KIYMALI SEBZE SOSLU MAKARNA

MALZEMELER
1 paket makarna
3 adet domates
3 adet biber
250 gr kıyma
Kaşar peyniri
Tuz
Sıvıyağ
Makarnayı tuzlu ve birkaç damla yağ damlatılmış suda haşlayın. Tavaya biraz yağ koyup kıymayı kavurun. Kıyma kavrulunca küçük küçük doğranmış biber ve domatesleri ilave edin. Makarnayı tabağa alıp üzerine istediğiniz kadar sostan dökün. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin.

Bu tarifi bizlerle paylaşan edna25 üyemize teşekkür ederiz.

 

PATLICAN KEBABI

MALZEMELER

1,5 kg kebablık uzun patlıcan

750 gr. az yağlı iri kıyma

8 adet domates

6 adet sivri biber

2 adet büyük boy soğan

Karabiber, kırmızı pul biber, tuz

Patlıcanları yıkadıktan sonra bir parmak kalınlığında halka halka kesin. Kıymayı derin bir kapta baharatlarla beraber iyice yoğurun. Yuvarlak bir tepsiye ince ve halka halka doğranmış olan soğanları döşeyin. 4 adet domatesi küçük küçük doğrayın ve soğanların üzerine dizin. Biraz tuzlayın. Kıymadan küçük köfteler yapın. Tepsiye bir patlıcan bir köfte şeklinde dip dipe gelecek şekilde domateslerin üzerine dizin. Bu işlem bittikten sonra yarım çay bardağı kadar suyu elinizle kebabın üstüne serpiştirin. Kalan domatesleri kalın dilimler halinde, biberleri halka halka doğrayın. Hepsini kebabın üstüne dizin. Önce  düşük ısıda daha sonrada yüksek ısıda pişirin. Sıcak servis yapın.

 

Bu güzel tarif için sevgili üyemiz Nazan’a çok teşekkür ederiz.

 

ETLİ KAPUSKA

MALZEMELER

1 kilo lahana

Yarım kilo koyun eti

2 adet soğan

1 çorba kaşığı sıvı yağ

1 çorba kaşığı domates ezmesi

1 adet kırmızı biber

Tuz

Lahananın kökünü çıkarın ve bol suda yıkayarak yapraklarını doğrayın. Koyun etini kuşbaşı doğrayıp sıvı yağla kavurun, daha sonra doğranmış soğan ve domates ezmesini ilave ederek kavurmaya devam edin. Son olarak doğranmış lahana, biber ve tuzu ilave ederek malzemelerin üzerini aşacak kadar su ekleyerek pişirin. Sıcak servis yapın.

 

 

DOMATES SOSLU MAYDANOZLU MAKARNA

MALZEMELER

1 paket makarna

4 adet büyük boy domates

1 adet soğan

1 bağ maydanoz

Zeytinyağı

1 adet yeşil biber

Biber salçası (domates salçası da olabilir)

Tuz, baharat

Makarnaları tuzlu sıcak suda haşlayın. Domatesleri ve soğanları rendeleyin. Biberi ve maydanozları ince ince kıyın. Bir tencereye zeytinyağını koyun. Soğan ve biberleri, daha sonra da domates ve salçayı sote kıvamına gelinceye kadar pişirin. Tuzu ve baharatları da ekleyerek pişirin. Ocaktan indirmeye yakın kıyılmış maydanozları ekleyip, haşlanmış makarnayı ilave ederek iyice sosa yedirin. Sıcak servis yapın. Afiyet olsun…..

 

Bu güzel tarifi bizimle paylaşan sevgili üyemiz Nazan’a çok teşekkür eder, tariflerinin devamını bekleriz.   

