MALZEMELER

Yarım kilo yufka

2 su bardağı beyaz peynir veya çökelek

½ demet maydanoz

1 yumurta akı

Kızartmalık yağ

Yufkaları üçgen ÅŸeklinde 8 parçaya kesin. Maydanozu ince ince kıyın ve ezilmiÅŸ peynire veya çökeleÄŸe katın. Yumurta akını bir tabaÄŸa alın. Yufkaların kalın tarafına peynirli harçtan birer kaşık koyun ve yanlarını kapatarak sigara ÅŸeklinde sarın. Uç kısmına yumurta akı sürün ve kapatın. Bütün yufkaları bu ÅŸekilde hazırlayın. Tavaya yağı koyun, ısınınca börekleri koyarak kızartın. Sıcak olarak servis yapın.

MALZEMELER

1 kg un

½  paket margarin

4 çorba kaşığı tereyaÄŸ

1/2 su bardağı sıvı yağ

Tuz, su

Derin bir kaba unu, tuz ve suyu koyun, yoÄŸurun ve  kulak memesinden biraz katı bir hamur elde edin. Kase büyüklüÄŸünde bezeler yapın, üzerini nemli bezle örtün ve yarım saat dinlendirin. Daha sonra her bir bezeyi biraz unlayarak 45-50 cm çapında olacak ÅŸekilde oklavayla açın. Bir tencerede  margarini ve tereyağı eritin, sıvı yağı ekleyin. Açtığınız yufkayı bu yaÄŸla yaÄŸlayın. Her iki başından katlaya katlaya bir araya getirin, kıvırın ve sarık gibi sarın. Üzerini bastırarak düzleÅŸtirin ve bir süre dinlendirin. Daha sonra bu hamurları tekrar oklavayla 30 cm çapında açın. Elektrikli sacı ısıtın, hazırlanan keteleri sacın üzerine koyun, hafif yaÄŸlayın. Her iki yüzünü kızartın ve sıcak olarak servis yapın. (Elektrikli sac yoksa keteleri daha küçük boylarda hazırlayarak teflon tavada da piÅŸirebilirsiniz)

MALZEMELER

7 yumurta

½ çay bardağı su

Tuz

1-2 damla limon suyu

1 paket margarin

3-4 çorba kaşığı tereyaÄŸ

Ä°çi için;

2 su bardağı çökelek veya beyaz peynir

1 demet maydanoz

Yumurtaları derin bir kaba kırın, içine yarım çay bardağı suyu ekleyin, tuzunu atın, birkaç damla limon sıkın ve alabildiÄŸi kadar un koyun. Kulak memesinden biraz sert bir hamur yapın. Mandalina kadar bezeler yapın, üzerlerini örtün ve yarım saat dinlendirin. Daha sonra bezeleri oklavayla incecik oluncaya kadar yaklaşık 50 cm. çapında açın. Bir bezin üzerine yayın, biraz kurumalarını bekleyin. Büyük bir tencereye (yaklaşık 5 lt.) su koyun ve kaynatın. 1 avuç dolusu tuz atın. (Tencere sürekli ocağın üzerinde sıcak halde olmalı) BaÅŸka bir kaba da soÄŸuk su doldurun ve ocağın yanına koyun.  50 cm. lik börek  tepsisinin en altına bir kuru yufka açın. Daha sonra yufkaları teker teker kaynar suya atarak yaklaşık bir dakika haÅŸlayın, süzgeçle çıkartarak diÄŸer soÄŸuk suyun içine çıkartın. Sudan çıkartarak suyunu süzün. HaÅŸlanan yufkayı tepsiye serin. Bir tencerede tereyağı ve margarini eritin. Bir kaşıkla tepsiye açılan yufkayı yaÄŸlayın. Bu ÅŸekilde yufkaların yarısını (12 tane yufka olduysa 6’sını) haÅŸlayın, tepsiye dizin ve iki yufkada bir yaÄŸlayın. ÇökeleÄŸi ve kıyılmış maydanozu karıştırın ve en son koyduÄŸunuz yufkanın üzerine dökün. Bu karışımın üzerine kuru bir yufka açın. Tepsinin en üstü için bir kuru yufka ayırın, kalanını önceki gibi sıcak suda haÅŸlayın ve yaÄŸlayarak tepsiye dizin. En üste ayırdığınız kuru yufkayı koyun. Üzerini yaÄŸlayın ve tepsiyi ocaÄŸa koyun. 4 gözlü ocaklarda bütün gözleri yakın. Kısık ateÅŸte tepsiyi çevirerek böreÄŸin altını kızartın. Altı tamamen kızarınca böreÄŸi iki ucundan tutup hızlıca  çevirin. DiÄŸer yüzünü de aynı ÅŸekilde kızartın. Dilimleyerek servis yapın.

Yapması çok zahmetlidir ama yemesi de bir o kadar keyiflidir, herkese afiyet olsun.

Bu tarif için sevgili anneme sonsuz teÅŸekkürler.