Tuzunu atın ve kaynayıncaya kadar pişirin, 1-2 taşım kaynatın. Küçük bir tavaya tereyağı koyun, eritin, naneyi ve kırmızı biberi ekleyip yağı kızdırın. Pişen çorbanın üzerine dökün ve karıştırın. Sıcak olarak servis yapın.