 

KUZU ÇÖP ŞİŞ

MALZEMELER

500 gr kuzu kuşbaşı

2 çorba kaşığı sıvı yağ

3 dilim lavaş ekmeği

4-5 adet çarliston biber

2 adet domates

Tuz

Kuşbaşı etleri bir kaba koyun, üzerine sıvı yağ dökerek karıştırın. Biberleri halka halka doğrayın. Domatesleri dilimleyin. Çöp şişlere bir et, bir biber ve bir domates olmak üzere sırayla dizin. Mangalda veya ızgarada pişirin. Yanında salatayla birlikte servis yapın.

 

BAHARAT SOSLU GRİLL TAVUK

MALZEMELER

1 adet tavuk

2 adet kırmızı salçalık biber

2 adet sarı dolmalık biber

½ çay bardağı beyaz şarap

1 çorba kaşığı balzamik sirke

1 çorba kaşığı un

2 çorba kaşığı sıvı yağ

½ çorba kaşığı salça

½ limon suyu

1 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı kırmızı biber

1 çay kaşığı karabiber

Tavuğu bir tencereye koyun, üzerine su ve tuz  ekleyerek haşlayın. Bir tencereye sıvı yağı koyun, doğranmış sarı ve kırmızı biberleri ekleyerek soteleyin. Unu, şarabı ve sirkeyi ilave ederek karıştırın. Tuzu, karabiberi ve kırmızı pul biberi ekleyin ve blendere veya robota koyarak iyice çırpın. Tekrar tencereye koyarak tavuk hazır oluncaya kadar kısık ateşte sıcak  tutun. Haşlanmış ve suyu süzülmüş tavuğu fırın tepsisine koyun. Bir kaseye salça, limon suyu ve zeytinyağı koyun, karıştırın. Tavuğun üzerine sürerek tepsiyi fırına sürün. Tavuğun üzeri nar gibi oluncaya kadar kızartın. Fırından çıkartarak servis tabağına alın, üstüne baharatlı  sostan dökerek servis yapın.  

 

BİFTEKLİ PATATES SALATASI

MALZEMELER

2 adet dana biftek

4 adet patates

1 adet salatalık

½  adet marul

1 adet kırmızı turp

2 adet iri kırmızı biber

Zeytinyağı, limon suyu, tuz

Biftekleri ızgarada pişirin ve çubuk şeklinde kesin. Patatesleri yıkayın ve sıcak suya koyarak haşlayın. Soğuduktan sonra kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın. Salatalığı kabuğuyla birlikte küp küp doğrayın. Turpu soyun ve ince ince doğrayın. Biberleri halka halka kesin. Marulu doğrayın. Salata kabına tüm malzemeyi koyun, limon, zaytinyağı ve tuzla tatlandırarak servis yapın.

 

ÇEŞNİ KABAK

MALZEMELER

4 adet kabak

8-10 adet mantar

3 adet havuç

1 adet soğan

4-5 adet sivri biber

1 çay bardağı bezelye

2 adet domates

½ çay bardağı zeytinyağı

1 adet küp şeker

½ çorba kaşığı salça

Tuz, karabiber, maydanoz

Kabakları ve havuçları soyun, önce uzununa dörde kesin, sonra da küçük küçük doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın. Soğanı piyazlık doğrayın. Biberleri halka halka doğrayın. Bir tencereye zeytinyağını koyun. Soğanları ve biberleri koyarak yumuşayıncaya kadar soteleyin. Salçayı, tuzu, şekeri ve karabiberi ekleyin. Doğranmış sebzeleri ilave edin. Konserve veya haşlanmış bezelyeyi ekleyin. 1 çay bardağı sıcak su ilave edin, kapağını kapatarak kısık ateşte pişirin. Soğuyunca servis tabağına alın, kıyılmış maydanozla süsleyerek servis yapın.

 

MEZGİT BUĞULAMA

MALZEMELER

1 kg mezgit
3 adet sivribiber
2 adet domates
1 adet limon
Tuz
Mezgitleri temizleyin, yıkayın, filetosunu çıkartın ve tuzlayın. Limonu dilimleyin, domatesleri ve biberleri halka halka doğrayın. Fırın kabını yağlayın, levrekleri dizin, aralarına biberleri  dizin. Üzerine domates ve limon dilimlerini yerleştirin. Sıcak fırına sürün ve 170 derecede 20-30 dakika pişirin. Servis tabaklarına alarak yanında garnitürle birlikte servis yapın.      

