MALZEMELER

1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
250 gr. mantar
300 gr. risotto pirinci
1 adet sebze bulyon
2 yemek kaşığı sıvıyağ
30 gr. tereyağı
1 avuç maydanoz
1 kase parmesan peyniri
1 litre su
Bir tencereye sıvıyağı koyup kızdırın, ince ince doğranmış soğan ve sarmısakları tencereye ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Dilimlenmiş mantarları tavaya alin, karabiber ve tuzu ekleyip orta ateşte yaklaşık 10 dakika kadar kavurun. Pirinci tencereye ekleyip 2 dakika kadar kavurmaya devam edin. Kaynar suda sebze bulyonunu çözün ve dörtte birini pilavin üzerine ekleyin. Orta ateşte ve devamlı karıştırarak pilavin suyunu çekmesini sağlayın, tekrar aynı miktar suyu ekleyip pilav çekinceye kadar karıştırarak pişirmeye devam edin. Tüm suyu dört bölüm halinde kullanıp bitirin.Tencereyi ateşten alın, tereyağını, dilimlenmiş peyniri ve kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp bir kaç dakika dinlenmeye bırakın. Son bir kez karıştırıp tabaklara alıp servis yapın.

MALZEMELER

3 yemek kaşığı tereyağı
1/2 kg.kuzu kuşbaşı
2 su bardağı pirinç
2 adet çarliston biber
2 adet yeşil soğan
1 adet kuru soğan
1 su bardağı bezelye
3 su bardağı et suyu
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
Tuz, karabiber
Pirinçleri bir süzgecin içinde nişastası gidene kadar yıkayın. Kuru soğanı piyazlık doğrayın, taze soğanları ayıklayın ve ince ince kıyın. Çarlistonların tohumlarını çıkarıp, doğrayın. Bir tavada tereyağını kızdırıp, içine kuzu etlerini, ilave edip, etler suyunu çekene kadar kavurun. Etler kavrulunca içine dolmalık fıstıkları ve doğranmış çarlistonları ekleyip, kavurun. Dolmalık fıstıklar renk alınca içine piyazlık doğranmış kuru soğanları ilave edip, soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun. Soğanlar renk alınca, içine yıkanmış pirinçleri ve az tuz ilave edip, kavurun. Son olarak içine doğranmış taze soğanları bezelyeleri, et suyunu, tuz ve karabiberi ilave edip, kısık ateşte tencerenin kapağı kapalı olarak hiç karıştırmadan, pirinçler göz göz olana kadar pişirin.