ARENJİNİ RİSOTTO

MALZEMELER

Risotto için,

1 su bardağı risotto pirinci

3 su bardağı et suyu

¼ su bardağı beyaz şarap

2 çorba kaşığı tereyağ

1 adet soğan

İçi için,

2 su bardağı mozeralla peyniri

1 su bardağı ekmek içi

2 yumurta

Kızartmalık zeytinyağı

Bir tencereye tereyağını koyun, eritin. Doğranmış soğanı ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun. Pirinci ilave edin, karıştırarak kavurun. Yarım su bardağı et suyu ekleyin, biraz suyunu çekince tekrar yarım su bardağı su ekleyin. Bu işlemi et suyu bitinceye kadar tekrarlayın. Daha sonra şarabı ilave edin. Pirinçler püre gibi bir hale gelince tencereyi ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Soğuyup hamur haline gelince elinize yumurta büyüklüğünde toplar alın, yuvarlayarak ortasını içli köfte gibi oyun. Oyuk yere mozerella peyniri doldurun ve kapatın. Bir tabağa yumurta kırın, başka bir tabağa kuru ekmek kırıntısı koyun. Hazırladığınız topları önce yumurtaya sonra da ekmek içine batırın. Kızgın yağ bulunan tavaya koyarak her iki yüzlü kızartın. Sıcak servis yapın.

 

PATATESLİ İÇLİ KÖFTE

MALZEMELER

1 kg. patates

1,5 su bardağı un

1 adet yumurta

İçi için;

500 gr yağlı kıyma

1 çorba kaşığı sıvı yağ

½ su bardağı iri kıyılmış ceviz içi

1 adet soğan

Kimyon, tuz, karabiber, pul biber

Kızartmalık sıvı yağ

Patatesi haşlayın, soyun ve rendeleyin. Derin bir kaba alın, üzerine un ekleyin, yumurtayı kırın. Tuzu ve karabiberi ilave edin ve iyice yoğurarak hamur haline getirin. Bir sıvı yağı koyun, küp doğranmış soğanı ekleyin. Soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.  Kıymayı ve cevizi ekleyin. Kaşıkla ezerek kavurun. Tuzu, kimyonu, pul biberi, karabiberi ekleyin ve iyice karıştıktan sonra ocaktan alın. Hazırladığınız patatesli hamurdan yumurta büyüklüğünde toplar yapın. Avucunuzun içinde tutarak ortasını parmağınızla oyun, inceltebildiğiniz kadar inceltin. İçine hazırladığınız iç karışımdan koyun ve ağzını kapatın. Bu işlemi yaparken elinizi sık sık unlayın. (Böyle yapamazsanız elinize hamuru alın, düzleştirin, içine harçtan koyun ve yuvarlayarak kapatın.) Tüm malzemeyi bu şekilde hazırlayın. Tavaya kızartmalık yağı koyun, ısınınca köfteleri koyarak pişirin. Kağıt havlu üzerine çıkartın ve sıcak olarak servis yapın.