 

IZGARADA SEBZE KIZARTMA

MALZEMELER

3 adet patlıcan

3 adet kabak

3 adet patates

5 adet çarliston biber

¼ çay bardağı sıvı yağ

Patlıcanları alacalı soyun, ortadan ikiye kesin  ve halka halka doğrayın. Tuzlu suda bekleterek acısını çıkartın. Kabakları soyun, ortadan ikiye kesin  ve halka halka doğrayın. Patatesleri soyun ve ince çubuk şeklinde doğrayın. Biberleri ortadan dörde kesin ve yarım parmak boyunda doğrayın. Patatesleri bir kabın içine koyun ve üzerine bir çorba kaşığı kadar sıvı yağ dökün ve fırına sürün. Izgara modunda her iki yüzlü pişirin. Patlıcanları, kabakları  ve biberleri ayrı ayrı kaplarda hafifçe yağlayın. Teflon tavaya çok az sıvı yağ koyarak veya grill ızgarada her iki yüzlü kızartın. Tüm sebzeleri servis tabağına alarak yanında çırpılmış  diyet yoğurtla birlikte servis yapın.

 

FIRINDA SEBZELİ KÖFTE

MALZEMELER

Yarım kilo kıyma

1 su bardağı ekmek içi

1 adet patlıcan

1 adet kabak

3-4 adet patates

4-5 adet sivri biber

2 adet domates

1 adet soğan

1 çorba kaşığı salça

4 çorba kaşığı sıvı yağ

Tuz, karabiber

Patlıcanları alacalı soyun, dörde kesin, kabakları soyun, ikiye kesin ve hepsini  bir parmak kalınlığında doğrayın. Patatesleri soyun ve  ince çubuk şeklinde doğrayın. Biberleri halka halka doğrayın. Tavaya kızartmalık sıvı yağı koyarak kızdırın. Tüm sebzeleri kızartın ve bir kenara ayırın. Kıymayı bir kaba alın, içine soğan rendeleyin, ekmek içini koyun. 2 çorba kaşığı sıvı yağ ilave edin. Tuzu ve karabiberi ilave edin ve yoğurun. Elinize küçük toplar alın ve yuvarlayarak uzun köfte şekli verin, üzerini parmağınızla düzeltin. Fırın tepsisine 2 çorba kaşığı sıvı yağ koyun, salçayı ekleyin. Köfteleri yerleştirin, aralarına kızarmış sebzeleri dizin. Üzerlerine domates dilimleri koyun. 1 su bardağı sıcak su koyun ve sıcak fırına sürün ve 35-45 dakika  pişirin. Fırından çıkarın ve sıcak servis yapın. 

 

DOMATESLİ PATLICAN

MALZEMELER

1 kg patlıcan
1 kg domates
7-8 adet sivri biber
½ çay bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı biber salçası
Tuz
Patlıcanları yıkayın, alacalı soyun ve dörde kesin ve 2 cm kalınlığında kesin. Domatesleri rendeleyin. Biberleri halka halka doğrayın. Bir tencereye zeytinyağını koyun. Salçayı ilave edin. Biberleri, patlıcanları ve domatesleri  ekleyin. Tuzunu atın. Tencerenin kapağını kapatın, domatesin suyuyla birlikte pişirin. Soğuduktan sonra servis tabağına alarak servis yapın.

