BİBER SALÇASI

MALZEMELER

15-20 kilo arası kırmızı dolmalık biber

Kıyma makinası

Büyük, geniş ve kalın bir naylon

Yemeklik tuz

Bugün sizlere Mersin yöremizde her yıl Temmuz – Ağustos aylarında annemlerin konu komşu toplanıp biber salçası dökme şölenini anlatacağım. 1 hafta 10 gün süresince her gün bir evin salçası yapılır ve güneşe serilir, ertesi gün diğer evin salçasına geçilir, cümbür cemaat, tam bir imece. Evet gelelim tarifimize. Öncelikle güneşte iyice kızarmış ve olgunlaşmış kırmızı biberler seçilir ve satın alınır, daha sonra biberlerin çekirdek ve tohumları özenle temizlenerek tüm biberler bir tekne yada küvette yıkanır ve durulanır. Yıkama ve durulama  işleminin ardından kurumuş olan biberler kıyma makinası yada özel biber çekme makinalarında çekilerek büyük bakır kaplara yada leğenlere alınır, ardından güneş gören ve toz toprak almayan ( biz damlara sereriz) bir yere naylonlarımız serilerek 4 yanından uçmayacak sekilde sabitlenir ve kaplardaki çekilmiş olarak bekleyen biberler bu naylonların üzerine yayılarak iyice karıştırılır. Son olarak isteğe göre değişen miktarlarda karışımın üzerine homojen olarak tuz ilave edilip güneşte kurumaya bırakılır. Salçanın kıvamını bulma süresi 5 ila 8 gün arasında değişmekle birlikte günlük olarak gözle kontrol edilmeli, suyu tam olarak çekilip kıvama ulaşmış salçalar daha fazla güneşte tutulmadan toplanarak raflardaki yerini almak üzere kavanozlara aktarılmalıdır. Afiyetle yiyin doğal, katkısız ve saf salça yemek isteyenler için tarifimiz eminim vazgeçilmez olacaktır.

 

 

MERSİN YÖRÜK SIKMASI

 

Mersin yöremize ait bu çok özel lezzeti sizlerle paylaşmak istedim, yıllar oldu yemedim desem yeridir. Çocukluğumuzun vazgeçilmez lezzetlerinden olan bu yöresel tarifimizi denedikten sonra eminim sizin çay saatlerinizden eksik olmayacaktır.