MALZEMELER

15-20 kilo arası kırmızı dolmalık biber

Kıyma makinası

Büyük, geniÅŸ ve kalın bir naylon

Yemeklik tuz

Bugün sizlere Mersin yöremizde her yıl Temmuz - AÄŸustos aylarında annemlerin konu komÅŸu toplanıp biber salçası dökme ÅŸölenini anlatacağım. 1 hafta 10 gün süresince her gün bir evin salçası yapılır ve güneÅŸe serilir, ertesi gün diÄŸer evin salçasına geçilir, cümbür cemaat, tam bir imece. Evet gelelim tarifimize. Öncelikle güneÅŸte iyice kızarmış ve olgunlaÅŸmış kırmızı biberler seçilir ve satın alınır, daha sonra biberlerin çekirdek ve tohumları özenle temizlenerek tüm biberler bir tekne yada küvette yıkanır ve durulanır. Yıkama ve durulama  iÅŸleminin ardından kurumuÅŸ olan biberler kıyma makinası yada özel biber çekme makinalarında çekilerek büyük bakır kaplara yada leÄŸenlere alınır, ardından güneÅŸ gören ve toz toprak almayan ( biz damlara sereriz) bir yere naylonlarımız serilerek 4 yanından uçmayacak sekilde sabitlenir ve kaplardaki çekilmiÅŸ olarak bekleyen biberler bu naylonların üzerine yayılarak iyice karıştırılır. Son olarak isteÄŸe göre deÄŸiÅŸen miktarlarda karışımın üzerine homojen olarak tuz ilave edilip güneÅŸte kurumaya bırakılır. Salçanın kıvamını bulma süresi 5 ila 8 gün arasında deÄŸiÅŸmekle birlikte günlük olarak gözle kontrol edilmeli, suyu tam olarak çekilip kıvama ulaÅŸmış salçalar daha fazla güneÅŸte tutulmadan toplanarak raflardaki yerini almak üzere kavanozlara aktarılmalıdır. Afiyetle yiyin doÄŸal, katkısız ve saf salça yemek isteyenler için tarifimiz eminim vazgeçilmez olacaktır.