YAHNİ

MALZEMELER
Yarım kilo kuzu eti
2 demet yeşil soğan
2 demet dereotu
1 demet taze nane
1 çorba kaşığı salça
2 çorba kaşığı un
2 bardak su
1 kase yoğurt
1 çorba kaşığı sıvıyağ
Tuz, karabiber, kimyon
Bir çorba kaşığı sıvıyağı tencereye alıp etleri ilave edin. Etler suyunu bırakıp çekinceye kadar kavurup, salçayı ilave edin. Bir iki kez çevirerek pişirin. Üzerine ince doğranmış dereotu, taze soğan ve nane doğrayıp, 2 bardak su ekleyin, Kısık ateşte etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Unu biraz su ilavesiyle bulamaç haline getirin. Bu bulamaca etin suyundan koyarak karıştırdıktan sonra yavaş yavaş tencereye aktarın. Kısık ateşte beş dakika pişirin. Un kokusu gelince tuz, karabiber ve kimyonu ilave edin. Yemeği ocaktan indirip servis tabağına alın. Üzerine kalıp yoğurt koyarak servis yapın.

 

BAHAR ÇORBASI

MALZEMELER

2 adet soğan
1 adet elma
1 adet havuç
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 kahve fincanı un
1 çorba kaşığı köri
5 su bardağı etsuyu
1 çay kaşığı limon suyu
3- 4 dal maydanoz
Tuz ve karabiber
Soğan, elma ve havucu soyup küçük küpler halinde doğrayın. Sıvıyağı kızdırıp soğan, elma ve havucu 5 dakika kavurun. Un ve köriyi ekleyip karıştırarak birkaç dakika pişirin. Et suyunu ilave edip 5 dakika kaynatın. Limon suyu, tuz ve karabiberi ekleyip 45 dakika pişirin. Çorbayı mikserde ezip tekrar ısıtın. Maydanozla süsleyip sıcak servis yapın.

 

BAHÇIVAN KEBABI

MALZEMELER
400 gr. Amerikan pirinci
1/2 kg koyun eti
2 orta boy havuç
3 orta boy patates
100 gr bezelye
2 orta boy soğan
1 çorba kaşığı salça
1 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
1-2 çay kaşığı karabiber
Sebzeleri yıkayıp temizleyin ve kuşbaşı şeklinde doğrayın. Soğanı ince kıyıp et ile birlikte tencereye alın, kapağı kapatıp, kısık ateşte suyunu çekinceye kadar yaklaşık 40 dakika pişirin. Salça, su, tuz ve karabiberi koyup 15 dakika daha pişirin. Hazırladığınız sebzeleri ete ekleyip 20 dakika daha kısık ateşte pişirin. Pirince 800 mililitre sıcak su ve tuz ekleyerek pişirin. Servis tabağının ortasına sebze karışımını ,kenarına da pilavı koyarak servis yapın.

Büryan Pilavı

MALZEMELER

1 kg. kuzu budu eti
Yarım kg. pirinç
5-6 çorba kaşığı tereyağ
1 adet soğan
Nane, tuz
Pirinci bir tepsiye koyup üzerine tuz ve sıcak su ekleyip yarım saat bekletin. Daha sonra suyunu süzün, iyice yıkayın. Eti bir tencereye koyun, biraz tereyağ ekleyerek kavurun. Üzerini aşacak kadar su ekleyerek pişirin. Etler pişince süzerek sudan çıkartın. Pilav tenceresine tereyağı koyun, eriyince doğranmış soğanları ekleyip kavurun. Pirinci ve tuzu ilave edip biraz kavurduktan sonra pişmiş etleri ekleyin. Et suyunu koyun, suyunu çekinceye kadar pişirin. Suyunu çekince nanesini ekleyin ve karıştırın. Üstüne nemli bir bez örterek 15 dakika demlendirin. Sıcak servis yapın. 