 

MARİNARA SOSLU TAVUKLU MAKARNA

MALZEMELER

1 paket penne makarna

1 adet tavuk göğsü

2 domates

1 soğan

2 sivri biber

1 çorba kaşığı domates salçası

5 çorba kaşığı zeytinyağı

3 çorba kaşığı tereyağ

1 su bardağı kaşar peyniri rendesi

Tuz, kırmız biber, karabiber, nane, kekik

Tavuk göğsünü küçük küpler halinde doğrayın. Teflon tavanın içine 1 çorba kaşığı zeytinyağı koyun ve tavukları kızartın. Bir tencereye 4 çorba kaşığı zeytinyağı koyun. Soğanları küçük küçük doğrayın ve tencereye ekleyin. Biberleri ince ince doğrayın ve tencereye ekleyerek yumuşuncaya kadar pişirin. Salçayı ekleyin. Domateslerin kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın ve tencereye ilave edin. Tuzu, karabiberi, kırmız biberi, naneyi, kekiği ilave edin, yarım çay bardağı sıcak su koyun ve 15-20 dakika pişirin. Makarnayı sıcak suda 15 dakika haşlayın. Makarna haşladığınız tencereye tereyağını koyun ve eritin. Süzülen makarnayı katın ve karıştırın. Makarnayı servis tabaklarına alın. Üzerine hazırladığınız sostan sıcakken bolca dökün. En üste kaşar peyniri rendesi serpin ve sıcak olarak servis yapın.

 

BİBER SALÇASI

MALZEMELER

15-20 kilo arası kırmızı dolmalık biber

Kıyma makinası

Büyük, geniş ve kalın bir naylon

Yemeklik tuz

Bugün sizlere Mersin yöremizde her yıl Temmuz – Ağustos aylarında annemlerin konu komşu toplanıp biber salçası dökme şölenini anlatacağım. 1 hafta 10 gün süresince her gün bir evin salçası yapılır ve güneşe serilir, ertesi gün diğer evin salçasına geçilir, cümbür cemaat, tam bir imece. Evet gelelim tarifimize. Öncelikle güneşte iyice kızarmış ve olgunlaşmış kırmızı biberler seçilir ve satın alınır, daha sonra biberlerin çekirdek ve tohumları özenle temizlenerek tüm biberler bir tekne yada küvette yıkanır ve durulanır. Yıkama ve durulama  işleminin ardından kurumuş olan biberler kıyma makinası yada özel biber çekme makinalarında çekilerek büyük bakır kaplara yada leğenlere alınır, ardından güneş gören ve toz toprak almayan ( biz damlara sereriz) bir yere naylonlarımız serilerek 4 yanından uçmayacak sekilde sabitlenir ve kaplardaki çekilmiş olarak bekleyen biberler bu naylonların üzerine yayılarak iyice karıştırılır. Son olarak isteğe göre değişen miktarlarda karışımın üzerine homojen olarak tuz ilave edilip güneşte kurumaya bırakılır. Salçanın kıvamını bulma süresi 5 ila 8 gün arasında değişmekle birlikte günlük olarak gözle kontrol edilmeli, suyu tam olarak çekilip kıvama ulaşmış salçalar daha fazla güneşte tutulmadan toplanarak raflardaki yerini almak üzere kavanozlara aktarılmalıdır. Afiyetle yiyin doğal, katkısız ve saf salça yemek isteyenler için tarifimiz eminim vazgeçilmez olacaktır.

 

 

SEBZELİ SULU KÖFTE

MALZEMELER

Yarım kilo kıyma

2 soğan

Yarım kase ince bulgur

1 çorba kaşığı biber salçası

1 çorba kaşığı domates  salçası

2 patates

1 su bardağı bezelye

5-6 adet havuç

Tuz, karabiber

2 çorba kaşığı sıvı yağ

Köfteyi bir kaba alın, içine soğanı rendeleyin. Bulguru ve yarım kaşık biber ve yarım kaşık domates salçasını, tuzu, karabiberi ekleyin ve yoğurun. Fındık büyüklüğünde toplar yapın ve elinizle yuvarlayarak düzgün şekil verin. Tencereye sıvı yağı koyun ve kalan salçayı ekleyin. 5 su bardağı sıcak su koyun ve kaynatın. Patatesleri ve havuçları küp küp doğrayın. Kaynayınca hazırladığınız köfteleri, patatesleri, havuçları, haşlanmış veya konserve bezelyeleri  içine alın ve yarım saat pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

