MALZEMELER

15-20 kilo arası kırmızı dolmalık biber

Kıyma makinası

Büyük, geniş ve kalın bir naylon

Yemeklik tuz

Bugün sizlere Mersin yöremizde her yıl Temmuz - Ağustos aylarında annemlerin konu komşu toplanıp biber salçası dökme şölenini anlatacağım. 1 hafta 10 gün süresince her gün bir evin salçası yapılır ve güneşe serilir, ertesi gün diğer evin salçasına geçilir, cümbür cemaat, tam bir imece. Evet gelelim tarifimize. Öncelikle güneşte iyice kızarmış ve olgunlaşmış kırmızı biberler seçilir ve satın alınır, daha sonra biberlerin çekirdek ve tohumları özenle temizlenerek tüm biberler bir tekne yada küvette yıkanır ve durulanır. Yıkama ve durulama  işleminin ardından kurumuş olan biberler kıyma makinası yada özel biber çekme makinalarında çekilerek büyük bakır kaplara yada leğenlere alınır, ardından güneş gören ve toz toprak almayan ( biz damlara sereriz) bir yere naylonlarımız serilerek 4 yanından uçmayacak sekilde sabitlenir ve kaplardaki çekilmiş olarak bekleyen biberler bu naylonların üzerine yayılarak iyice karıştırılır. Son olarak isteğe göre değişen miktarlarda karışımın üzerine homojen olarak tuz ilave edilip güneşte kurumaya bırakılır. Salçanın kıvamını bulma süresi 5 ila 8 gün arasında değişmekle birlikte günlük olarak gözle kontrol edilmeli, suyu tam olarak çekilip kıvama ulaşmış salçalar daha fazla güneşte tutulmadan toplanarak raflardaki yerini almak üzere kavanozlara aktarılmalıdır. Afiyetle yiyin doğal, katkısız ve saf salça yemek isteyenler için tarifimiz eminim vazgeçilmez olacaktır.

MALZEMELER

1 kilo elma

3 litre su

200 gram tuz

1 çay kaşığı tere tohumu

1 çay kaşığı hardal tohumu

Elmalar soyun, dilimleyin, mikserden geçirin ve posalarıyla birlikte cam bir kavanoza yerleştirin. Tüm malzemeleri kavanoza boşaltıp iyice karıştırın ve ağzını sıkıca kapatın. Karanlık ve serin bir köşede 1 ay bekletin, son olarak bir süzgeçle süzün ve kullanıma başlayın. 

MALZEMELER

3 kg. salatalık

8 diş sarımsak

1 çorba kaşığı limon tuzu

6 çorba kaşığı kalın tuz

1,5 çay bardağı sirke

1 tatlı kaşığı şeker

1 avuç nohut

1 demet maydanoz

1 limon

Salatalıkları yıkayın ve iğneyle bir iki delik delin. Maydanozları yıkayın ve 3 Litrelik  kavanozun dibine yarısını yerleştirin.  Salatalıkları sıkıca yerleştirin. Yerleştirirken ara ara sarımsak koyun. Limonu ince dilimler halinde kesin. Kavanozun yan taraflarına dizin. 1,5 lt. suya kalın tuzu  ve limon tuzunu ekleyin, iyice karıştırın. Salatalıkların üstüne dökün. Salamura su az gelirse aynı ölçülerle bir kez daha yapın. Sirkeyi ve şekeri ekleyin. Nohutları kavanozun içine atın. Maydanozların kalanını kavanozun ağzına kapatın. Kavanozun kapağını kapatın. Ters çevirerek  serin bir yerde yaklaşık 3-4 hafta bekletin. Salatalıkların rengi sarıya döndüğünde, ortadan ikiye kesildiğinde etinin rengi de aynıysa turşunuz olmuş demektir. Afiyet olsun.