YOĞURTLU ANTEP MANTISI

MALZEMELER

Hamuru için;

Yarım kg un

1 adet yumurta

Tuz ve karabiber

İç malzemesi için;

600 gr yağsız kıyma

3 adet orta boy soğan

1 çay bardağı sıvı yağ

Tuz ve karabiber

Üzeri için;

1 kg. yoğurt

1 adet yumurta

Haşlanmış et ve nohut

Bir tencereye sıvı yağı koyun, kıymayı, çok küçük doğranmış soğanları, tuzu ve karabiberi ekleyerek iyice pişirin ve bir tarafta soğutun. Unun ortasını havuz gibi açın ve yumurtayı kırıp tuzu ekleyerek orta sertlikte bir hamur elde edin. Bu hamurdan büyük bezeler yapıp yufka büyüklüğünde açın, açılan yufkayı bir bıçakla yukarıdan başlayarak küçük kareler oluşturacak şekilde boyuna ve enine kesin ve içlerine hazırlamış olduğunuz kıymalı içden az az koyup muska gibi kapatıp, iki sivri ucunu da birbirine yapıştırın. Yaptığınız mantıları unlanmış  olan bir tepsiye koyup birbirine yapışmaması için sallayın. Mantıları içerisine tuz atılmış sıcak suda haşlayın ve bir süzgece alıp birbirine yapışmaması için üzerine su tutun. Yoğurdun içerisine bir yumurta kırıp iyice çırpın, tencereye alıp içine biraz haşlama etin suyundan ilave edip kaynayıncaya kadar sık sık karıştırarak pişirin. Et  nohut ve mantıları da ilave edip yemeğin kıvamını ayarlayarak bir taşım kadar kaynatın. Daha sonra üstüne biraz yağda nane yakıp dökün ve sıcak olarak servis edin.

 

Bu özel tarif için Nazan’a çok teşekkür ediyoruz.

 

AYVALI ET SOTE

MALZEMELER

4 adet ayva

300 gram az yağlı kuşbaşı et
2 adet domates

1 adet kuru soğan

1 adet yeşil biber
Kırmızı pul biber, karabiber ,tuz

Yarım su bardağı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı salça
Ayvaları yıkadıktan sonra soyup ince ince doğrayın. Bir tencereye önce sıvı yağı koyup sırasıyla, et ve doğranmış soğanları ilave edip biraz kavurun. Etler yumuşadıktan sonra salça, doğranmış domates ve yeşil biberi ekleyip, iyice karıştırarak pişirin. Baharatları ve ayva dilimlerini ilave edip iki bardak kadar sıcak su ilave edin ve tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte pişirin. Sıcak olarak servis edin.

 

Bu tarifi bizimle paylaşan değerli üyemiz Nazan‘a teşekkkür ederiz

 

 

EV USULÜ KUZU TANDIR

MALZEMELER

1 adet kuzu but

5 diş sarımsak

2-3 dal defne yaprağı

5-6 adet tane karabiber

Tuz

Kuzu butunu yıkayın ve tuzlayın. Sivri uçlu bir bıçakla but üzerinde  4 – 5 adet küçük delik açın ve açılan deliklere tane karabiber ve sarımsak tanelerini yerleştirin . Kuzu butunu yağlı tarafı tencereye değecek şekilde düdüklü tencereye yerleştirin ve üzerine defne yapraklarını koyun, hiç su ilave etmeden düdüklüyü ocağa alın. Harlı ateşte düdüğü çıktıktan sonra tencereyi en küçük ocağa alın ve en kısık ayara getirip 1 saat 20 dakika kadar pişirin. (Kullanılan düdüklü tencereye göre süre uzayabilir, etlerin pişmesini süre sonunda kontrol edip süreyi kendiniz ayarlayabilirsiniz, etlerin kemiklerden dökülecek kadar pişmiş olması gerekir. Ayrıca pişirme süresinin sonunda tencerede hiç su kalmamış ve butun alt kısmının nar gibi kızarmış olması gerekiyor. Bazen et fazla su saldığı zaman tandır  sulu kalabiliyor ve et kızarmıyor, o gibi durumlarda etin suyunu küçük bir kaseye süzüp eti tekrar düdüklüye yerleştirip bir 5 dakika daha pişirmek gerekiyor ki zaten pişmiş olan etler nar gibi kızarıyor.) Ayrılmış olan et suyunu da servis esnasında tekrar etlerin üzerine paylaştırın. Yanında patates püresi ve pirinç pilavıyla birlikte servis yapın.

 

Bu güzel tarif sevgili üyemiz Sevdalinka’ya çok teşekkür eder, katkılarının devamını dileriz.

