TENCERE BÖREĞİ

MALZEMELER

4 adet yufka
4 adet yumurta
1 paket margarin 
250 gr. beyaz peynir 
250 gr. kaşar peyniri
1 su bardağı süt
1/2 demet maydanoz
1 kahve kaşığı karabiber
1 kahve kaşığı kırmızı biber
Dibi yuvarlak büyükçe bir tencereyi yağlayın. Yufkanın birini kenarlarından eşit sarkacak şekilde yerleştirilir.  Kalan 3 yufkayı iyice didikleyin. Beyaz peyniri ve kaşar peynirini rendeleyin. Kırmızı ve karabiber, kıyılmış maydanozu karıştırın. Yufka ve peynir karışımını kat kat tencereye yerleştirin. Yumurta, erimiş yağ ve sütü birarada çırpın ve yufkanın üzerine gezdirerek dökün. Sarkan yufkaları tencerenin içine toplayın. Orta ısılı fırında pişirin. Servis tabağına ters çevirip, dilimleyin.

 

BİBERLİ OMLET

MALZEMELER

3 adet çarliston biber
4 adet yumurta
Kırmızı pul biber
1 çorba kaşığı tereyağ
Tuz
Biberleri yıkayıp kurulayın ve ince ince doğrayın, doğradıktan sonra tekrar yıkaryarak biberin tohumlarını temizleyin. Bir tavada tereyağı kızdırın ve biberleri yağa atarak 5 dakika kadar kavurun. Kavrulmuş biberlerin üzerine yumurtaları kırın, tuz ve kırmızı biberi ekleyip hafifçe karıştırın. istediğiniz kıvama geldiğinde ocaktan alın ve servis yapın.

 

SALÇALI YARMA (DÖĞME) ÇORBASI

MALZEMELER

Yarım kilo yarma

1 su bardağı kırmızı mercimek

1 adet büyük boy kuru soğan

1 çorba kaşığı salça

1 çay bardağı sıvı yağ

Nane, tuz, kırmızı pul biber

Bir gece önceden ıslattığınız yarmayı (döğmeyi) pişirin. Bir tencereye sıvıyağı koyup ufak ufak doğranmış soğanları kavurun. Salçayı, tuzu ve baharatları ilave edin. Biraz karıştırarak pişirin. Pişmiş olan yarmayı ekleyip üzerini aşacak kadar sıcak su ilave edin. Yıkanmış olan kırmızı mercimeği ekleyip kaynamaya bırakın. Mercimekler yumuşadıktan sonra ocaktan alın. Sıvı yağda nane ve kırmızı biber kavurarak üstüne dökün. Sıcak servis yapın.

 

Bu güzel tarif için sevgili üyemiz Nazan’a çok teşekkür ederiz.

 

HİNDİ SALATASI

MALZEMELER

¼ hindi göğüs eti  

½ adet iceberg marul

3 adet kereviz

½ adet  soğan (beyaz yada kırmızı)

2 adet kırmızı biber

7-8 dal maydanoz

½ su bardağı mayonez

1 adet limon

Tuz, karabiber

Hindiyi pişirin ve küçük küçük kesin. Kerevizi hızlı biçimde rendeleyin ve üzerine kararmaması için bolca limon sıkın. Marulu ve maydanozu doğrayın. Soğanı ve biberleri halka halka kesin. Derince bir kapta marulu, kerevizi, hindi etini, biberleri, soğanları ve maydanozu karıştırın. Mayonezi üzerine dökün. Tuz, karabiber ve limon ekleyin. Servis tabağına alarak servis yapın.

 

BİBER SALÇASI

MALZEMELER

15-20 kilo arası kırmızı dolmalık biber

Kıyma makinası

Büyük, geniş ve kalın bir naylon

Yemeklik tuz

Bugün sizlere Mersin yöremizde her yıl Temmuz – Ağustos aylarında annemlerin konu komşu toplanıp biber salçası dökme şölenini anlatacağım. 1 hafta 10 gün süresince her gün bir evin salçası yapılır ve güneşe serilir, ertesi gün diğer evin salçasına geçilir, cümbür cemaat, tam bir imece. Evet gelelim tarifimize. Öncelikle güneşte iyice kızarmış ve olgunlaşmış kırmızı biberler seçilir ve satın alınır, daha sonra biberlerin çekirdek ve tohumları özenle temizlenerek tüm biberler bir tekne yada küvette yıkanır ve durulanır. Yıkama ve durulama  işleminin ardından kurumuş olan biberler kıyma makinası yada özel biber çekme makinalarında çekilerek büyük bakır kaplara yada leğenlere alınır, ardından güneş gören ve toz toprak almayan ( biz damlara sereriz) bir yere naylonlarımız serilerek 4 yanından uçmayacak sekilde sabitlenir ve kaplardaki çekilmiş olarak bekleyen biberler bu naylonların üzerine yayılarak iyice karıştırılır. Son olarak isteğe göre değişen miktarlarda karışımın üzerine homojen olarak tuz ilave edilip güneşte kurumaya bırakılır. Salçanın kıvamını bulma süresi 5 ila 8 gün arasında değişmekle birlikte günlük olarak gözle kontrol edilmeli, suyu tam olarak çekilip kıvama ulaşmış salçalar daha fazla güneşte tutulmadan toplanarak raflardaki yerini almak üzere kavanozlara aktarılmalıdır. Afiyetle yiyin doğal, katkısız ve saf salça yemek isteyenler için tarifimiz eminim vazgeçilmez olacaktır.