İÇ PİLAVI

MALZEMELER
2 su bardağı pirinç
200 gr. kuzu ciğeri
1 adet kuru soğan
1/4 demet dereotu ve nane
1 paket dolmalık fıstık
1/2 paket kuş üzümü
1 tatlı kaşığı Karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
Tuz, zeytinyağı
50 gr. tereyağı
Pirinci yıkayın ve ılık tuzlu suda 30 dakika bekletin. Kuş üzümlerini de sıcak suda aynı sürede bekletin. Dolmalık fıstıkları bir tencerede yağla kavurun. Ardından ince kıyılmış kuru soğanı ilave edip kavurun. İyice sararınca 1 tatlı kaşığı toz şeker ilave edip birkaç dakika orta ateşte karıştırın. Ciğeri ekleyin ve beraberce kavurun daha sonra soğana ekleyin. Suyunu da pirincin suyunu ayarlarken ekleyin. Süzdüğünüz pirinci ve tereyağı ekleyin ve biraz da pirinçle kavurun. Baharatları ve kuş üzümünü ekleyin. Suyunu ilave edin. Ölçü bire birbuçuk olmalı. Piştikten sonra ince kıyılmış dereotunu ekleyip karıştırın ve üzerine kağıt havlu koyup demlendirin.

ARNAVUT YAHNİSİ

MALZEMELER

1 adet kuzu ciğeri
500 gr. kuzu kuşbaşı
100 gr. mantı hamuru
1 su bardağı nohut
1 adet çarliston biber
1-2 adet arnavut biberi
1 adet pırasa
Tuz, karabiber, kırmızıbiber, kekik
1 adet kuzu beyni
2 çorba kaşığı margarin
1 adet kuru soğan
Tereyağını bir tencereye alıp kızdırın ve yemeklik doğranmış soğan ile zar biçiminde doğranmış olan kuzu etlerini tencereye alarak, kavurun. İçine yeterli miktarda su ilave edin. Suyunu çekince akşamdan ıslanmış nohutu tencereye koyun. Pişerken küçük kesilmiş ciğer, sivribiber, arnavut biberi ve mantı hamurunu sırayla ilave edin. Kısık ateşte karıştırarak pişirin. Pırasayı yıkayıp, ayıklayın, halka halka doğrayıp  tencereye ilave edin. Tuz, karabiber, kırmızı biber ve beynini birkaç parçaya bölünmüş olarak tencereye alın. 5 dakika daha pişirip, sıcak olarak servis yapın.