 

EKŞİLİ KÖFTE

MALZEMELER

Haşlamalık kemikli et

Köftelik simit

İrmik

Nohut

Salça

Nane

Un

Limon tuzu

1 adet soğan

Tuz, karabiber

Eti ve bir gece önceden ıslatılan nohutu düdüklü tencerede pişirin. Köftelik simide (ince bulgur) biraz irmik katıp sıcak suyla ıslayın. Üzerini kapatıp yumuşamasını bekleyin. Daha sonra köfteye biraz salça, karabiber ve tuz ekleyip iyice yoğurun. Son olarak dağılmaması için biraz un katıp yoğurmaya devam edin. Köfteleri misket büyüklüğünde yuvarlayın. Bir tencereye su koyup bu yuvarlanan köfteleri haşlayın. Haşlandıktan sonra süzgece koyup soğutun. Bir tencereye sıvı yağ koyup doğranmış soğanları kavurun. Salçayı ekleyin. Biraz et suyu ekleyip soğanlar yumuşak bir kıvama gelinceye kadar kaynatın. Soğanlar yumuşadıktan sonra et, nohut ve biraz daha et suyu koyup bir taşım kaynatın. Haşlanmış köfteleri içine atın, limon tuzunu ilave edin, bir taşım daha kaynatın. Son olarak küçük bir tavada sıvıyağa nane yakıp yemeğin üzerine dökün. Servis tabağına alarak servis yapın.

 

Bu güzel tarif için sevgili üyemiz Nazan’a çok teşekkür ederiz. Nazan Hanım’ın göz kararı yaptığı bu köfteyi umarım bizler de onun kadar güzel yapabiliriz.

 

KURBAN KAVURMASI

MALZEMELER 

500 gram kurban eti

100 gram kuyruk yağı

Tuz ve karabiber

Etleri ve yağı küçük küçük doğrayın, tuz ve karabiberi ilave edip bir tencereye koyun ve ağzını kapatın. Etin kendi suyunu çekene kadar hafif ateşte kavurun, et tamamen suyunu çektiğinde kapağını açın ve 20 dakika kadar yine hafif ateşete kavurmaya devam edin. Sıcak olarak servis yapın.

 

 

DÜĞÜN ÇORBASI

 

 

MALZEMELER

1 yumurta

150 gr kuşbaşı et

3 çorba kaşığı sıvı yağ

3 çorba kaşığı un

2 çorba kaşığı tereyağ

1 adet havuç

½ limon

Tuz, nane, kırmızı biber

Etleri düdüklü tencereye koyarak iyice pişirin. Pişince elinizle ufalayın. Suyunu ayırın. Havucu minik minik kesin. Bir tencereye sıvı yağı koyun, unu ekleyerek kavurun. Yumurta ve limon suyunu ekleyin, bir süre daha kavurduktan sonra etleri suyuyla birlikte ilave edin. Tuzu ve havuçları ilave edin. Kısık ateşte kaynayıncaya kadar pişirin. 3-5 dakika daha kaynadıktan sonra ocaktan alın. Bir tavada tereyağı eritin, içine nane ve kırmızı biber ekleyin, çorbanın üzerine dökerek servis yapın.

 

PÜRELİ ET SOTE

MALZEMELER

1 kg. kuzu kuşbaşı  
1/2 çay bardağı zeytin yağı 
1 adet soğan
1 çorba kaşığı domates salçası

1 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı un
Tuz , karabiber

Püresi için;

5-6 adet patates

2 çorba kaşığı tereyağ

2 çorba kaşığı margarin

2 su bardağı süt

Tuz

Düdüklü tencerenin içine zeytin yağını koyun, soğanları küçük küçük doğrayın ve pembeleşinceye kadar kavurun. Salçayı ve unu ekleyin, birkaç dakika kavurun. Tuzu, kara biberi ekleyin. Kuşbaşı etler büyükse küçük küçük kesin. 1 su bardağı sıcak su ekleyin, kapağını kapatın ve havası çıktıktan sonra 45 dakika pişirin.  Bu arada patatesleri yıkayın, soyun. Bir tencereye yerleştirin ve üzerini kapatacak şekilde süt ilave edin. Kısık ateşte patatesler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Sıcakken içine tereyağı, margarini ve tuzu ekleyin, iyice karıştırın. Servis tabağına patates püresini koyun, üzerine sosuyla birlikte et soteleri koyun ve sıcak olarak servis yapın.