 

FIRINDA RENKLİ BİBER DOLMASI

 

MALZEMELER

1 kg kırmızı, sarı ve yeşil renkli dolmalık biber

2 su bardağı amerikan pirinci

2 adet domates

2 adet soğan

2 adet sivri kırmızı biber

1 su bardağı mısır konservesi

1 su bardağı kaşar peyniri rendesi

3 çorba kaşığı zeytinyağı

Tuz, karabiber, nane

2 diş sarımsak

Pirinçleri sıcak suya koyarak haşlayın. Başka bir tencereye sıcak su koyun, biberleri temizleyip içine koyun ve biraz haşlayın. Bir tencereye zeyrinyağını koyun, ısınınca kıyılmış soğan ve sarımsağı ekleyerek pembeleşinceye kadar kavurun. Domates ve kırmızı biberleri küp küp doğrayın ve yağa atın. Suyu süzülmüş pirinçleri ve mısırı ekleyin. Tuzu, karabiberi ve naneyi de ekledikten sonra 5-10 dakika kavurun. Biberlerin içine açarak hazırladığınız harçtan doldurun ve fırın tepsisine dizin. Üzerlerine peynir serpin ve fırına sürün. 200 derecede peynirler eriyinceye kadar pişirin. Sıcak servis yapın.

 

Bu güzel tarif için Seden Hanıma teşekkür ederiz.

 

IZGARA KÖFTE

MALZEMELER

Yarım kilo kıyma

2 soğan

½ demet maydanoz

3 çorba kaşığı sıvı yağ

2 su bardağı ekmek içi

1 çay kaşığı karbonat

Tuz, karabiber, kırmızı biber

Kıymayı bir kaba alın. İçine ekmek içini, tuzu, kırmızı biber  ve karabiberi katın. Soğanı rendeleyin ve ekleyin. Yağı ekleyin.  Elinizle iyice yoğurun. (Çok katı olduysa biraz su, cıvık olduysa biraz daha ekmek içi katabilirsiniz.) Ceviz büyüklüğünde toplar yapın, üstüne bastırarak yassılaştırın. . Teflon tavaya hiç yağ koymadan ızgaraları yerleştirin ve her iki yönünü pişirin. Yanına güzel bir salata ve makarna, pilav  veya patates kızartmasıyla birlikte servis yapın.

 

TAVUK SUYUNA ÇORBA

MALZEMELER
1 çorba kasesi tel şehriye
¼ demet maydanoz
1-2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 adet tavuk göğsü
3-4 su bardağı tavuk suyu
Tuz, kırmızı biber
Bir tencereye yağı koyun, şehriyeyi ekleyin, biraz kavurun. Maydanozları ayıklayıp yıkayın ve küçük küçük doğrayın. Tencereye koyun. Tuzu ve kırmızı biberi ilave edin. Tavuk göğsünü fındık büyüklüğünde parçalar haline getirin, tencereye ilave edin ve biraz kavurun. Tavuk suyunu ekleyin, karıştırarak kaynayıncaya kadar pişirin. 3-4 dakika kaynadıktan sonra ocaktan alıp sıcak olarak servis yapın.

 

MENEMEN

MALZEMELER

1 kilo domates

250 gram çarliston biber

5 adet yumurta

Yarım paket margarin (tereyağı önerilmez)

İsteğe göre tuz ve baharat

Domatesleri yıkayıp kabuklarıyla beraber bir kabın içinde rendeleyin, biberleri ince ince doğrayın ve tavada kızarmış olan yağa ekleyin. Biberler pembeleşene kadar kavrulduktan sonra rendelenmiş domatesi tavaya ekleyin ve kıvamına gelen kadar (yaklaşık 15 dakika) orta ateşte pişirmeye devam edin. Kıvama geldikten sonra yumurtaları kırıp baharatları ve tuzu ekleyerek 2 dakika daha pişirin, menemeniniz artık servise hazırdır, afiyet olsun.