Papara Çorbası

MALZEMELER
1 adet kurusoğan
1 adet bayat ekmek
6 su bardağı et suyu
Bir tatlı kaşığı tuz
Bir tatlı kaşığı pul biber
250 gr. tereyağı
1 yemek kaşığı salça
Tereyağını bir tencerede eritin ve ince kıyılmış soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Soğanlar kavrulduktan sonra etsuyu ve salçayı ekleyip kısık ateşte karıştırarak kaynatın. Kaynadıktan sonra tuz ve pulbiberi ekleyip 5 dakika daha yüksek ateşte kaynatın. Bayat ekmekleri küp küp doğrayıp çorbanın üzerinde gezdirin. Sıcak olarak servis yapın.

KABAKLI BEZELYELİ ÇORBA

MALZEMELER
1 adet kuru soğan
1 adet patates
15 gr. tereyağ
125 ml. et suyu
1 adet kabak
100 gr. bezelye
2 çorba kaşığı sıvıyağ
Soğanı doğrayın pembeleşene kadar yağda kavurun. Et suyunu, doğranmış patates ve kabağı ekleyin. 15 dakika kadar pişirerip sebzelerin yumuşamasını bekleyin. Bezelyeleri ekleyin, ateşi kısın ve 5 dakika daha pişirip, blenderdan geçirerek servis yapın.

HÜNKAR ÇORBASI

MALZEMELER
150 gram ekmek içi
200 gram süzme yoğurt
1 çorba kaşığı tereyağ
Yarım tatlı kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı kırmızı biber
Et suyu
Ekmek içini akşamdan yoğurtla karıştırıp bekletin. Sabah tekrar iyice karıştırın. Bir tencerede et suyunu haşlayın, bir tavada tereyağını pul biber ile eritin ve her ikisinide akşamdan hazırladığınız ekmek içi yoğurt karışımına ekleyerek 5 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Tuz ilave edip sıcak olarak servis yapın.

 

HAVUÇLU ÇORBA

MALZEMELER
2 adet orta boy havuç

1 su bardağı amerikan pirinç

Yarım su bardağı yoğurt

3 su bardağı et suyu

1 çorba kaşığı tereyağı

1 adet yumurta sarısı

1 su bardağı su

Tuz

Tencerede yağı erittikten sonra suyu ve et suyunu ilave edin. Kaynamaya başlayınca da pirinci, rendelenmiş havucu ve tuzu ilave ederek 15-20 dakika orta ateşte pişirin. Yumurta sarısı ve yoğurdu karıştırın. Çorbanız piştikten sonra bu karışımı çorbaya azar azar ekleyerek terbiye edin, kaselere alarak  servis yapın. Dilerseniz maydonozla da süsleyebilirisiniz.

 

KEREVİZ ÇORBASI

MALZEMELER

2 adet orta boy kereviz
1 adet kuru soğan

1 adet yumurta sarısı

4 bardak et suyu
1 çorba kaşığı margarin

Yarım limon suyu
Bir tencerede suyu kaynatın, kaynayan suya rendelenmiş kereviz ve ayıklanmış bütün soğanı ilave edin. Orta ısıda pişirin ve eritilmiş margarini ilave edin. Ayrı bir kapta yumurta sarısıyla limon suyunu iyice çırpın ve tencereye ilave ederek iyice karıştırın. Son olarak bütün soğanı tencereden çıkarıp sıcak olarak servis yapın. İsteğe göre tuz, pul ve kara biber ilave edebilirsiniz.

 

MEYHANE PİLAVI

MALZEMELER

3 su bardağı bulgur

750 gram kuzu kuşbaşı

10 çorba kaşığı margarin

2 su bardağı et suyu

2 adet soğan

2 adet domates

Tuz, karabiber

Tencerede 4 kaşık yağ içinde etleri suyunu çekinceye kadar pişirin. Tuz, karabiber ve doğranmış domatesi ekleyerek et suyuyla 2 saat kadar pişirin. Başka bir tencerede soğanı margarin ile kavurup, daha önce pişirdiğimiz et ve domates karışımını ekleyin. Bulguru ilave edip  suyunu çekinceye kadar pişirin. Sıcak olarak servis edin.

 

 

MİDYELİ PİLAV

MALZEMELER

300 gram midye içi

3 çorba kaşığı tereyağı

3 çorba kaşığı sıvı yağ

1.5 kase pirinç

 2,5 kase et suyu

1 adet soğan

1 çorba kaşığı dolmalık fıstık

1/2 çay kaşığı tarçın

1/2 çay kaşığı yenibahar

2 tatlı kaşığı kuş üzümü

1 adet küp şeker

Tuz, karabiber

Pirinçleri suda 20 dakika kadar bekletin. Pilav tenceresine tereyağını koyun ve eritin, daha sonra sıvı yağı da ekleyip, fıstıklar ve doğranmış soğanla birlikte pembeleşinceye kadar kavurun. Pirinçlerin suyunu süzüp tencereye ekleyin, kuş üzümü, şeker, tuz, tarçın, yeni bahar, karabiber ve midyeleri ilave edin. Son olarak et suyu ekleyerek kısık ateşte suyunu çekene kadar kapağı kapalı şekilde pişirin. Servis tabağına alarak sıcak olarak servis yapın. 

ETLİ BRÜKSEL LAHANASI

 

 

MALZEMELER

1 paket brüksel lahanası (500 gr)

400 gr kuşbaşı et

1 adet soğan

4-5 adet havuç

1 çorba kaşığı biber salçası

½ çorba kaşığı domates salçası

1-2 adet patates

1 çorba kaşığı zeytinyağı

Tuz

Kuşbaşı eti düdüklü tencereye koyun, su ekleyin  ve haşlayın. Bir tencereye zeytinyağını koyun, küp küp doğranmış soğanı katın ve pembeleşinceye kadar kavurun. Salçaları ekleyin. Patates ve havuçları soyun, küp küp doğrayın. Bütün sebzeyi tencereye ekleyin. Lahanaları yıkayın ve tencereye ilave edin. Pişen etleri koyun, tuzunu atın ve et suyundan üzerine dökün. Et suyu yetmezse üzerine biraz su ilave edin. Orta harlı ateşte 30-45 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

 

ACEM PİLAVI

 

MALZEMELER

250 kuzu kuşbaşı

1 su bardağı pirinç

½ adet soğan

1,5 su bardağı  et suyu

2 çorba kaşığı tereyağ

1 çorba kaşığı sıvı yağ

2 tatlı kaşığı dolmalık fıstık

2 tatlı kaşığı kuş üzümü

½ tatlı kaşığı tarçın

Tuz, karabiber

Pirinci tuzlu suya koyarak yarım saat bekletin. Kuşbaşı eti minik minik doğrayın ve düdüklü tencereye koyarak haşlayın. Pilav tenceresine tereyağı koyun, eriyince sıvı yağı ekleyin. Soğanı küp küp doğrayın ve yağa atın. Soğanlar pembeleştikten sonra fıstıkları koyun ve 2-3 dakika kavurun. Pirincin suyunu süzün ve tencereye katın. Birkaç dakika kavurduktan sonra pişen etleri tencereye ilave edin. Kuş üzümünü, tarçını, karabiberi ve tuzu ekleyin. Et suyunu koyun, kaynadıktan sonra kısık ateşte pirinçler göz göz oluncaya kadar pişirin. Pilav pişince ocağı kapatarak 10 dakika demlendirin. Daha sonra sıcak olarak servis yapın.